近年來，我國餐飲業快速發展，縱觀我國餐飲服務業目前的發展現狀來看，餐飲服務業具有以下幾個特點：

　　①勞動力密集

　　餐飲業是勞動力最密集的服務業之一，不論是廚房或賣場，都需要大量人力投入各項運作。雖然少部分有中央廚房的業主能夠以自動化設備取代人力，但對絕大多數的經營者而言，廚房仍是勞動力密集區。

　　在賣場部分，即使是顧客參與程度最高的快餐業，其賣場的勞動力密集度與其他種類服務業相比較，仍然很高。由此，勞動力在餐飲業是不可或缺的投入要素，所以人力資源的調配安排，成了餐飲業的重要課題。

　　②餐飲業多屬經營者自營方式

　　餐飲業基本的設備，在硬件方面，以賣場的裝潢、設施及廚房的設備為主。其資本大多來自股東，因此多屬經營者自營方式。

　　資金主要來自經營者，其優點在于資金的取得不難，但缺點在于取得數量有限，在擴大產出、設備與連鎖經營方面，不易于在短期內完成。

　　③產業關聯性大

　　餐飲業的關聯產業眾多，但與食品加工業的關聯最大，隨著新業態的外餐企業的加入，與其他企業的關聯會更大，周邊關聯企業也會進一步增多。

　　④產銷同時進行

　　餐飲業從購進原料、加工制作、銷售交易、消費都同時進行，有異于一般工業產品依規格大量訂制，因此較難預估銷售量以控制生產量。餐飲業生產量受顧客數量與季節氣候影響，在顧客購買前不可預知，同一原料要制作成適合不同顧客嗜好的商品，均是在極短時間內完成的交易。因此，餐飲業兼容了生產與銷售。

　　然而，近年來由于部分大型連鎖店有中央廚房，食物可先在中央廚房做好，再運到賣場，因此，也可使生產與銷售分離。

　　⑤商品易腐性

　　餐飲業一般是顧客上門來才有生意，而在食品原料由生的原料狀態變化到商品的過程中，無論生熟，都易變壞。若顧客不及時購買商品，很快會腐壞。[nextpage]

　　⑥座位環境也包含于商品之中

　　就飲食業而言，其所提供的商品除食物外，還包括座位。座位周轉率的高低，對營業收入有很大的影響，因此，座位的安排、規劃與設計，或不必使用桌椅賣場的外帶、外賣、外送設計等，都是餐飲業商品規劃管理的重要內容。

　　⑦餐廳的選址要適當

　　餐廳坐落的位置，與營業的關系重大，如果位置選擇恰當，位于集客力良好的地區，在經營上勢必占盡地利；所謂集客力良好的地區，應是交通便利、人口集中、流動量大的地區。交通便利，使得人們便于臨店。人口集中或流動量大，可帶來大量的消費者。

　　同時再將每地區的特殊因素，如人口密度與性別比率、職業與平均所得額、工商業、機關、學校以及娛樂設施場所等發展趨勢綜合考慮，這都是餐廳繁榮的重要連帶因素。

　　另外，還要考慮市場的接近程度，如能與社區居民緊密結合，為他們提供真誠的服務，以獲得他們的好感。當他們有餐飲聚會的需求時，必定選擇附近有特色且體面的餐廳。在交通便捷但停車不易的情況下，餐廳的選址，也是成功與否的關鍵因素之一。

　　⑧營業有明顯的高峰時段

　　餐飲業每日營業有明顯的高峰時段，因此，在經營上需要有特殊的安排。這種高峰現象可分兩方面說明。在一天之內，由于受到人們一日三餐飲食習慣的影響，一般來講，營業時間通常是三段區分：早餐在上午7至9時之間，午餐在中午11至14時之間，晚餐在下午17至21時之間。而如今消費市場變化多端，一日24小時，除早、午、晚的三次正餐時段外，尚有下午茶、宵夜、午夜點心等消費時段。

　　營業時段對顧客來說是一種信約，不能失信，必須調整員工的作息時間來配合營業時間。在正餐的尖峰時段，顧客們不斷涌入，又很快離去。此時，對場地的需求量較大，但一般餐廳的空間與餐桌的數量均有限，無法同時容納過多的顧客；尤其是快餐店，更要把握食物烹調與服務的快速特點，盡量滿足顧客需求。如何突破這種購買時限，是發展的關鍵，而且需要針對不同時段提供不同商品。

　　在全年經營中，有明顯的冷、熱、淡、旺季的情形。例如火鍋業、冷飲業，在旺季賣場面積可高達數百平方米以上，但在淡季卻不到一百平方米。而經營者多以延長營業時間、調配人手、雇用兼職人員，來解決旺季的大量餐飲作業；在淡季，則減少人工的雇用或關閉某部分賣場來減少其費用的支出。