《2010成都餐飲企業調查報告》顯示，原材料、能源、物業費、人工費輪番發動上漲攻勢，漲幅多在兩位數以上，成都餐飲企業面臨巨大的壓力，近三成企業利潤持平或下降。

　　在成本壓力的制約下，成都市餐飲業逆勢上揚表現搶眼，全年零售額361.80億元，占四川省餐飲業零售總額的近三分之一，在中國飯店協會排出的中國餐飲十大影響力城市中位居第六。此外，2009年成都市餐飲業零售額占全市GDP總值8%，不僅高于上年水平，而且高于當年全國水平3個百分點，這充分說明餐飲業在成都市擴大內需、拉動經濟增長方面做出了突出貢獻。

　　但還有一組數據存在隱憂。2009年成都市餐飲業零售額增幅為19.2%，同比增幅2個百分點，低于同年全省增幅水平4個百分點，低于全國過去19年平均增幅水平3個百分點。這組數據說明成都市餐飲業發展速度有所放緩。

　　喜歡投資不動產成都餐飲抗風險力強

　　值得一提的時，成都餐飲企業的不動產投入遠高于全國，自有物業的擁有比例已達67.63%，是全國平均水平的4倍多，大大降低了無業租金成本，增強了抵御市場風險的能力，成為握在成都餐飲老板手中的一張王牌。

　　目前成都餐飲外資（含港澳臺）獨資企業十分缺乏。2009年，我市餐飲企業民營比例高于全國平均比例8.7個百分點，國有比例低于全國平均比例10個百分點，民營優勢突出。在年度餐飲品牌百強、單店納稅十強和其他各業態強勢品牌中，民營餐飲品牌占98%以上。

　　《報告》顯示，成都單店最賺錢的餐廳是銀杏金閣店，以過億元的營收額排名榜首，接下來是大蓉和酒樓一品天下店、文杏酒樓、紅杏酒家羊西店。[nextpage]

　　成都人最舍得吃人均花2812元下館子

　　成都人喜歡吃全國聞名，而成都人的消費力，更是相當給力。這次發布的調查報告顯示，2009年成都人均餐飲消費支出2812元。盡管這個數據低于“2009中國餐飲十大影響力城市”平均水平，排位第七，但是還有一組數據能說明問題，2009年成都市餐飲業零售額占社會消費品零售總額19%，名列全國首位，高于“2009中國餐飲十大影響力城市”平均占比4個百分點。餐飲業零售額占社會消費品零售總額，其實就是“舍得花錢吃”指數，說明和其他消費品比起來，成都人花在吃上面的錢更多。

      餐飲龍頭仍有差距

　　成都美食之都促進會會長何濤分析說，與國內一線餐飲企業相比，成都餐飲企業缺乏規模經營，擁有20個以上直營店的連鎖企業不足10%，本土向海外拓展的連鎖店鳳毛麟角。成都餐飲公司在資本市場上也未見布局，全市數千家餐飲企業無一上市，餐飲百強中僅有15家有上市或海外發展計劃。

　　2009年成都市僅一餐飲單店營業額過億元，沒有一家餐飲企業營業額過五億。而2009年全國餐飲百強首位的百勝餐飲集團中國事業部營業額高達288億元人民幣。另據2009年度餐飲上市公司的年報顯示：味千（中國）控股有限公司2009營業額達約19.86億港幣，小肥羊2009年營業收入15.7億元，全聚德2009年度營業總收入12.04億元，湘鄂情2009年營業收入7.38億元。成都餐飲的龍頭企業與全國餐飲龍頭企業相比，尚有差距。

　　成都傾力打造的“國際美食之都”名聲在外，但與一線城市相比，成都餐飲行業的經營形態較為單薄，僅靠川菜、火鍋撐起了全行業。外省菜系除粵菜外，諸多菜系在街頭難覓蹤影，外國菜系品種屈指可數，成都成為國際化餐飲都市尚需時日。[nextpage]

　　火鍋企業頹勢凸顯

　　社會酒樓、火鍋、賓館餐飲三足鼎立，占據了成都餐飲市場9成江山。令人詫異的是，在餐飲百強企業中，成都人尤為喜愛的火鍋企業僅占24席，營收總額9.84億元，占百強企業營收額25.45%。而社會酒樓獨大，入圍成都餐飲百強的52家社會酒樓，年營收總額已達23.12億元，瓜分了百強企業近六成營收額。

　　以紅杏酒家、老房子餐飲集團、銀杏酒樓、大蓉和酒樓為代表，社會酒樓牢牢占據成都餐飲百強前四名。在頗具分量的單店納稅十強名單中，前5名皆為社會酒樓，而火鍋企業甚至集體缺席，沒有一家企業擠入榜單。

　　2009年，成都火鍋企業僅有111個直營門店，年營收5000萬元的火鍋店迄今還未出現，與此形成鮮明對比的是成都人對火鍋的熱情，報告指出，火鍋獨特的餐飲形式、多種消費層次的優勢明顯，依然有巨大的消費空間未被滿足，火鍋企業后勁十足。