近年來，隨著我國經濟的高速發展，我國餐飲服務業也上升到一個新的臺階。由于消費者生活水平的提高，人們對餐飲服務業的需求也越來越高，因此，我國餐飲服務業也應緊跟需求不斷提升。

　　一、現代餐飲服務發展現狀

　　（一）現代服務業有待加強。

　　現代服務業是相對傳統服務業而言的，到目前為止，現代服務業并沒有明確的概念，也沒有嚴格行業范圍的界定，普遍人認為現代服務業是在工業比較發達的階段產生的，主要是依托信息技術和現代管理理念發展起來的，是信息技術與服務產業結合的產物。

　　（二）配套行業有所不足。

　　（三）服務業投資力度仍要不斷加強。

　　（四）城市化水平相對偏低，不利于服務業多層次展。

　　服務業的發展與城市化水平有著密切的關系。城市化的集中生產、集中供應、集中消費、集中流通和集中信息交流，是服務業發展的強力支撐。城市化水平越高，服務業所占的比重也就越高

　　（五）商品交易市場數量少、規模不大。

　　二、現代餐飲服務業的特點

　　隨著生產力的發展，生活節奏的加快，人們的飲食結構和進餐方式、進餐習慣都在發生變化。為了適應這種社會發展，餐飲服務業也在不斷地調整自身的經營方式，以滿足市場的需求。現代餐飲服務業的特點可以歸納為如下幾個方面：

　　（一）大眾化

　　由于家庭生活社會化，有力地促進了飲食服務業的發展。發達的商品經濟，改變了人們的生活方式，人們不愿把更多的時間花費在廚房里。寧愿到街上去多花些錢吃飯館，把時間節省下來去娛樂、去交友，緩解一天的緊張和疲勞，排遣個人的寂寞與孤獨，從而刺激了飲食服務業的蓬勃發展。為了滿足各種人的需要，精明的管理者，辦起了各種各樣的飯店、餐館、酒樓、小吃店。在發達國家，人們到餐館進餐已極為普通，不再是奢侈行為。

　　（二）集團化

　　飲食服務業由于經營比較簡便，社會需要量大，所以發展得又多又快，競爭十分激烈。一些有頭腦的管理人員，就開始向集團化發展。他們用同一店名、同一管理模式，互通信息、互相介紹客源，最大限度地減少經營風險。國外的大飯店尤其如此。[nextpage]

　　（三）高檔化

　　一是食品質量高檔化。為了滿足一部分高消費者的需求，雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉已經退出餐桌，取而代之的是生、猛、海鮮。二是餐廳裝演高檔化。有的豪華，有的典雅，有的古樸，有的別有風格。裝演得都比較講究，目的就是招徠顧客。

　　（四）特色化

　　在餐館酒肆相互激烈競爭的今天，如果沒有特色是很難維持下去的。這個特色可以是餐廳建筑上的，可以是食品質量上的，可以是食品品種上的，可以是服務方式上的，或是經營管理上的，甚至可以是服務員服裝上的。總之，有特色就能有吸引力。

　　（五）中餐食品國際化

　　早在100多年前，中餐就進入了西餐，由于中餐美味可口，很快被西方人接受。所以在西方謀生的中國人，從業最多的就是經營餐館，直到今天，仍然如此，可說是長盛不衰。據報紙報道，凡有中國人的地方，就有中國餐館，幾乎遍布全球—其中美國約有2萬家，法國約有1 . 5 萬家，英國約有400 。多家，日本約有5萬多家。很多國內的著名餐館，如同和居、東來順、全聚德、便宜坊等在日本不僅落了戶，而且扎了根，很受當地人歡迎。除此之外，就是在一般發展中國家，中餐也非常紅火。

　　（六）中餐服務西餐化

　　西餐的食品雖不如中餐豐富，但在進餐方式上卻比中餐講究，且衛生、方便。比如讓菜，進餐者不必自己從盤中去取菜，而是由服務員分到每個人的餐盤當中，并且每吃一道菜換一次餐盤，可以保證每道菜的原汁原味。再比如自助餐，非常方便靈活，想吃什么自己取，想吃多少取多少。如果不設坐位就更方便，便于活動和別人交談。這些都是傳統中餐所沒有的，但現在已被廣泛采用。此外，中餐宴會上使用餐巾，在上熱菜之前先上湯，這些也都是學用了西餐的服務方法。

　　三 餐飲服務業的作用

　　（一）、餐飲服務業是反映社會精神文明的窗口

　　近二十年來，餐飲業是我國城鄉發展最快的行業之一，餐廳、飯館、酒樓鱗次櫛比，其從業人員以百萬計。隨著第三產業的發展，餐飲業還會更加興旺發達。百萬餐飲服務大軍，每天又向十幾倍甚至幾十倍于他們的顧客提供餐飲服務，與千萬人打交道。這里，便成為一個反映社會精神文明的窗口，同時，也自然是一個社會精神文明建設的陣地。

　　一方面要求餐飲服務隊伍具有較高的社會主義精神文明程度，在服務中尊重人、幫助人，熱情服務，處處體現出自身良好的素質。另一方面，這樣一支具有社會主義覺悟、文明服務的隊伍，對顧客的影響是絕不可小看的。餐飲服務工作不僅僅是為進餐顧客端飯送菜、斟酒沏茶，還要為顧客提供文明、禮貌、周到的服務。服務員所說的每一句話、服務時的態度表情和動作，都將直接影響顧客。服務人員的良好表現必然地會感動人和影響人，甚至不講文明的人，處于這樣的環境中也會受到規范、受到教育，從而發揮出對推動社會精神文明建設的重要作用。更加有效地發揮服務在餐飲工作中的作用

　　（二）、餐飲服務工作可以招徠賓客，創造效益

　　這里講的餐飲服務工作，是指餐廳服務工作，是由服務員架設起來的溝通企業與賓客之間的橋梁。它一方面向顧客宣傳本企業，同時又從顧客那里取得各種信息，使本企業辦得更好。

　　服務員在為客人服務時，是否態度和藹、主動熱情；是否能處處使用準確的服務敬語，讓客人聽到的每一句話都有受到尊重的感受；操作是否能做到輕手輕腳、輕拿輕放。這些都反映出服務員的謙和態度和優良素質，都有著很重要的宣傳價值，都會給客人留下深刻的印象。服務員提供令客人滿意的服務，就會招徠回頭客。反之，企業在競爭中就會失利。賓客對餐廳印象的好或差，重要的根據之一，就是他所受到的服務如何，他所受到的尊重如何。得到了尊重和周到的服務，他便會向其周圍的人宣傳這家企業。顧客的肯定和宣傳往往比餐飲企業自己的宣傳更能被潛在的顧客所接受。所以服務員認真地服務好每一位客人，就可能招徠更多的客人。另一方面，企業必須十分了解客人在飲食上的要求和用餐特點。這在某種意義上，決定著餐飲企業的經營方向和經營手段。而決不能不了解市場的需求，一味地生產自以為有人買的產品。餐飲企業要獲得經營信息，在多種渠道中，最經常、最切實可行的方法便是由服務員在平時服務工作中，直接從顧客那里獲得。用餐者的國籍、民族、年齡、性別、職業等不同，因而對飲食的要求也往往大不一樣。有針對性地提供他們要求的飲食，才可能贏得顧客的滿意。

　　此外，服務員運用嫻熟的服務技巧，向客人介紹和推薦各種名菜美點，使客人樂于提高消費標準，就可以促進餐廳的經營。

　　為了更有效地發揮餐飲服務在餐飲工作中的重要作用，建設一支優良的服務隊伍，必須做好以下幾個方面的工作：

　　一、提高全體員工對服務工作重要性的認識

　　社會是一個有機的整體，社會要發展、要前進，就必須依靠各行各業的協調發展，各行各業都是不可缺少的，都是相互服務的。“人人為我，我為人人”，這是對待社會分工正確的看法。服務人員要克服那種服務工作低人一等的舊思想舊觀念。餐飲服務業屬于社會的第三產業，隨著社會的發展，工農業生產機械化、自動化水平的提高，勢必會有更多的人員從事服務業。第三產業的發達，是一個國家發達先進的標志。一些發達國家，第三產業的從業人員占總從業人員的50％以上。而在我國這個數字還是很低的。近十幾年來，這個數字有了上升，并將會繼續迅速發展。因此，必須認識到服務工作是受到全社會尊敬的高尚的工作。[nextpage]

　　二、現代餐飲發展前景

　　現代餐飲行業的發展前景分析

　　中國歷來有“民以食為天”的傳統，餐飲業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業呈現出高速增長的發展勢頭，成為“熱門”行業之一。餐飲業呈現出迅速發展、繁榮興旺的景象，確實使不少想瞄準嘴巴做生意的人產生了躍躍欲試的念頭。因為看到行業前景和利益驅動的原因，進入這一領域的經營者必然會大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業相比，餐飲業由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。

　　餐飲業有“百業以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業之一。

　　近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在