餐飲業在近二十多年的發展過程中，北京餐飲業已經完成了從計劃經濟向完全市場經濟的轉變，從上世紀九十年代步入快速發展至今勢頭不減。現如今，北京的餐飲業作為首都經濟的一個重要組成部分，它不僅肩負著供應每日1000多萬北京市民、國內外賓客、在京務工人員的飲食需求，而且是向全國、全世界展示首都精神文明、物質文明和悠久的歷史文化的窗口。北京餐飲業的發展帶動各個相關產業的發展與進步，每年向社會提供大量的就業機會，是社會再分配的一個重要環節，更是社會穩定、經濟繁榮的直接體現。今天，北京餐飲也是餐飲投資者所最看中的，這塊大蛋糕到底今后的前景如何呢？

　　一、北京餐飲業概況和主要特點

　　1．北京餐飲市場擴張迅猛

　　餐飲業是北京消費需求中發展速度最快，增長幅度最高的行業。到 2004年底，北京餐飲業營業網點達到4萬余家，從業人員近40萬人。自1980年到2000年的20年間，北京餐飲業零售額每年平均遞增20.1%，比同一時期國內生產總值的平均年遞增15.7% 并高出5個百分點。

　　2.北京餐飲業具有的優勢

　　（1）北京餐飲具有特殊的首都優勢。

　　北京作為中國的首都，是國家政府機構集中的地方。許多全國性的政治、文化、經濟活動都在北京舉辦，這些活動有力地促進了餐飲業的發展。北京餐飲業在消費力度、投資力度、供應與產業規模、餐飲政策、餐飲文化包容性、領導消費時尚和示范效應等許多方面都具有其他城市無法相比的優勢。

　　（2）北京餐飲業具有廣闊的市場優勢。

　　從餐飲消費支出的角度測算，北京餐飲市場潛力巨大，主要由以下幾個方面構成：城鎮居民外食消費;外來旅游者餐飲消費（包括國內、國外）;在京暫住人口外食消費;公務餐飲消費;學生和職工日常在外用餐消費。2002年，其中城鎮居民外食消費為58.5 億元，海外入境旅游者餐飲消費22.4億元，國內來京旅游者餐飲消費76.6億元，在校大學生和外地在京暫住人員外食消費均為10億元左右。僅此幾部分就有 l80億元的餐飲市場空間，其中還不包括餐飲消費中的公務消費，如果按照餐飲消費中公務消費占30% 則北京餐飲市場空間可達250億元以上。從人均收人的角度分析，北京市人均年收人實際增長達到6%，按照這一目標，到2008年，北京城鎮居民人均年收入近2萬元。農村居民人均收人將超過8000元，比2001年分別增長72.7%和56.9%。人均收入的提高必然提高人們在外就餐的消費能力，形成可觀潛在消費空間。

　　（3）北京餐飲業具有高度包容的文化優勢。

　　北京是中國6大古都之一，有著3000多年建城史和800多年的建都史。北京悠久的歷史和豐厚的文化積淀使北京的餐飲業富有堅實的文化內涵，有數百年的餐飲老字號。北京是中國的首都和政治文化中心，全國各地區都有大量人員在京工作學習，全國56個民族在北京都有常住人口。因此，全國各地各民族的餐飲風味和餐飲文化都能在北京找到。北京又是國際化大都市，各國大使館都設立在北京，許多跨國公司的總部，分支機構或駐京辦事處也都入駐北京，北京還是世界各地游客來中國旅游最多的城市。人口的融合，促進了中西飲食文化的融合、民族風味的融合；各菜系和各流派的融合，使得各種檔次和風格的餐館企業都能在北京得以發展。

　　（4）北京餐飲具有巨大的“奧運商機”優勢。

　　2008 年奧運會將在北京舉辦，為北京的餐飲業帶來了難得的機遇，在舉辦奧運會前后的幾年間，北京將會成為最具吸引力的旅游城市。據專家預測， 2008年奧運會期間，北京入境旅游者將達到500萬人次，國內旅游者將達到1.2億人次，分別比2000年同期增長177%和178%。北京奧運將帶來800億至900億元的北京市場的現實購買力，其中20%將為餐飲消費，新增餐飲消費零售額近200億元。[nextpage]

　　二、北京餐飲業發展趨勢

　　首先從宏觀分析。隨著我國國民經濟的穩定增長和城鄉居民收入水平不斷提高，在擴大消費需求的政策支持下，餐飲消費將繼續成為服務消費市場中越來越重要的促進力量，其特點表現在：

　　1．餐飲市場運行穩定性強，經濟增長質量將不斷提高。預計2005年全國餐飲業零售額將增長17%左右，屬于快速增長區間。

　　2．餐飲市場潛力巨大，市場規模將進一步擴張。我國餐飲業從2001年起至2004年連續4年實現每年跨一個千億元臺階，由4千億元踏上7千億元臺階。預計2005年全國餐飲零售額將超過8800億元，2006年將突破10000億元大關。

　　其次從北京餐飲市場分析。北京市商務局領導認為：餐飲業在北京的經濟發展中起著獨特的作用，與北京乃至全國的經濟發展緊密相關，承擔著社會就業重任，對繁榮市場起著其他行業不可替代的作用。

　　北京市政府對推動全市餐飲市場發展的總的指導思想是：適應北京國際化大都市建設和需要，以籌辦奧運會為契機，以滿足市民日益增長的餐飲需求為目的，大力推進餐飲產業與假日經濟、旅游經濟、會展經濟與食品工業的結合，提高餐飲業的科技含量和文化內涵，促進餐飲業向品牌化、連鎖化、多樣化、現代化、國際化和規范化方向發展，實現傳統餐飲業的結構優化和產業升級，把北京餐飲市場建設成為“中國美食之都，世界餐飲之窗” 把首都餐飲業推向繁榮發展的新階段。

　　３. 發展品牌戰略

　　在現有北京餐飲市場的基礎上，進一步對外開放市場，創造有利的投資環境，有針對性地引進具有代表性的國際、國內高水準的餐飲品牌，培育扶植北京名牌，挖掘、恢復、振興北京餐飲老字號，重點宣傳構成北京風味體系的三大流派，即北京莊館菜、北京宮廷菜與官府菜、北京清真菜。

　　４. 發展連鎖規模

　　在今后發展中將形成一批規模大、實力強的連鎖餐飲企業。根據發展趨勢，餐飲企業的連鎖規模化經營將是北京餐飲業的主要特征。一些餐飲企業集團通過十多年的連鎖化的探索，已經積累較為豐富的經驗，建立了成熟的體制而且充分地認識到連鎖化經營是擴大經營規模，降低經營成本，創立品牌有利的方式。

　　５. 餐飲業業態進一步細化

　　根據市場需求的不斷變化，餐飲業將會不斷地適應需求而進一步細化，餐飲業的多樣化和個性化也是今后北京餐飲業發展趨勢之一。

　　北京餐飲業的細化，是要向適應大眾需要發展，特別是通過政府政策的引導，將把方便、優質、價廉、衛生的快餐，家庭套餐送進社區。

　　在旅游景區，已經初具規模的各式農家菜、田園式餐飲將繼續發展，同時也要從衛生、服務規范上提升水平。

　　另外，企業經營者在激烈的競爭中會創造出更多、更新穎的經營方式，會使北京餐飲市場更加豐富多彩。[nextpage]

　　６. 提升餐飲企業現代化管理水平

　　為適應奧運需要，要大力提升北京市餐飲企業管理現代化水平。引進并運用了現代化管理的方法，逐步實現計算機管理，餐飲企業關鍵控制點（HACPP）管理，具備條件的企業還要有計劃地實現國際管理體系認證（ISO9000和ISO 14000）。

　　提高北京餐飲業從業人員的素質關系到首都形象，在較短的時間內要強化和提升餐飲業的整體素質必須要從培訓入手，特別是眾多的中小企業自身缺乏培訓的條件，需要行業協會開展從業人員的培訓，實行持證上崗。當前，按照北京市迎奧運三年行動計劃的要求，市飲食行業協會和各大餐飲集團、企業要注意抓好四支隊伍的培訓，即：經理（店長）、廚師、服務員和其他關鍵崗位；抓好兩種語言的培訓，即：英語和手語，使北京餐飲業員工隊伍的整體素質有實質性提高，達到舉辦一次“有特色、高水平”的奧運會的整體工作目標。