與川菜源遠流長的歷史相比，成都火鍋該算“孫子輩”。然而，火鍋仍是成都目前最有可能暴富的行業，雖然它真正行走江湖的歷史只有20余年。據了解，今年上半年全社會餐飲業實現營業額2649.6億元，預計今年可達5700億元，其中1/3的功勞來自火鍋，即全國的火鍋一年要創收2000億元。而成都上半年餐飲業的收入中，火鍋的收入竟占了約一半。

　　火鍋走精品化路線

　　火鍋雖是大眾品種，但卻也能登大雅之堂。而今，各火鍋品牌店已發展到登峰造極。2000年，皇城老媽花費7000萬元在成都打造了一家頂級店，當數國內火鍋店之極品，徹底將川西民俗文化與火鍋文化結合成一體；2000年，快樂老家首次將老灶火鍋包裝成川東民俗火鍋；2001年，譚魚頭在成都首開精品店；2002年，重慶小天鵝在蓉建造三星級賓館，火鍋第一次涉足飯店領域；今年7月，川江號子亮相蓉城，從環境到吃 法都創造出時尚概念……與此同時，芙蓉國火鍋、蓉城老媽火鍋、眾意火鍋、大白鯊火鍋、三只耳火鍋、愚頭記火鍋、 小肥羊火鍋都有了自己的精品店。

　　火鍋拉動花椒海椒

　　今天，只要有意開設連鎖店的火鍋企業，都懂得要建立一個物流系統來保證原材料的供應，這就是四川火鍋帶活的另一方經濟。

　　據了解，大多數火鍋店都有自己的原材料基地（更多的只能算作坊）。比如認準農戶為其制作豆瓣，定點農村收購辣椒、花椒，再建一個基地炒制火鍋底料等。這樣既能保證統一的口味，又有利可圖。

　　據稱，火鍋底料運向各地火鍋店以后，還需進行再加工方可上堂，但再加工使用的辣椒、花辣等主原材料均從四川發貨，所以這個物流采供配送機構就越來越大。據了解，僅譚魚頭一家，每天發往全國各地的原輔材料（豆瓣、辣椒）就在15噸以上，每年該公司要在產地收購辣椒350噸~400噸、花椒100噸；僅辣椒、花椒一項，公司就要花費2000多萬元，因此，2000多萬元同時帶動了雙流牧馬山辣椒產地及茂縣花椒產地經濟的迅速崛起。

　　“加盟連鎖”VS“餐飲地產”

　　四川火鍋能迅速燒遍全國，最有力的途徑就是“加盟連鎖”。[nextpage]

　　如今，火鍋連鎖方式既時髦又有效，不少火鍋店一年之內就可以達到連鎖二三十家店的規模。據了解，目前皇城老媽在全國開設了6家精品店、譚魚頭在全國有90多家分店、快樂老家開了30多個分店、光頭香辣蟹有40多家分店、螃蟹村在全國有30多家分店，三只耳在全國有20多家分店、張大胡子、賴皮魚有近20多家分店……連玉林、王梅串串香等也在本地開起了二三十家連鎖店。

　　近一年來，全國各地的投資者紛紛來蓉尋找加盟對象。據了解，火鍋店開連鎖主要以自己的品牌、技術、原料、管理與他人的資金、地盤合作，雙方派員監督財務，最后按比例實行利潤分成。火鍋店母店的收入主要來源于品牌加盟費、原材料供應及最后的利潤分成。加盟費可高可低，最低的加盟費不足萬元，最高的達30萬元。也有火鍋店老板熱心的只是加盟連鎖的收入，所以常常有一月內簽下十幾個單的情況；但對有點閑錢卻不懂餐飲的投資者來說，選擇品牌加盟倒是一個迅速熟悉餐飲并相對保險的方法。

　　然而，連鎖方法也并非最保險的合作方式。在過去一年中，至少有30%的加盟連鎖店鬧“獨立”，把成都火鍋老板甩在一邊，火鍋技術被挖走。有人想出了高招:將餐飲經營變成餐飲地產———以品牌及原有資產作擔保，爭取貸款，然后買下樓盤，完全按自己的計劃建店運營，然后在此基礎上慢慢賣掉股份，收回資金，這樣主動權就牢牢地掌握在自己的手上了，對品牌的整體運作更為有利。