2008年金融危機后，經過兩年的時間，我國餐飲業走出低迷，發展呈現良好態勢。2010年對于餐飲業來說是一個機遇與挑戰并存的一年，那么2010年的發展到底有哪些特點呢?中國吃網針對即將過去的2010年，將對餐飲業做一個簡單的總結。

　　特點一：行業更加注重社會責任低碳餐飲得到發展

　　隨著國家踐行低碳經濟，餐飲行業將面臨旨在低碳環保經濟的全新改革。據統計，餐飲業已成為國內消費需求市場中增長幅度最高、發展速度最快的熱點行業。2009年，全國餐飲業營業額同比增幅20%，而餐飲業的低碳環保不但有利于節省大量資源，同時也可以讓大家吃得更放心、更安全。低碳環保必將帶來餐飲廚房的一場革命，如燃氣、燃油這些耗能產品應該盡早被天然清潔的產品所代替，環保而且安全。

　　綠色廚房已經不是一個新詞句。綠色廚房不僅僅是一套低碳環保的廚房設備，更重要的是一種把握未來趨勢的環保理念。首屆國際餐飲低碳環保經濟論壇大力提倡各類廚房采用更環保、健康、高效、安全的符合綠色標準的廚房設備。與會嘉賓一致表示，餐飲企業重視綠色后廚是對食客負責，更是對自身負責，廣大餐飲企業應不斷進行研發創新，致力于為消費者打造經濟效益與生態環境可持續發展的和諧共處的空間。

　　餐飲行業踐行低碳經濟除了要有關部門約束之外，企業自律才是最重要的。實行低碳經營不是一朝一夕的事，它是對餐飲行業從業習慣、設備設施的全新改革。

　　除此之外，餐飲行業踐行低碳還要養成健康飲食、合理飲食的習慣。要想做到低碳，需經營者和消費者緊密配合，形成餐飲經營和消費的良性循環。消費者在外出就餐時，不忘節約點餐，減少浪費。另外，如果飯店都自覺地拒絕烹飪野生動物，也可以起到保護野生動物、保護環境的作用。除此之外，環保餐廳還要拒絕使用木制一次性筷子，餐廳及外賣也不準使用難以降解的一次性餐具和一次性濕毛巾。這不僅有利于環境衛生的改變，減少材料的浪費，還能減少垃圾的產生，減少垃圾對環境的破壞等等，從而達到低碳的目標。

　　特點二：產業規模持續擴大，增速雖有下降但仍保持高位運行

　　2009年全社會住宿和餐飲業零售額達到17998億元，同比增長16.8%，但全年每月增長速度基本呈現下降態勢。自2010年1月起，統計局調整了統計口徑，將住宿和餐飲業零售額調整為餐飲收入。從統計結果看，1月份，全國餐飲收入達到1425.6億元，比去年同期增長13.7%，增速比去年住宿餐飲業零售額增速下降7.9個百分點，是兩年同期對比中增幅差距最大的月份；2月，由于春節等節假日的帶動，加之沒有2009年的極端雨雪天氣干擾，收入達到1380.8億元，同比增長 21.2%，比去年住宿餐飲業零售額增速高5.3個百分點；5月份收入為1433.7億元，同比增長了16.7%；6月份收入為1405億元，增長 17.7%。整個2010年上半年，餐飲收入實現8181億元，同比增長了16.9%（見圖1），雖然增速比去年住宿餐飲業零售額下降了1.2個百分點，但總體來看，2010年上半年餐飲市場繼續平穩、快速發展。

　　特點三：人才荒與人員流動頻繁給行業發展帶來挑戰

　　據保守估計，餐飲業每年新增的就業人口在100萬人以上，截至目前，行業的從業人員超過2200萬人。然而，近年來餐飲業人員短缺現象持續不斷，企業雖然已經以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動者，但仍然存在大量缺工。據中國人力資源市場信息監測中心對2010年第一季度重點城市公共就業服務機構市場供求狀況對比分析顯示，2010年第一季度，餐飲業用工需求比上季度增長13.6%，比去年同期增長23.5%。加上企業店面信息招聘、自身網絡招聘及內部人員推薦等多種途徑，餐飲業對人員需求增長應遠大于23.5%。

　　在人員短缺的同時，餐飲從業人員依然保持較高的流動頻率，服務人員和管理人員都存在流失現象，給企業持續發展帶來很大挑戰。新一代勞動力就業預期和維權意識都有所提高，除工資薪酬外，更加注重對職業前景的選擇，由此對餐飲企業的人力資源管理提出了更高的要求。[nextpage]

　　特點四：行業發展層次多樣，管理水平急需提升

　　當前，餐飲企業層次多樣，階段特征明顯。小企業開始從生存求發展，中型企業從發展到注重品牌建設，大企業則開始從品牌建設進入投融資階段。2010年，品牌企業進入資本市場的速度將進一步加快，但包括很多大中型餐飲企業在內，管理制度不健全、流程不規范、家族管理色彩濃厚，不尊重、不信任人才等現象普遍存在，行業整體管理水平仍有待提高。

　　特點五：行業監管力度加強，不和諧因素依然存在

　　《食品安全法》頒布實施后，政府有關部門通過專項整治、許可證管理等多種方式加大對餐飲服務食品安全的監管。2010年，隨著《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務監督管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》等多個規章制度的發布施行，為保證餐飲業食品安全、提高全行業的安全管理水平奠定了基礎。但在法律法規的實施中，還存在一些不利于行業發展的情況，比如對涼菜間的要求，對便食店、中心廚房的許可證管理，尚需結合行業實際尋找解決辦法。此外，還有一些省市餐飲服務監管部門沒有到位、水電同價遲遲未得到解決，個別地區工商部門對團膳企業的限制等問題比較突出。

　　特點六：隨著信息化的發展餐飲營銷新模式出現

　　隨著互聯網的發展和餐飲信息化程度的加劇，網絡團購這一新興的網絡營銷模式一出現，就在餐飲行業中火爆起來。我國是一個美食王國，自古就有名以食為天的古訓，所以餐飲業始終是各方面關注的焦點。在“省錢才是硬道理”的號召之下，團購能成為未來餐飲促銷發展的新模式嗎？餐飲行業作為一個地域性非常強的行業，網絡團購同樣受到地域的影響，只能是同一城市的團購，餐飲行業如何打破這一現狀。

　　中國是一個餐飲大國，餐飲業相對歐美發達國家更加發達一些，首先是人口基數大，再就是中餐的種類要大于西餐，四大菜系、八大菜系、甚至還有十六大菜系之說，可見餐飲已經是多門派林立，不管味道有什么區別，都不乏擁躉。當團購進入餐飲業，短短幾個月時間，便打破了原本平靜的消費形態，原來吃飯還能打三折、兩折、甚至一折？消費者們覺得有點不可信，可參加團購以后，才知道這是真的。餐館呢？其實不完全是低價賺吆喝，顧客吃低價菜可能就會捎帶點個高價菜，甚至還會帶朋友再來消費，即使賺不了什么錢，也不至于虧損。而團購網站是團購的組織者，掙的是組織團購的傭金，組織的人越多傭金賺的越多，因而，只有賺沒有賠，更不是賠本賺吆喝。

　　特點七：行業發展呈現多年來少見的“三低”特征

　　1.餐飲業平均利潤不斷下降。2009年度全國餐飲百強企業的利潤為10.43%，比2008年度百強企業下降約3個百分點。2010年，由于氣候和季節性因素的影響，以蔬菜為代表的原材料價格大幅上漲及人工成本的不斷攀升，致使餐飲業的盈利水平不斷下降。根據國家發改委的監測，2010年4月，15種蔬菜月平均零售價格為每 500克2.76元，比去年同期上漲20.5%；同期的國家統計局數據顯示，CPI同比上漲2.8%，鮮菜價格上漲24.9%，鮮果上漲16.4%。5 月，雖然蔬菜價格有所回落，但CPI同比上漲3.1%，比4月高0.3個百分點。

　　從世界范圍來看，工業品價格都在下降，而農產品價格基本都在穩步上升，今后原材料上漲將成為常態，加上水電煤氣等能源價格的上漲，給餐飲企業經營帶來更大的壓力。而由于市場競爭的加劇，為保持競爭優勢，餐飲企業短期內難以通過提高產品和服務價格將成本壓力轉移給消費者。

　　與此同時，勞動力成本不斷上升。據中國人力資源和社會保障部公布的消息，2010年，中國共有27個省市上調或計劃上調最低工資標準，調整幅度都在10% 以上，有的甚至超過20%，中國人口紅利逐漸喪失，勞動密集型行業利潤穩中有降在所難免。2008年全國餐飲業從業人員月平均工資為1500元，現在很多企業幾乎每年都要為工人加薪10%以上，加上部分省市要求為農民工按城鎮戶口繳納社會保險，餐飲業的人工成本將大幅上升，行業盈利水平將進一步降低。[nextpage]

　　2.行業零售額增長率12年來首次低于同期社會消費品零售總額增長率。1988年以來，住宿和餐飲業零售額增速一直高于社會消費品零售總額增速，2009 年住宿和餐飲業增速僅比社會消費品零售總額增速高1.3個百分點，是1988年以來的最低水平。從2009年9月起至2010年6月，住宿和餐飲業零售額增長速度均低于社會消費品零售總額的增長速度。

　　探究此現象的原因，一方面是由于2009年實行家電下鄉、家電以舊換新、 1.6升及以下排量乘用車車輛購置稅減半、汽車摩托車下鄉等一系列刺激、鼓勵消費的政策，極大促進了社會消費品零售總額的增長。另一方面，由于餐飲業的促銷幾乎都是企業行為，沒有在政府層面得到產業政策的支持，行業完全依賴自身