在今年舉辦的世博會上，江西的特色小吃著實火了一把，板鴨、炒粉、紅米飯南瓜湯廣受食客好評，而其中的紅米飯南瓜湯銷量更是穩居第一。

　　火爆的場面掩飾不了江西餐飲的尷尬。江西小吃不論從規模還是品牌知名度上，都還處于小打小鬧階段。就連這次世博會上，江西省的委托一家上海企業，在世博會上銷售江西板鴨、南昌炒粉等江西特色小吃。不僅如此，此次世博會全國共有95家餐飲企業入圍，更是沒有一家是來自江西。

　　江西并不缺少美食。4月末，在南昌舉行的江西名優小吃博覽會上有120多家企業參展，共設立130個展位，匯聚了來自全省各地的300個名優特色風味小吃品種。黃元米果、白糖糕、蝴蝶魚餃、修水哨子、麻仔粿等一批頗具地方風味特色的小吃悉數在列。

　　除了影響力和知名度，江西特色小吃還存在另一個問題，那就是市場價值沒被開發。

　　放眼整個江西特色小吃，真正形成具有市場競爭力的品牌的少之又少。沒有市場競爭力的直接后果就是無法形成經濟產值，無法推動以特色小吃為主的餐飲業的發展。

　　從長遠來看，隨著老百姓消費觀念和消費習慣的改變，沒有競爭力還有可能導致江西特色小吃被外省甚至是國外的食品沖擊，從而影響江西特色小吃的繼承和發展。

　　種類繁多，但是資源分散，特色鮮明，但沒有形成市場競爭力，這就是目前江西特色小吃面臨的現狀。而要推動江西特色小吃的發展，關鍵在于要整合資源、打造品牌。

　　此次名優小吃博覽會上的120多家企業，基本上都是小企業、小作坊，類似煌上煌這樣的大型企業少之又少。而大型企業不多，也直接導致了江西餐飲企業與世博會“失之交臂”。[nextpage]

　　事實上，傳統特色小吃走向市場，在外省有著很多可資借鑒的例子，比如天津的狗不理包子。狗不理包子是天津最具地方特色的小吃，游客到了天津，吃上一頓狗不理包子是必須的內容。1992年，狗不理集團正式組建，狗不理包子這一傳統小吃，在市場經濟下，得到了更好的傳承與發展。

　　隨著建設鄱陽湖生態經濟區的大幕開啟，給江西特色小吃提供了一次更為廣闊的舞臺。鄱陽湖生態經濟區上升為國家戰略之后，江西省的生態旅游業呈現出井噴之勢，而旅游業和餐飲業密不可分，旅游業的興旺，為傳統餐飲業提供了廣闊的發展機會。