自我國改革開放以來，中國餐飲市場也進入一個新的階段，餐飲市場競爭的形式也發生許多變化。那么對地餐飲企業來說，把握市場變化趨勢，制定正確的對策是非常重要的。目前，我國餐飲市場相對來說比較分散，行業集中度相對較低，餐飲未來的發展趨勢就是行業集中度大幅提高，這也有待于規模企業的整合。

　　縱觀2010年餐飲發展特色，那么2011年餐飲業發展有哪些新趨勢呢？

　　趨勢一、低碳餐飲成為餐飲發展的主方向

　　隨著國家踐行低碳經濟，餐飲行業將面臨旨在低碳環保經濟的全新改革。據統計，餐飲業已成為國內消費需求市場中增長幅度最高、發展速度最快的熱點行業。2009年，全國餐飲業營業額同比增幅20%，而餐飲業的低碳環保不但有利于節省大量資源，同時也可以讓大家吃得更放心、更安全。低碳環保必將帶來餐飲廚房的一場革命，如燃氣、燃油這些耗能產品應盡早被天然清潔的產品所代替，環保而且安全。

　　綠色廚房不僅僅是一套低碳環保的廚房設備，更重要的是一種把握未來趨勢的環保理念。首屆國際餐飲低碳環保經濟論壇大力提倡各類廚房采用更環保、健康、高效、安全的符合綠色標準的廚房設備。

　　趨勢二、餐飲品牌發展速度加快，競爭更激烈

　　由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

　　由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。[nextpage]

　　趨勢三、餐飲人才制約企業發展，人才呈多元化發展

　　據保守估計，餐飲業每年新增的就業人口在100萬人以上，截至目前，行業的從業人員超過2200萬人。然而，近年來餐飲業人員短缺現象持續不斷，企業雖然已經以增加薪酬、提高福利待遇等辦法吸引勞動者，但仍然存在大量缺工。據中國人力資源市場信息監測中心對2010年第一季度重點城市公共就業服務機構市場供求狀況對比分析顯示，2010年第一季度，餐飲業用工需求比上季度增長13.6%，比去年同期增長23.5%。加上企業店面信息招聘、自身網絡招聘及內部人員推薦等多種途徑，餐飲業對人員需求增長應遠大于23.5%。