近來我國餐飲業市場競爭是日趨激烈，那么酒店餐業如何去開發市場呢？酒店餐飲企業如何去分析自身的優勢，揚長避短，利用品牌、硬件、文化等多方面的優勢開拓進取，挖掘自身的增長點，從而獲得更多的市場份額呢？

　　成功的前提是找準目標市場

　　正確定位是酒店餐飲成敗的前提條件，酒店應根據市場需求和經營情況，結合自身的條件，選擇自己的經營服務對象，然后根據市場定位確定產品結構，提供有特色的主導產品。我們為客人提供什么樣的產品？客人希望在酒店得到什么樣的服務？在這二者間尋找結合點，才能達到最佳效果。

　　從目前的餐飲結構來看，酒店餐飲還是主要集中在中、高檔消費群體。為此，酒店要根據消費特點，提高品質與服務，在產品模式、服務模式和管理模式上輔以相應的策略創新提高。一家有著十幾年歷史的老牌三星級酒店--浙江開元蕭山賓館，于2003年投入資金進行硬件的改造，年底，改造后的開元蕭山賓館餐飲月月營業收入超過500萬，酒店餐飲品牌進一步得到彰顯。賓館根據當地市場明確自己的定位，餐飲經營在追求高檔次的同時，對幾個餐廳進行了客戶群的細分，滿足了不同層次賓客的需求，從而創造了良好的效益和餐飲口碑。可以清晰地看到，準確的市場定位是成功的保證。

　　一些酒店看到當地社會餐飲一片紅火，提出學社會餐飲的經營思路，筆者認為是欠妥的，應該與社會酒店錯位經營。但可以在原料的開發、菜食的口味上學習創新，而在出品、服務、環境氛圍以及策劃宣傳上領先于社會餐飲，成為餐飲市場的領跑者。

　　策劃豐富多彩的主題活動

　　酒店餐飲要在產品漸趨相同的市場環境中保持優勢，經營思路的調整刻不容緩。從貼近于市場需求出發，盯住節假日，唱好主題曲，策劃豐富多彩的餐飲主題營銷活動將成為酒店的又一張特色招牌。在策劃主題營銷時，首先必須做好前期市場及賓客需求的調查，只有那些符合市場趨勢、賓客需求的活動才能真推向市場。

　　作為高星級酒店，如何把活動做出特色，每個活動都保持長久的生命力，也值得探究。一是要深挖每個產品的深層文化內涵、二是在操作中，要注意提高品位，很多酒店現在都在推土菜類產品，這是好事，能讓餐飲出品有濃郁的地方特色，但關鍵是我們的出品不能土，要土菜精做，才符合高星級酒店的品位。第三、還要重視活動的統一性和延續性。

　　強長管理以降低成本

　　酒店餐飲老是給客人一種價高、菜次的感覺。這里面主要存在一種對酒店產品的認識誤區，但確實也有酒店餐飲在進貨的渠道、菜食質量上的把關不嚴，甚至制訂較高的毛利率造成的負面影響。作為餐飲經營者本身，要不斷思考這個問題。要從多方面著手，降低成本，讓利與顧客，這才是立足之本。嚴格有序的管理降低成本的必然途徑。酒店餐飲管理者要認真梳理廚房的工作流程：如采購、領料、切配、出品、退菜等流程，從多個環節來控制成本支出。要發揮酒店綜合性餐飲優勢，提高原材料利用率，同時加強對廚師進行餐飲綜合成本培訓。[nextpage]

　　降低成本，必須在保證產品和服務質量的前提下進行，而決不能以次充好、降低水平。同時，要想方設法打通采購渠道。菜品豐富多樣的前提是原材料，酒店餐飲從業人員要有跟蹤和探究的精神，不斷挖掘新的原料，形成獨特的創新優勢。

　　增加餐飲產品的文化附加值

　　酒店餐飲經營者要根據市場情況的變化及時調整競爭策略，運用新的更高層次的競爭手段。如越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高產品的文化品位和文化內涵。從餐飲經營的角度來看，文化的含量要勝過技術和含量，故而在經營中要堅持文化至上。這就要求酒店在經營過程中，要創造一份感覺--“酒店味道，酒店氣息”。酒店餐飲要通過多種途徑，注重酒店文化、飲食文化的建設和挖掘，追求深層次的文化韻味。

　　如何增加酒店餐飲產品的文化性，筆者認為可以從多方面加以探索：增加就餐環境的文化內涵--從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設計裝飾、環境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現文化主題和內涵。整合文化資源--不斷挖掘民族資源與餐飲產品的結合點、增強飲食產品本身的文化內涵--色、香、味、形、器、名、時、養八大方面是飲食產品本身應有的主要特點，其中包含著豐富的文化內容。

　　餐飲文化還可以通過服務員的細節服務來體現。細節服務貫穿于餐廳經營的每一個層面，更表現了企業文化的雅致。以宴會服務為例，結合客人的需要去設計，用文化氛圍突出宴會的主題，從臺型的裝飾、飾品的擺放、口布折花的設計、整體的色澤搭配、到冷盤雕刻、菜肴裝盤等，都 在圍繞宴會的主題、突出中心、在細微的地方體現客人的尊貴。

　　發揮技術優勢創新產品

　　每一家酒店都處在不同的區域、面對不同的顧客群體，我們的餐飲必須做出自己的風格和特點。在適當地風味特色的基礎上，要不斷推出新品，才能戰勝對手，持續發展。

　　較多酒店擁有當地最好的餐飲人才，但人才的綜合優勢卻沒有得到較好的開發。酒店可以成立研討小組，以創新為主題，在外力的幫助下，共同開發創新菜品，每月為酒店發布創新菜、引領餐飲消費時尚，促進餐飲創新與優勢，形成信息網絡，聯合探討研究。如開元旅業集團餐飲研究會自1999年成立以來，確立了“研究、探討、調整、創新”的工作目標，在經營上樹品牌，在發展上求創表，較好地促進了酒店餐飲事業的發展，尤其在所屬酒店的交流和聯誼上，發揮了積極的作用。通過烹飪理論研究，飲食文化的交流，吸取中外烹飪技藝，引進先進的管理經驗，推動酒店餐飲的創新發展。

　　在產品創新上，還可以不斷研究餐飲產品和服務產品的多種組合，提供加值服務。同樣是大堂吧，一杯咖啡，如果沒有加值服務，只能賣到三、四十元，但如果人們用一只套盤，配以一只古典的錫壺、一枝鮮花，再加上兩種西點，作為一種咖啡套餐來出售，附加值就會高出很多，同時也能吸引客人。這是酒店產品出售的一種思路，不能僅出售產品，要更多地出售酒店的服務和創意組合。