餐飲業作為我國第三產業中一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。

        目前，全國已有餐飲網點400萬個。與此同時，超大規模企業開始涌現，有11家企業的營業額超過10億元，有34家企業的營業額超過5億元，其中前十強的營業額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業額總量的近五成，達到49.34%，百強企業的整體規模穩步提升，表明行業集中度進一步加強。

        連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透速度加快。東部地區限額以上連鎖餐飲業門店數5589個，占限額以上連鎖餐飲業門店的 65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區門店數分別為 1211個和 1714個，占 14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區超過了東部地區門店的增速3.3個百分點。中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30年，在這改革開放的30年里中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了三次飛躍式發展。

         在這30年里，中國餐飲經歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。在中國經濟持續高速發展，餐飲市場繼續活躍的大背景下，連鎖餐飲企業正不斷根據外界環境及自身條件調整公司發展戰略，以逐步實現最優發展模式。

　　2009年中國餐飲百強企業的平均利潤率為10.43%，低于2008年的水平。這相當于餐飲企業銷售100元錢只能掙到10多元，餐飲業發展正逐步進入微利時代。2009年度中國餐飲百強企業中，旗下擁有肯德基、必勝客的中國百勝餐飲集團再次蟬聯第一；北京有全聚德、華天、順峰、東來順、湘鄂情、吉野家、呷哺呷哺等13家餐飲企業入圍百強，總營業額為100.55億元，同比增長41.35%，占百強總營業額的8.42%。

       2009年度餐飲百強新入圍的企業達32家，入圍百強的門檻也由2008的2.36億元提高到2.95億元，增長25%。2009年百強企業中，餐館酒樓、火鍋、快餐類企業占據了百強8成的江山。其中超大規模的火鍋企業眾多，有7成的火鍋企業占據著前50強的位置。休閑餐飲雖然在百強營業額中所占份額不高，但營業額的增速遠高于百強中其他經營業態，增幅超過了50%。

        餐飲行業進入微利時代，這讓行業經營面臨越來越大的壓力，除了原材料上漲外，2010年全國多地的水電煤氣等能源價格上漲和最低工資的上調，將進一步降低行業盈利水平。成本增加，讓企業越來越多地依靠廣告來吸引客源。2009年餐飲百強企業廣告費用大幅增加，其平均增幅36.90%，已經超過人工、水電和房租，成增長最快的成本支出。[nextpage]

　　2010年，全國餐飲市場增長勢頭平穩，但增幅落后于其他消費業態。在整體經濟形勢向好的背景下，原材料上漲與用工荒、餐飲服務食品安全成為第一季度餐飲業的主題。2010年1-3月，全國餐飲收入分別為1425億元、1381億元和1271億元，同比分別增長了13.7%、21.2%和15.3%。同比增幅最高的是2月，主要受惠于春節、情人節、元宵節等重要餐飲消費熱點時段集中的特點。但從消費形態來看，一季度餐飲收入的增長幅度為16.7%，不僅低于社會消費品零售總額的增幅17.9%，也低于商品零售的增長幅度18.1%，更無法與社會熱點消費品相比，如一季度汽車類增長39.8%、家具類增長37.6%、家用電器和音像器材類增長29.6%。嚴重的人員短缺影響了餐飲業的持續發展。據不完全統計，上海、青島餐飲業用工缺口近10萬人，北京、烏魯木齊、哈爾濱、石家莊等城市餐飲業短缺人員也都過萬。全國餐飲業從業人員缺口達幾百萬人。人員短缺導致其工資標準不斷提高，直接加大了餐飲業的用工成本。

        目前，二三線城市餐飲業服務人員的工資在1500元/月左右，北京、上海等發達地區工資更高。另外，餐飲業高達2%的刷卡費率，極大地縮小了餐飲業的利潤空間。同時，餐飲業水電與工業企業水電同價的問題，在很多省市仍然沒有得到解決，直接加大了企業的經營成本，使行業利潤不斷下降。2010年，中國餐飲業食品安全監管力度將全面加強，低碳環保將成為主流和新的利潤源，內外因素驅動將加劇餐飲業轉型升級，品牌及產業鏈建設也將不斷加強。2010年全年，全國餐飲業將增長10%以上，餐飲業收入將達到2萬億元。