從2010年6月開始，在全國(guó)7個(gè)城市擁有51家火鍋連鎖店的海底撈在北京、天津、鄭州三地同步推出外賣業(yè)務(wù)"HI樂(lè)送"--外送菜品、廚具、專人服務(wù)，甚至郊外野炊，成為國(guó)內(nèi)首家將大規(guī)模外賣業(yè)務(wù)作為企業(yè)戰(zhàn)略的火鍋企業(yè)。雖然目前的海底撈火鍋外賣模式還處于"測(cè)試階段"，但是無(wú)疑再一次將"如何構(gòu)建餐飲業(yè)外賣模式"這一課題擺到了我們面前。

　　目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上切入外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域的餐飲加盟品牌既包括麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客等國(guó)際快餐巨頭，也包括真功夫等中式快餐品牌，還包括海底撈等傳統(tǒng)中餐，甚至還出現(xiàn)了一批將傳統(tǒng)餐飲行業(yè)與新時(shí)期電子商務(wù)相結(jié)合的專業(yè)性外賣網(wǎng)站。可以說(shuō)，在餐飲外賣領(lǐng)域，顧客擁有相對(duì)充分的消費(fèi)選擇。那么，餐飲企業(yè)如何構(gòu)建一個(gè)具有競(jìng)爭(zhēng)力的外賣銷售模式就迫在眉睫。

　　餐飲外賣業(yè)務(wù)實(shí)際上是對(duì)飯品堂食服務(wù)在場(chǎng)所物理空間層面的延伸。其實(shí)，不論是堂食還是外賣，顧客的餐飲消費(fèi)訴求都不會(huì)脫離"衛(wèi)生可口、快捷便利、營(yíng)養(yǎng)配餐"三條主線。只不過(guò)，外賣業(yè)務(wù)由于在店堂物理空間氛圍、餐品遞送速度和人員服務(wù)時(shí)長(zhǎng)等方面具有其特殊的要求而對(duì)餐飲企業(yè)提出了更高的要求。

　　在很多行業(yè)，顧客的需求并不會(huì)發(fā)生本質(zhì)的改變，改變的只是滿足該需求的產(chǎn)品形式，餐飲行業(yè)更是如此。顧客在餐品需求種類和消費(fèi)場(chǎng)所上的變化，主要是受到了生活方式和工作方式更新的影響。而不論是堂食還是外賣，對(duì)餐飲企業(yè)都提出了品牌管理、質(zhì)量控制、服務(wù)管理、運(yùn)營(yíng)管理等方面的綜合挑戰(zhàn)。只有準(zhǔn)確把握了顧客對(duì)于餐飲服務(wù)產(chǎn)品的核心利益訴求組合，才能構(gòu)建一套基于價(jià)值創(chuàng)新原則的餐飲外賣模式。