在前天剛剛結(jié)束的2010中國浙江（國際）餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，代表嘉興參賽的8桌宴席中有3桌獲得最高獎(jiǎng)項(xiàng)——鉆石獎(jiǎng)，4桌獲得白金獎(jiǎng)，1桌獲金鼎獎(jiǎng)，所有參賽企業(yè)個(gè)個(gè)有獎(jiǎng)，而參與擺臺(tái)、烹飪等各項(xiàng)比賽的30名嘉興選手也奪得了24個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　這次獲得鉆石獎(jiǎng)的3桌宴席均由南湖區(qū)企業(yè)奪得，而這3桌餐宴得到評(píng)委青睞的最重要理由就是“有特色”。

　　在這3桌餐宴中，太陽城大酒店推出的“菱鄉(xiāng)魚歸宴”，整個(gè)展臺(tái)設(shè)置在一個(gè)長方形的金魚缸中，靈動(dòng)的魚兒在一道道佳肴四周悠游自得，每道菜肴都是量少而精，從名字到擺臺(tái)既突出南湖的“菱鄉(xiāng)”賣點(diǎn)，又有魚米之鄉(xiāng)的韻味，獲得評(píng)委一致肯定。而金悅大酒店推出的“水印江南·悅滿南湖宴”因運(yùn)用了月餅、粽子等江南特色食材，也廣受好評(píng)。

　　南湖船菜大酒店帶來的“南湖船菜宴”的獲獎(jiǎng)最令人驚喜。在大多數(shù)宴席都做得越來越高貴典雅的時(shí)候，這桌菜顯得質(zhì)樸又特別。考慮到這類宴席傳統(tǒng)上是在船上進(jìn)餐的，船只會(huì)搖晃，所以整桌沒有一個(gè)碟子，八大八小的16個(gè)青花瓷碗盛著充滿地方“土味”的傳統(tǒng)菜肴，烹制卻又十分精致，吸引了大量參觀者，也讓評(píng)委贊不絕口。

　　在嘉興參賽的8桌宴席中，除以西餐為主的商務(wù)宴外，幾乎每桌宴席上都能看到南湖菱、魚、蝦等水鄉(xiāng)特色明顯的食材，很顯然，各家企業(yè)也都已經(jīng)看到了地方特色的競爭力。

　　在川菜、杭幫菜等各種地方菜聲譽(yù)日隆的時(shí)候，嘉興卻一直沒有形成完整的“禾幫菜”體系。船菜無疑是最具嘉興地方特色的餐宴形式。幾年前，在一場南湖船菜大獎(jiǎng)賽中，經(jīng)國家級(jí)評(píng)委和中國烹飪大師評(píng)選及中國飯店協(xié)會(huì)認(rèn)定，確定了《100道南湖船菜認(rèn)定名錄》，而其中不少菜色已被南湖區(qū)許多店家采用。但目前不少在船上推出的餐宴依然與傳統(tǒng)船菜不同，因?yàn)榇缓腿藛T的限制，且無法在船上現(xiàn)場烹制，菜色都沒有很好地體現(xiàn)出濃郁的傳統(tǒng)特色。

　　嘉興市餐飲協(xié)會(huì)秘書長蘇煥鏞說，這次的參展，讓協(xié)會(huì)和餐飲企業(yè)都看到，將地方特色文化與菜肴制作相融合，正漸漸成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新方向。明年協(xié)會(huì)將重點(diǎn)推動(dòng)關(guān)于南湖船菜改良傳承的工作，把突出南湖特色文化作為今后嘉興餐飲業(yè)發(fā)展的目標(biāo)。