餐館老板自曝內(nèi)幕：一頓年夜飯要虧五六萬

　　離吃年夜飯還有兩個(gè)多月，金華街頭不少飯店早早打出了“預(yù)訂年夜飯”的招牌。但是，不少飯店老板卻說，這生意只是“看上去很美”。隨著物價(jià)、人工費(fèi)上漲，有些飯店年三十干脆下了“逐客令”。不過，年夜飯市場(chǎng)也異軍突起，農(nóng)家樂因?yàn)橛凶援a(chǎn)自銷的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，今年試圖搶占這塊市場(chǎng)。

　　行情火爆

　　價(jià)格漲了15%，世貿(mào)大飯店等幾近滿額

　　金華世貿(mào)大飯店、國貿(mào)景瀾大酒店等品牌酒店的年夜飯預(yù)訂情況良好。目前，這些酒店的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)接近尾聲。

　　菜價(jià)、肉價(jià)一直在漲，相比往年，今年每桌年夜飯的價(jià)格有15%左右的上漲。國貿(mào)景瀾大酒店每桌年夜飯2088元起步，共有70多桌，70%~80%已被預(yù)訂。

　　世貿(mào)大飯店的年夜飯價(jià)格還沒有出爐，要12月份才出菜單、定價(jià)格。不過，32個(gè)包廂已預(yù)訂一空，大廳還有五六桌空余。

　　雙溪西路上的新敘苑餐廳每桌年夜飯的價(jià)格在700元左右，10個(gè)包廂已經(jīng)預(yù)訂完了，大廳可容納40~45桌，還有部分空余。

　　商家喊累

　　拒客的說：年夜飯要虧五六萬

　　鄭經(jīng)理是金華一家休閑山莊的負(fù)責(zé)人。平時(shí)生意紅火，只是說起年夜飯，鄭經(jīng)理就有一肚子苦水。

　　“每年做年夜飯都要虧五六萬，最多的一年虧了10萬元左右。”鄭經(jīng)理介紹。

　　為了應(yīng)付年夜飯，服務(wù)員都不能回家過年。“春節(jié)期間，服務(wù)員都要付雙倍工資，還要包個(gè)大紅包，基本都是賠本做買賣的。”

　　不僅虧錢，鄭經(jīng)理形容每年的年夜飯就是“打仗”。“不賺錢不說，每年人都搞得很累。”

　　去年人工工資大幅上漲，鄭經(jīng)理就退出年夜飯市場(chǎng)了。

　　“去年沒做，人很輕松，也沒有虧錢。”今年，鄭經(jīng)理同樣不想做年夜飯生意。

　　迎客的說：做年夜飯生意只為留住員工干活

　　雖然年夜飯預(yù)訂火爆，但是新敘苑餐廳的陶經(jīng)理也說是勉為其難。

　　他給記者算了一筆賬：“年三十那天，要給員工發(fā)壓歲錢，這筆開支就要上萬元。一桌飯菜大約收入700元左右，除去飯菜成本四五百元和壓歲錢、人工等開支，根本沒什么利潤(rùn)空間。”

　　陶經(jīng)理堅(jiān)持做年夜飯生意，主要是為了穩(wěn)定員工隊(duì)伍。陶經(jīng)理介紹，飯店一般年初三就恢復(fù)經(jīng)營，如果不推出年夜飯，員工回家過年，根本趕不回來。“要是都跟我請(qǐng)假，說過了元宵節(jié)回來上班，那我們就沒法開業(yè)了。”

　　至于年夜飯喊價(jià)最高的品牌大飯店，國貿(mào)景瀾大酒店公關(guān)部經(jīng)理倪旭豪如是說，“根據(jù)消費(fèi)金額，我們會(huì)贈(zèng)送特制年貨或者客房等禮品。”“對(duì)我們來說，不靠年夜飯賺錢，基本是作為年終回饋客戶推出的。”[nextpage]

　　異軍突起

　　“自產(chǎn)自銷”有優(yōu)勢(shì)，農(nóng)家樂想“試水”年夜飯

　　當(dāng)一些飯店把年夜飯視為“雞肋”的時(shí)候，一些“農(nóng)家樂”飯店卻對(duì)年夜飯市場(chǎng)躍躍欲試。

　　婺城區(qū)安地鎮(zhèn)小同村農(nóng)家樂的負(fù)責(zé)人吳老板告訴記者，在如今物價(jià)持續(xù)上漲的大背景下，“自產(chǎn)自銷”的農(nóng)家樂很有優(yōu)勢(shì)。

　　“我們的菜都是自己種的，雞都是自己養(yǎng)的，價(jià)格很便宜，基本沒怎么漲。300元一桌的飯菜也挺不錯(cuò)了。”往年，吳老板的農(nóng)家樂小店年初一、初二的時(shí)候就有客人上門了，但年夜飯卻一直沒有做。

　　吳老板說，如果有客人要來的話，年夜飯他們也會(huì)做，根據(jù)客人的需求，300元~1000元每桌。

　　據(jù)了解，金華不少農(nóng)家樂也跟小同村農(nóng)家樂一樣，有“試水”年夜飯的想法。