針對老北京小吃數量銳減的現狀，老北京傳統小吃協會決定對超過300種小吃進行標準化改造。小到燒餅直徑，大到小吃制作流程都將有據可依。對此，中國之聲特約觀察員張天蔚作如下點評：

　　張天蔚：關于北京小吃的話題，提到兩個線索，一個是北京小吃協會要對300多種北京小吃進行標準化改造，另外有些市民包括小吃的經營者已經對標準化表示疑義。

　　我覺得這種懷疑非常有道理，因為北京小吃的發展歷史證明，北京小吃的魅力和它不斷形成目前的這種很豐富的品種的這種局面恰恰在于個性而不在于標準。我們不妨設想一下，如果說100年前就開始推行這種小吃的標準化，現在也就不可能有爆肚馮、奶酪魏、小腸陳這種小吃名家，可能有爆肚，但是不一定有爆肚馮。這種不斷的讓他自己經營的小吃能夠越來越甄于完美與個性，這樣一種動力可能不存在了

　　小吃的標準化絕不是拯救小吃的出路，而是要讓各路的小吃商家，像他們創業的祖輩一樣，能夠根據市場需求，各顯其能，探索能夠讓今天的市場，今天的消費者接受的一種新型的小吃。

　　從根本上來說，小吃是用來吃的，它必須符合當下食客的口味和營養的需求，這種懷舊的趣味應該很美。但是僅僅靠懷舊是養不活一個不符合時代需求，正在走向衰落的這樣一個產業。

　　我們看到，為了拯救北京小吃，北京的相關部門已經盡了相當大的努力，從前門的門框胡同，搬到九門小吃這樣一個集聚點，電視節目、廣播節目做了非常多的宣傳，大家也非常努力，小吃還面臨目前的困境，應該說它確實面臨一些可能解決不了的問題。

　　如果小吃確實有非常高的文化含量，它可能有兩個出路，一個是不斷的改造，再一個有一些很傳統的小吃，逐漸的實行所謂博物館化。作為一種文物，能夠在一個更小的范圍之內，作為一種文化傳承，來傳承下來，它可能和食客之間的這種距離，相對來說就會遠一些了。這也是沒有辦法的辦法，實際上在很多文化領域，對很多的文化遺產大概都有采取了這樣一種辦法。