讓“東方行動(dòng)”成葡萄牙中餐業(yè)再次騰飛的新起點(diǎn)
葡萄牙政府相關(guān)部門(mén)的“東方行動(dòng)”雖然已經(jīng)過(guò)去了很久，但是給華人中餐業(yè)帶來(lái)的影響卻還沒(méi)有完全消失，葡萄牙的中餐業(yè)可以說(shuō)經(jīng)歷了一個(gè)嚴(yán)酷的寒冬。作為海外華人重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，中餐業(yè)的興衰，關(guān)系到很大一部分華人切身利益，也牽連到他們的每一根神經(jīng)。暴風(fēng)雨過(guò)后，頑強(qiáng)不息的華人努力著改變這一局面，努力著鞏固自己的根基。逆水行舟，不進(jìn)則退，反思中，從另外的角度思考，“東方行動(dòng)”應(yīng)該也更可以成為葡萄牙中餐業(yè)重新振興騰飛的起點(diǎn)。
對(duì)一個(gè)小故事記憶深刻：“好奇的孩子們做過(guò)試驗(yàn)，將小鯊魚(yú)和另一群小魚(yú)一起關(guān)到魚(yú)缸里，中間用玻璃隔上，起初，小鯊魚(yú)看著對(duì)面的小魚(yú)瘋狂的撲咬，但都被玻璃阻隔，隨后，孩子們每天都給小鯊魚(yú)喂食物，但食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有對(duì)面的小魚(yú)美味，漸漸的，小鯊魚(yú)仍舊撲咬被隔在對(duì)面小魚(yú)，但是毅力和激情少了很多，孩子們?nèi)耘f給小鯊魚(yú)喂食食物，而且慢慢的食物的質(zhì)量也在下降，跟對(duì)面小魚(yú)的美味更是相差甚遠(yuǎn)，但是小鯊魚(yú)卻不再像之前那樣對(duì)對(duì)面的小魚(yú)孜孜不倦的求索，終于有一天，孩子們拿掉了中間的玻璃阻隔，令孩子們既驚奇又惋惜的是，他們沒(méi)有看到小鯊魚(yú)本性的撲向小魚(yú)，而是在那里好像根本沒(méi)有美味的小魚(yú)一樣，在等待著孩子們更加不美味的食物。”
小鯊魚(yú)如此，那我們呢？商場(chǎng)的魅力就在于它貫穿著千變?nèi)f化的競(jìng)爭(zhēng)，人們都說(shuō)它是游戲，我認(rèn)為很貼切，游戲有游戲的規(guī)則，商場(chǎng)上有法律、道德等的約束；游戲有游戲的目的，商場(chǎng)中人各自有各自的目標(biāo)；玩游戲有玩游戲的態(tài)度，征戰(zhàn)商場(chǎng)有征戰(zhàn)商場(chǎng)的激情和喜悅。人無(wú)遠(yuǎn)慮則必有近憂，畢竟海外中餐業(yè)已經(jīng)發(fā)展了幾十年的時(shí)間，歐洲的中餐館也有了幾萬(wàn)家，葡萄牙的中餐業(yè)，從發(fā)展至今，尚未經(jīng)歷如此大規(guī)模的洗禮，中餐業(yè)由起初的街上見(jiàn)不到幾個(gè)中國(guó)人的年代，發(fā)展到大大小小上千家的規(guī)模，也算為華人在葡萄牙立足立下了汗馬功勞，但是人都有惰性，太安逸的環(huán)境會(huì)使人麻痹大意。這次東方行動(dòng)可以說(shuō)是歷史發(fā)展的必然，雖然給華人同胞帶來(lái)了不小的經(jīng)濟(jì)損失，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)的考慮，是意義深遠(yuǎn)的。
我們高興的發(fā)現(xiàn)，新年伊始中餐館的努力也都初見(jiàn)成效，特色中餐層出不窮，自助火鍋、自助中餐以品種豐富、價(jià)廉味美吸引了不少華人和葡國(guó)人重返中餐館，華人經(jīng)營(yíng)的日本料理、韓國(guó)料理也紛紛上馬，在掌握了高深的中華美食烹飪技術(shù)后，研究日本料理和韓國(guó)料理也變的更加易如反掌，這些方式的出現(xiàn)，不但在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍的同時(shí)，也豐富了消費(fèi)者選擇的余地，提升了整個(gè)行業(yè)的層次和多樣性，可謂百家爭(zhēng)鳴。作為中餐忠實(shí)的擁護(hù)者，本人對(duì)于中餐的發(fā)展也思考過(guò)許久，雖然可能不及資深餐飲業(yè)內(nèi)人士的想法成熟，但是也希望一吐為快，為中餐的發(fā)展出謀劃策，盡一點(diǎn)作為華人的微薄之力。
首先是環(huán)境的因素
我們中國(guó)人用餐，在用餐環(huán)境和美味之間，可能多少會(huì)偏向美味一點(diǎn)點(diǎn)，國(guó)內(nèi)很多的巷口名小吃、特色大排檔之類，顧客絡(luò)繹不絕的原因可能很簡(jiǎn)單，就是美味。但是外國(guó)人卻有點(diǎn)不同，他們更注重的是用餐的過(guò)程，用餐的環(huán)境，可能是因?yàn)樗麄兏緵](méi)什么菜肴美味到那種程度，必須靠環(huán)境才能下咽吧。雖然是笑談，但是從法國(guó)人用餐的習(xí)慣足以看出用餐環(huán)境的重要。一點(diǎn)點(diǎn)燭光，一杯紅酒，情侶、家人或是朋友促膝的交談，更是他們享受的，所以，中餐館的環(huán)境尤為重要。當(dāng)然，中餐館也都深知這點(diǎn)，努力的優(yōu)先的創(chuàng)造大堂的環(huán)境，但是筆者感覺(jué)總還差那么一點(diǎn)點(diǎn)。設(shè)想要么目標(biāo)做快餐、服務(wù)于午餐或是速食消費(fèi)人群，裝飾裝潢簡(jiǎn)潔明快，讓消費(fèi)者進(jìn)來(lái)就有種速戰(zhàn)速?zèng)Q的感覺(jué)，麥當(dāng)勞的風(fēng)格就可以借鑒一些，或是流行港澳的茶餐廳，裝修簡(jiǎn)單成本低廉而且賦有現(xiàn)代氣息，更有利于吸引年輕消費(fèi)者。要么目標(biāo)做檔次、服務(wù)于正餐和稍高消費(fèi)人群，大多數(shù)中餐館的中式古典裝修并不是不好，弘揚(yáng)華夏古老文化無(wú)可厚非，但同時(shí)也可以加入些外國(guó)的元素，比如老外很喜歡用的小小的射燈，周圍燈光調(diào)暗，一小束射燈光斜照在桌子上，類似的異國(guó)情調(diào)應(yīng)該會(huì)營(yíng)造出中餐館不同的格調(diào)和品味，做這種裝修并不需要花費(fèi)很多，材料很多中國(guó)倉(cāng)庫(kù)都有得賣，葡萄牙的電費(fèi)也很便宜，只要在細(xì)節(jié)的方面多用些心思，消費(fèi)者置身其中同樣會(huì)被美味和優(yōu)雅的環(huán)境感動(dòng)的。
其次是菜式的變化
八大菜系的傳承是先輩們給我們留下來(lái)的巨大的財(cái)富，而我們也應(yīng)該把其中的精髓帶給身邊的老外朋友們一起分享。中國(guó)人對(duì)于吃是最挑剔的，色、香、味、意、型的追求已經(jīng)是至高的境界了，海外的中餐業(yè)，也在不斷的求新求變，臺(tái)灣菜、廣東菜、浙江菜、上海菜等等這些有一定代表性的地方特色菜組成了絕大部分中餐館的菜單，但是這些也并不是全部，中餐文化還有很多可以挖掘，國(guó)內(nèi)同行在這方面也做出了很多努力。找一本權(quán)威的菜譜，各種菜式研究一下，挑挑選選，總有些靈感可以發(fā)現(xiàn)。每個(gè)月增加一兩個(gè)新菜式，去掉一兩個(gè)不受歡迎的老菜式，讓菜單總保持活力，相信您的收銀機(jī)也會(huì)同樣保持活力的。
再次是營(yíng)銷的變化
中餐館以往的經(jīng)營(yíng)大都墨守成規(guī)，自己苦練內(nèi)功，以待伯樂(lè)來(lái)光顧。但是現(xiàn)在這個(gè)“酒香也怕巷子深”的年代，營(yíng)銷也頗為顯得重要，怎么讓客人光臨，怎么讓客人光臨之后成為常客，是值得中餐館業(yè)主多動(dòng)腦子的問(wèn)題，海外的中餐館，不應(yīng)該只服務(wù)于中國(guó)人，或是除了幾個(gè)特色專門(mén)服務(wù)于中國(guó)人特殊需求之外，其他的中餐館更應(yīng)該扎根于國(guó)外的土壤中，目標(biāo)為外國(guó)消費(fèi)群體服務(wù)，目標(biāo)明確了才有更好的行動(dòng)，針對(duì)外國(guó)人不同的口味，針對(duì)外國(guó)人不同的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)設(shè)計(jì)規(guī)劃。麥當(dāng)勞的營(yíng)銷最成功的之處在于從小朋友中培養(yǎng)消費(fèi)群體，麥當(dāng)勞伴隨他們的成長(zhǎng)，麥當(dāng)勞帶給他們無(wú)數(shù)童年的回憶，這個(gè)力量是巨大的。中餐館也可以用多種方式吸引和挽留客人，媒體廣告，伺機(jī)派送消費(fèi)贈(zèng)券，同企業(yè)團(tuán)體共同主辦聚會(huì)等都是吸引客人的主動(dòng)方法，實(shí)行會(huì)員制，積分累計(jì)活動(dòng)，生日免費(fèi)會(huì)員壽星等也都是可行的留住客人的方法。和客人接近了，才能有機(jī)會(huì)施展更多的才華，才能給客人更好的服務(wù)。
最后是食品衛(wèi)生要求
餐飲行業(yè)，食品衛(wèi)生無(wú)疑是重中之重，是一個(gè)餐館的命脈。這點(diǎn)的重要性無(wú)需強(qiáng)調(diào)，“東方行動(dòng)”也正是針對(duì)中餐館這方面的麻痹懈怠而生的。要挽回這個(gè)局面也不難，我們可以借鑒日本料理鐵板燒的制作，其實(shí)中國(guó)很早也有此種做法，就是面對(duì)食客當(dāng)面制作食品，不但讓食客放心消費(fèi)，而且進(jìn)一步讓他們領(lǐng)略到廚藝的藝術(shù)所在，對(duì)于中餐是十分有利，謠言也會(huì)不攻自破。食品的衛(wèi)生，只要重視起來(lái)，也不是解決不了的問(wèn)題。
葡國(guó)人和其他國(guó)家的外國(guó)人一樣，是十分喜歡中餐的，他們也不愿意看到中餐館的沒(méi)落，只要我們自己做出努力，讓他們看見(jiàn)，打消他們的顧慮，相信他們也會(huì)禁不住美味的誘惑很快返回中餐館。只要我們?nèi)A人同胞一起努力，相信不遠(yuǎn)的將來(lái)，更高層次的中餐行業(yè)將會(huì)在葡萄牙蒸蒸日上。
讓“東方行動(dòng)”成為我們中餐行業(yè)再次騰飛的新起點(diǎn)
對(duì)一個(gè)小故事記憶深刻：“好奇的孩子們做過(guò)試驗(yàn)，將小鯊魚(yú)和另一群小魚(yú)一起關(guān)到魚(yú)缸里，中間用玻璃隔上，起初，小鯊魚(yú)看著對(duì)面的小魚(yú)瘋狂的撲咬，但都被玻璃阻隔，隨后，孩子們每天都給小鯊魚(yú)喂食物，但食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有對(duì)面的小魚(yú)美味，漸漸的，小鯊魚(yú)仍舊撲咬被隔在對(duì)面小魚(yú)，但是毅力和激情少了很多，孩子們?nèi)耘f給小鯊魚(yú)喂食食物，而且慢慢的食物的質(zhì)量也在下降，跟對(duì)面小魚(yú)的美味更是相差甚遠(yuǎn)，但是小鯊魚(yú)卻不再像之前那樣對(duì)對(duì)面的小魚(yú)孜孜不倦的求索，終于有一天，孩子們拿掉了中間的玻璃阻隔，令孩子們既驚奇又惋惜的是，他們沒(méi)有看到小鯊魚(yú)本性的撲向小魚(yú)，而是在那里好像根本沒(méi)有美味的小魚(yú)一樣，在等待著孩子們更加不美味的食物。”
小鯊魚(yú)如此，那我們呢？商場(chǎng)的魅力就在于它貫穿著千變?nèi)f化的競(jìng)爭(zhēng)，人們都說(shuō)它是游戲，我認(rèn)為很貼切，游戲有游戲的規(guī)則，商場(chǎng)上有法律、道德等的約束；游戲有游戲的目的，商場(chǎng)中人各自有各自的目標(biāo)；玩游戲有玩游戲的態(tài)度，征戰(zhàn)商場(chǎng)有征戰(zhàn)商場(chǎng)的激情和喜悅。人無(wú)遠(yuǎn)慮則必有近憂，畢竟海外中餐業(yè)已經(jīng)發(fā)展了幾十年的時(shí)間，歐洲的中餐館也有了幾萬(wàn)家，葡萄牙的中餐業(yè)，從發(fā)展至今，尚未經(jīng)歷如此大規(guī)模的洗禮，中餐業(yè)由起初的街上見(jiàn)不到幾個(gè)中國(guó)人的年代，發(fā)展到大大小小上千家的規(guī)模，也算為華人在葡萄牙立足立下了汗馬功勞，但是人都有惰性，太安逸的環(huán)境會(huì)使人麻痹大意。這次東方行動(dòng)可以說(shuō)是歷史發(fā)展的必然，雖然給華人同胞帶來(lái)了不小的經(jīng)濟(jì)損失，但是長(zhǎng)遠(yuǎn)的考慮，是意義深遠(yuǎn)的。
我們高興的發(fā)現(xiàn)，新年伊始中餐館的努力也都初見(jiàn)成效，特色中餐層出不窮，自助火鍋、自助中餐以品種豐富、價(jià)廉味美吸引了不少華人和葡國(guó)人重返中餐館，華人經(jīng)營(yíng)的日本料理、韓國(guó)料理也紛紛上馬，在掌握了高深的中華美食烹飪技術(shù)后，研究日本料理和韓國(guó)料理也變的更加易如反掌，這些方式的出現(xiàn)，不但在擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍的同時(shí)，也豐富了消費(fèi)者選擇的余地，提升了整個(gè)行業(yè)的層次和多樣性，可謂百家爭(zhēng)鳴。作為中餐忠實(shí)的擁護(hù)者，本人對(duì)于中餐的發(fā)展也思考過(guò)許久，雖然可能不及資深餐飲業(yè)內(nèi)人士的想法成熟，但是也希望一吐為快，為中餐的發(fā)展出謀劃策，盡一點(diǎn)作為華人的微薄之力。
首先是環(huán)境的因素
我們中國(guó)人用餐，在用餐環(huán)境和美味之間，可能多少會(huì)偏向美味一點(diǎn)點(diǎn)，國(guó)內(nèi)很多的巷口名小吃、特色大排檔之類，顧客絡(luò)繹不絕的原因可能很簡(jiǎn)單，就是美味。但是外國(guó)人卻有點(diǎn)不同，他們更注重的是用餐的過(guò)程，用餐的環(huán)境，可能是因?yàn)樗麄兏緵](méi)什么菜肴美味到那種程度，必須靠環(huán)境才能下咽吧。雖然是笑談，但是從法國(guó)人用餐的習(xí)慣足以看出用餐環(huán)境的重要。一點(diǎn)點(diǎn)燭光，一杯紅酒，情侶、家人或是朋友促膝的交談，更是他們享受的，所以，中餐館的環(huán)境尤為重要。當(dāng)然，中餐館也都深知這點(diǎn)，努力的優(yōu)先的創(chuàng)造大堂的環(huán)境，但是筆者感覺(jué)總還差那么一點(diǎn)點(diǎn)。設(shè)想要么目標(biāo)做快餐、服務(wù)于午餐或是速食消費(fèi)人群，裝飾裝潢簡(jiǎn)潔明快，讓消費(fèi)者進(jìn)來(lái)就有種速戰(zhàn)速?zèng)Q的感覺(jué)，麥當(dāng)勞的風(fēng)格就可以借鑒一些，或是流行港澳的茶餐廳，裝修簡(jiǎn)單成本低廉而且賦有現(xiàn)代氣息，更有利于吸引年輕消費(fèi)者。要么目標(biāo)做檔次、服務(wù)于正餐和稍高消費(fèi)人群，大多數(shù)中餐館的中式古典裝修并不是不好，弘揚(yáng)華夏古老文化無(wú)可厚非，但同時(shí)也可以加入些外國(guó)的元素，比如老外很喜歡用的小小的射燈，周圍燈光調(diào)暗，一小束射燈光斜照在桌子上，類似的異國(guó)情調(diào)應(yīng)該會(huì)營(yíng)造出中餐館不同的格調(diào)和品味，做這種裝修并不需要花費(fèi)很多，材料很多中國(guó)倉(cāng)庫(kù)都有得賣，葡萄牙的電費(fèi)也很便宜，只要在細(xì)節(jié)的方面多用些心思，消費(fèi)者置身其中同樣會(huì)被美味和優(yōu)雅的環(huán)境感動(dòng)的。
其次是菜式的變化
八大菜系的傳承是先輩們給我們留下來(lái)的巨大的財(cái)富，而我們也應(yīng)該把其中的精髓帶給身邊的老外朋友們一起分享。中國(guó)人對(duì)于吃是最挑剔的，色、香、味、意、型的追求已經(jīng)是至高的境界了，海外的中餐業(yè)，也在不斷的求新求變，臺(tái)灣菜、廣東菜、浙江菜、上海菜等等這些有一定代表性的地方特色菜組成了絕大部分中餐館的菜單，但是這些也并不是全部，中餐文化還有很多可以挖掘，國(guó)內(nèi)同行在這方面也做出了很多努力。找一本權(quán)威的菜譜，各種菜式研究一下，挑挑選選，總有些靈感可以發(fā)現(xiàn)。每個(gè)月增加一兩個(gè)新菜式，去掉一兩個(gè)不受歡迎的老菜式，讓菜單總保持活力，相信您的收銀機(jī)也會(huì)同樣保持活力的。
再次是營(yíng)銷的變化
中餐館以往的經(jīng)營(yíng)大都墨守成規(guī)，自己苦練內(nèi)功，以待伯樂(lè)來(lái)光顧。但是現(xiàn)在這個(gè)“酒香也怕巷子深”的年代，營(yíng)銷也頗為顯得重要，怎么讓客人光臨，怎么讓客人光臨之后成為常客，是值得中餐館業(yè)主多動(dòng)腦子的問(wèn)題，海外的中餐館，不應(yīng)該只服務(wù)于中國(guó)人，或是除了幾個(gè)特色專門(mén)服務(wù)于中國(guó)人特殊需求之外，其他的中餐館更應(yīng)該扎根于國(guó)外的土壤中，目標(biāo)為外國(guó)消費(fèi)群體服務(wù)，目標(biāo)明確了才有更好的行動(dòng)，針對(duì)外國(guó)人不同的口味，針對(duì)外國(guó)人不同的消費(fèi)習(xí)慣來(lái)設(shè)計(jì)規(guī)劃。麥當(dāng)勞的營(yíng)銷最成功的之處在于從小朋友中培養(yǎng)消費(fèi)群體，麥當(dāng)勞伴隨他們的成長(zhǎng)，麥當(dāng)勞帶給他們無(wú)數(shù)童年的回憶，這個(gè)力量是巨大的。中餐館也可以用多種方式吸引和挽留客人，媒體廣告，伺機(jī)派送消費(fèi)贈(zèng)券，同企業(yè)團(tuán)體共同主辦聚會(huì)等都是吸引客人的主動(dòng)方法，實(shí)行會(huì)員制，積分累計(jì)活動(dòng)，生日免費(fèi)會(huì)員壽星等也都是可行的留住客人的方法。和客人接近了，才能有機(jī)會(huì)施展更多的才華，才能給客人更好的服務(wù)。
最后是食品衛(wèi)生要求
餐飲行業(yè)，食品衛(wèi)生無(wú)疑是重中之重，是一個(gè)餐館的命脈。這點(diǎn)的重要性無(wú)需強(qiáng)調(diào)，“東方行動(dòng)”也正是針對(duì)中餐館這方面的麻痹懈怠而生的。要挽回這個(gè)局面也不難，我們可以借鑒日本料理鐵板燒的制作，其實(shí)中國(guó)很早也有此種做法，就是面對(duì)食客當(dāng)面制作食品，不但讓食客放心消費(fèi)，而且進(jìn)一步讓他們領(lǐng)略到廚藝的藝術(shù)所在，對(duì)于中餐是十分有利，謠言也會(huì)不攻自破。食品的衛(wèi)生，只要重視起來(lái)，也不是解決不了的問(wèn)題。
葡國(guó)人和其他國(guó)家的外國(guó)人一樣，是十分喜歡中餐的，他們也不愿意看到中餐館的沒(méi)落，只要我們自己做出努力，讓他們看見(jiàn)，打消他們的顧慮，相信他們也會(huì)禁不住美味的誘惑很快返回中餐館。只要我們?nèi)A人同胞一起努力，相信不遠(yuǎn)的將來(lái)，更高層次的中餐行業(yè)將會(huì)在葡萄牙蒸蒸日上。
讓“東方行動(dòng)”成為我們中餐行業(yè)再次騰飛的新起點(diǎn)
