在寧波銀行工作的許小姐和同伴一起到臨近的余姚賓館享受了一頓自助餐，雖然128元/位的價(jià)格并不算低，但覺得價(jià)有所值。回來(lái)之后，許小姐抱怨道：寧波、余姚等地的星級(jí)酒店都有自助餐，為什么慈溪本地的酒店卻偏偏沒有？

　　其實(shí)，真正讓慈溪人認(rèn)識(shí)自助餐應(yīng)該是上世紀(jì)90年代初的事，街上突然冒出了不少火鍋?zhàn)灾停忻课?8元的，也有35元的，最高也不會(huì)超過(guò)60元一個(gè)人。它帶給人們一種全新的就餐模式——想吃什么就吃什么，拿著盤子，你盡可去拿，只要撐得下，大可不必假裝矜持。

　　10多年過(guò)去了，火鍋類自助餐漸次退出餐飲市場(chǎng)。而起源于歐洲的酒店自助餐，在上海、北京、廣州、杭州等國(guó)內(nèi)城市的酒店中逐漸流行起來(lái)。與前幾年相比，如今在酒店的自助餐廳里，三文魚、北極貝、哈根達(dá)斯冰激凌……早已不是新鮮貨，廚師當(dāng)著客人的面，現(xiàn)開生蠔、現(xiàn)煎鵝肝、烤龍蝦仔成為體現(xiàn)自助餐檔次的“新標(biāo)桿”。

　　在其他地方的星級(jí)酒店忙著暗戰(zhàn)自助餐市場(chǎng)的同時(shí)，慈溪的酒店自助餐市場(chǎng)卻出奇的平靜。事實(shí)上，在2005年前后，早在杭州、寧波等大中城市酒店推出自助餐之初，杭州灣大酒店就曾經(jīng)“試水”過(guò)自助餐，但最終還是放棄了這塊“蛋糕”。酒店的副總經(jīng)理童建東頗為無(wú)奈地告訴記者，沒有消費(fèi)群體是導(dǎo)致自助餐退出酒店的主要原因。作為一個(gè)五星級(jí)酒店，對(duì)經(jīng)營(yíng)成本控制尤其需要精準(zhǔn)，自助餐如果沒有穩(wěn)定的客源，在準(zhǔn)備原料方面就很被動(dòng)。有時(shí)客人來(lái)得少，原料準(zhǔn)備多了，第二天用不上只能全部扔掉，造成的浪費(fèi)相當(dāng)大。此外，一些企事業(yè)單位在應(yīng)酬方面還是認(rèn)為桌菜更適合溝通交流，對(duì)自助餐的形式缺乏認(rèn)同感。

　　記者在采訪中了解到，客源少、成本高、盈利小直接影響了我市星級(jí)酒店推自助餐的熱情。錢塘國(guó)脈大酒店的總經(jīng)理助理韓和平就表示，酒店暫時(shí)不會(huì)考慮自助餐服務(wù)。她說(shuō)，酒店在對(duì)市場(chǎng)調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，慈溪雖然經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，但還只是個(gè)縣級(jí)城市，顯然，對(duì)于需要有一定數(shù)量且固定的消費(fèi)群體的自助餐來(lái)說(shuō)，慈溪目前的市場(chǎng)還不成熟。盡管如此，最近，雷迪森廣場(chǎng)酒店還是在中午時(shí)段推出了78元/位的自助餐，而恒元大酒店也在每周末推出了98元/位的自助餐。對(duì)于為什么會(huì)選擇特定時(shí)間段推自助餐服務(wù)，兩家酒店的有關(guān)工作人員的觀點(diǎn)如出一轍，就是考慮到酒店成本和市場(chǎng)因素。自助餐需要一定的營(yíng)業(yè)面積、活動(dòng)范圍、廚房配套師傅，如果沒有強(qiáng)大的消費(fèi)市場(chǎng)支撐，酒店在經(jīng)營(yíng)成本上的壓力相當(dāng)大。

　　不過(guò)在采訪中，幾家酒店的負(fù)責(zé)人也向記者表示，看好酒店自助餐的前景。慈溪大酒店總經(jīng)理張建祥認(rèn)為，自助餐是一個(gè)漸漸流行的過(guò)程。原因很簡(jiǎn)單，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，選擇自助餐既可以不受約束，隨心所欲地享受美食，又可以很好地控制費(fèi)用，是一舉兩得的事；而對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，自助餐不僅可以省去一大部分服務(wù)費(fèi)用，降低成本，還可以減少很多管理上的環(huán)節(jié)，是省心省力又省錢。這種雙方受益的餐飲形式毫無(wú)疑問(wèn)最終會(huì)受到市場(chǎng)的追捧。

　　同時(shí)擔(dān)任市餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)的張建祥告訴記者，自助餐對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，還是一個(gè)“生力軍”，目前正處于一個(gè)快速發(fā)展的階段。在以前，自助餐人們吃的是新鮮和口味，而如今人們則更追求服務(wù)和品牌，因此，創(chuàng)建獨(dú)具特色的“自助餐品牌餐飲文化”將是未來(lái)的取勝之道。