逸馬顧問(wèn):2006年連鎖餐飲業(yè)熱點(diǎn)回顧
2006年中國(guó)的連鎖餐飲業(yè)可以說(shuō)是喜憂(yōu)參半的一年,在這一年,中國(guó)的餐飲業(yè)取得驕人的成績(jī),同時(shí)它也給中國(guó)的餐飲行業(yè)拉緊了琴弦。
2006年小肥羊的成功融資兩千五百萬(wàn)美金,對(duì)于06年的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)利好的消息。再看看廣州的兩家餐飲百年老號(hào)蓮香樓、泮溪酒家通過(guò)廣州產(chǎn)權(quán)交易所向國(guó)內(nèi)外投資者公開(kāi)招標(biāo),再次讓中國(guó)餐飲業(yè)陷入深思,而這只是中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中一個(gè)極小的縮影。
事件一、小肥羊獲“頭彩”
小肥羊公司與歐洲最大的投資機(jī)構(gòu)3i集團(tuán)和普凱投資基金,簽訂了兩千五百萬(wàn)美金的聯(lián)合投資協(xié)議,成為外資公司投資我國(guó)餐飲企業(yè)的首例。負(fù)責(zé)人表示,引入外資只是他們的第一步,明年他們還準(zhǔn)備在香港完成首發(fā)上市。
小肥羊此次引入的基金對(duì)于中國(guó)的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)好消息,為中國(guó)的餐飲業(yè)帶來(lái)了希望,小肥羊此次引入的不僅是基金,更重要的是為其引入了先進(jìn)的管理技術(shù)和吸引更優(yōu)秀的人才加盟,為小肥羊再上一臺(tái)階做前期的準(zhǔn)備,“中國(guó)的小肥羊”與“世界的小肥羊”的距離縮短了不少。
事件二、星巴克直營(yíng)全面提速
2006年2月初星巴克全球董事長(zhǎng)霍華德·舒爾茨訪(fǎng)華時(shí),向媒體披露:星巴克將改變過(guò)去在中國(guó)的經(jīng)營(yíng)模式--叫停特許經(jīng)營(yíng),回收股權(quán),星巴克將在華變身為獨(dú)資直營(yíng)。并計(jì)劃將中國(guó)打造成星巴克最大的海外市場(chǎng),門(mén)店數(shù)量由現(xiàn)在的100家增加到500家以上,超過(guò)加拿大和日本。
星巴克早已完成了對(duì)上海統(tǒng)一星巴克股權(quán)和廣東美心星巴克的控股。而占據(jù)星巴克中國(guó)半壁江山的美大星巴克幾經(jīng)波折,也在2006年底完成了對(duì)其90%的控股。至此,星巴克國(guó)際公司“收復(fù)”了在中國(guó)大陸最后一塊特許經(jīng)營(yíng)牌照,拿到了全盤(pán)操控中國(guó)這個(gè)“最重要海外市場(chǎng)”的籌碼。至此,星巴克在華獨(dú)資、進(jìn)而獨(dú)攬中國(guó)市場(chǎng)利潤(rùn)的進(jìn)程已全面提速,星巴克新的中國(guó)攻略啟動(dòng)。
事件三、土家燒餅“速生”與“速死”
2006年幾乎是一夜之間,“土家族燒餅”、“土老冒燒餅”、“土家燒餅大王”、“掉渣燒餅”、“土掉渣燒餅”、“掉餡的燒餅”、“土家西施燒餅”等打著各種品牌,并冠以“東方式比薩”廣告語(yǔ)http://www.globrand.com/list/5-9.shtml、擁有相似店招、售價(jià)2元一個(gè)的燒餅店遍布武漢、長(zhǎng)沙、深圳、重慶、合肥、南京、北京、濟(jì)南等各大中城市,引得人們爭(zhēng)相排隊(duì)品嘗。然而“土家燒餅”紅火了數(shù)個(gè)月后迅速退出了市場(chǎng),另人驚嘆。
土家燒餅不同尋常的發(fā)展速度和同樣不同尋常的消亡速度,姑且謂之“速生”和“速死”。土家燒餅的短暫風(fēng)靡,說(shuō)明即使在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)很激烈、成熟的市場(chǎng)上,新的產(chǎn)品、新的品牌依舊有露頭的機(jī)會(huì),同時(shí)也隨時(shí)可能退出市場(chǎng),連鎖加盟的雙刃劍體現(xiàn)的淋漓盡致。
事件四、COSTA引入搶堆中國(guó)上海
英國(guó)老牌酒店餐飲管理公司W(wǎng)HITBREAD集團(tuán)將攜手悅達(dá)集團(tuán)共同將旗下的咖啡店品牌COSTA引入中國(guó),又一家咖啡連鎖巨頭瞄準(zhǔn)了中國(guó)。
COSTA中國(guó)第一家門(mén)店位于上海南京東路步行街,也是COSTA在亞太區(qū)的第一家門(mén)店,按照COSTA方面的保守估計(jì),未來(lái)幾年內(nèi),COSTA將在中國(guó)至少開(kāi)300家店鋪。
COSTA源自意大利風(fēng)格,并帶有歐洲貴族氣息,COSTA咖啡與星巴克代表的美國(guó)咖啡文化有所不同,定位略高于星巴克;此外,COSTA的風(fēng)格將根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖逗蛯徝纴?lái)定。COSTA的進(jìn)入讓中國(guó)的咖啡市場(chǎng)變得火熱起來(lái),星巴克在剛完成對(duì)中國(guó)大陸市場(chǎng)的操盤(pán)后,暫時(shí)讓星巴克松了一口氣,COSTA咖啡的進(jìn)駐可能讓星巴克放松的琴弦再次拉緊。
事件五、東來(lái)順集團(tuán)收回特許加盟權(quán)
11月8日,北京東來(lái)順集團(tuán)公司并購(gòu)武漢東來(lái)順公司簽約儀式舉行,武漢市的8家東來(lái)順正式成為北京東來(lái)順集團(tuán)所屬直營(yíng)店。
前幾年?yáng)|來(lái)順熱衷加盟的目的在于擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,現(xiàn)在隨著加盟快速發(fā)展后,其加盟品牌管理方面的缺點(diǎn)不斷暴露。隨著商家認(rèn)識(shí)的不斷深入,對(duì)加盟店的要求將會(huì)不斷升高,為了使整個(gè)集團(tuán)的發(fā)展更加統(tǒng)一,逐漸通過(guò)并購(gòu)和直接開(kāi)發(fā)的途徑開(kāi)展直營(yíng)戰(zhàn)略,整個(gè)市場(chǎng)也將更加規(guī)范化。
老字號(hào)通過(guò)對(duì)特許權(quán)的收回來(lái)進(jìn)行連鎖網(wǎng)絡(luò)整合,顯然是一種突圍之舉。
事件六、蓮香樓、泮溪酒家尋找新東家
廣州兩家餐飲百年老號(hào)蓮香樓、泮溪酒家通過(guò)廣州產(chǎn)權(quán)交易所發(fā)布轉(zhuǎn)讓公告,其99%的國(guó)有股開(kāi)始正式向國(guó)內(nèi)外投資者公開(kāi)招標(biāo)。廣州荔灣區(qū)西關(guān)世家園林酒家以5120余萬(wàn)元購(gòu)得蓮香樓99%的股權(quán),擁有百年歷史的蓮香樓有了新東家。而香港四洲集團(tuán)以3800萬(wàn)元入主泮溪酒家。
廣州素有“美食城”之稱(chēng),國(guó)有餐飲老字號(hào)眾多,但大多經(jīng)營(yíng)舉步維艱。不僅是廣州的老字號(hào),絕大部分的國(guó)有老字號(hào)都面臨瀕臨倒閉的狀況,其不靈活的機(jī)制已經(jīng)決定了它必然尋求改變,謀求發(fā)展;此次蓮香樓、泮溪酒家的改制有利于引進(jìn)先進(jìn)的管理技術(shù),或許老號(hào)字同樣會(huì)迎來(lái)新一輪的春天。
事件七、肯德基換“標(biāo)”
2006年11月15日,肯德基第5代標(biāo)在全球同步推出,和藹可親的山德士上校脫掉了穿了54年的白色雙排扣西裝,穿上了“紅圍裙”,同時(shí),線(xiàn)條、色彩也做了適當(dāng)調(diào)整。
“紅色圍裙”代表著肯德基品牌家鄉(xiāng)風(fēng)味的烹調(diào)傳統(tǒng),意在告訴顧客,今天的肯德基依然會(huì)像50年前的山德士上校一樣,在廚房里辛勤為顧客手工烹制新鮮、美味、高質(zhì)量的食物。此次換標(biāo)的同時(shí),在美國(guó)內(nèi)華達(dá)州51區(qū)沙漠地一個(gè)全新的8129平方米的巨幅山德士上校標(biāo)識(shí)也揭開(kāi)了神秘面紗,肯德基隨即成為世界上第一個(gè)從太空可以看到的品牌。
肯德基換標(biāo)還意味著其要換“標(biāo)”即調(diào)整目標(biāo)。例如,肯德基已經(jīng)首次將加盟費(fèi)從800萬(wàn)降低到300萬(wàn),甚至在有些地方降到了200萬(wàn)。這又是令其舉杯歡慶的好信息,此次肯德基換標(biāo),抓住了媒體,瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者,也在一定程度上打中了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,收獲頗豐。
肯德基換標(biāo)實(shí)際上也在為其品牌傳播和營(yíng)銷(xiāo)造勢(shì)“換鏢”,效果如何,還需要時(shí)間的檢驗(yàn)。
事件八、真功夫一年新增50家
中式快餐翹楚真功夫落戶(hù)北京新世界商場(chǎng),正式宣布第151家餐廳開(kāi)業(yè)。
近年來(lái)真功夫擴(kuò)張迅猛,不到一年時(shí)間新增店數(shù)逾50家,自然引起業(yè)內(nèi)外關(guān)注。作為北京最成熟的核心商圈之一,新世界匯集了眾多有一定品牌影響力的零售商,它們看中的不僅是新世界的密集人流,還有這塊商業(yè)旺地的品牌號(hào)召力。中式快餐進(jìn)入繁茂核心商圈,有望提升中式快餐的整體品牌地位。
這樣的運(yùn)作,應(yīng)該是下一輪介入資本領(lǐng)域的儲(chǔ)備與鋪墊,這是國(guó)內(nèi)連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展路線(xiàn)圖。