對(duì)于現(xiàn)階段的餐飲來說，集約式發(fā)展已是重要選項(xiàng)之一。集約式發(fā)展模式的一個(gè)具體做法就是創(chuàng)建共享廚房。

美團(tuán)換個(gè)思維攬商戶

 

美團(tuán)在鄭州、北京兩地先后開了名為“饞阿貍”的店，主營麻辣香鍋。但“饞阿貍”并不是美團(tuán)旗下的品牌，該廚房的運(yùn)營也與美團(tuán)無關(guān)，僅是使用了美團(tuán)的硬件設(shè)備即“美團(tuán)智慧廚房”，類似于餐飲業(yè)的共享廚房。

“饞阿貍”目前一共開了3家店，其中在鄭州開了兩家，分別為大學(xué)城店、金水店，在北京望京也開了一家。

門店?duì)I業(yè)時(shí)間均為早上10點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)。

位于望京食九號(hào)餐飲街的“饞阿貍”門店看到，該店并沒有堂食，僅是一個(gè)較為封閉式的烹飪操作間。除了饞阿貍品牌外，還有煌式炸雞、書亦燒仙草餐飲品牌的獨(dú)立操作間。

“美團(tuán)智慧廚房”設(shè)立了美團(tuán)外賣自提柜，出餐口與美團(tuán)自提柜相連接，外賣配送員從自提柜取餐。

由此看出，美團(tuán)擴(kuò)充B端業(yè)務(wù)版圖的一個(gè)布局，以此提升用戶黏性、拓充收益機(jī)會(huì)。

共享廚房使用廣泛

無印良品MUJI共享廚房以“每個(gè)人的廚房”為概念，希望將人們常有的“我想有一天開一家店”“我想通過食物提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)”等等想法落地。共享廚房可供餐飲業(yè)商戶等靈活租用。

在廣州的大豐窩共享廚房入口處裝上了監(jiān)控大屏實(shí)時(shí)顯示店內(nèi)所有后廚的操作情況。入駐商家的門口都安裝了透明隔板，展示該營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證縮印件和員工的健康證等。不少外賣商家選擇接受 " 互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶 " 并主動(dòng)接入外賣平臺(tái)，而這樣的共享廚房主要是供外賣餐飲企業(yè)使用。

所謂 " 互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶 "，是指在餐飲店后廚安裝攝像頭對(duì)廚房內(nèi)部情況進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)管人員和公眾可通過手機(jī) APP 或小程序?qū)崟r(shí)查看廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作情況，實(shí)現(xiàn)食品安全的社會(huì)共治。

共享央廚應(yīng)運(yùn)而生

山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國為行業(yè)賦能，帶動(dòng)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，提出了共享中央廚房概念，2017年落子長清，“22城供應(yīng)鏈”項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生。

凱瑞集團(tuán)的“22城供應(yīng)鏈”項(xiàng)目是基于“綠色+共享”理念建設(shè)的新一代城市中央廚房，是全國首個(gè)示范性加工配送產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，也是全國規(guī)模最大的餐飲門店配套服務(wù)項(xiàng)目。它打破了傳統(tǒng)餐飲模式的限制壁壘，對(duì)標(biāo)國際水準(zhǔn)開發(fā)新團(tuán)膳，系統(tǒng)化解決居家養(yǎng)老、中小學(xué)、企事業(yè)單位、寫字樓及航空、鐵路、高速服務(wù)區(qū)用餐的剛需問題，并面向家庭提供凈菜、半成品、預(yù)成品，有效保障廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

“22城供應(yīng)鏈”項(xiàng)目建設(shè)有蔬菜加工、肉類加工、生鮮調(diào)理、料包加工等八大區(qū)域?！?號(hào)工廠”一期工程投資近10億元，已投入使用。實(shí)現(xiàn)從種植生產(chǎn)到加工配送等10余個(gè)環(huán)節(jié)的一站式供應(yīng)和一體化服務(wù)，可減少餐飲行業(yè)90%的廚余垃圾，輻射半徑600公里，覆蓋京津冀魯蘇豫六省市。

“共享廚房”模式以集約化的方式攤平場地的租金成本，還提供餐飲經(jīng)營必要的設(shè)備和運(yùn)營服務(wù)，方便商家 " 拎包入駐 "，是未來餐飲廚房的一個(gè)模式。