▲青年烹飪藝術(shù)家吳萬(wàn)香

他是中國(guó)青年烹飪藝術(shù)家，中國(guó)徽菜大師，安徽省烹飪工匠，安徽省金牌廚師長(zhǎng)，安徽餐飲業(yè)首級(jí)評(píng)委。曾榮獲首屆國(guó)家名廚技能大師全國(guó)評(píng)選網(wǎng)絡(luò)大賽“國(guó)家名廚10強(qiáng)技能大師”、熱菜金獎(jiǎng)、青年技藝精英獎(jiǎng)，“聯(lián)合利華杯全國(guó)烹飪技能大賽”個(gè)人金獎(jiǎng)，現(xiàn)任安徽“鵝掌門”創(chuàng)始人。

—— 艾青

01

一步一個(gè)腳印 穩(wěn)步前進(jìn)

他1998年從廚，師從中國(guó)徽菜大師何世保先生，17歲入行到現(xiàn)在已經(jīng)23年了。初入行時(shí)，吳萬(wàn)香也跟其他人一樣，在安徽阜陽(yáng)做學(xué)徒學(xué)技術(shù)，后來(lái)又去合肥蜀王集團(tuán)牡丹閣從最基礎(chǔ)的打荷做起，洗菜備菜切菜，大小事宜統(tǒng)籌兼顧，事無(wú)巨細(xì)，他也慢慢地摸到了烹飪的門道。2年后，吳萬(wàn)香開始接觸到爐臺(tái)，負(fù)責(zé)徽炒，2003年晉升為后廚主管，2006年在安慶市政務(wù)接待中心擔(dān)任廚師長(zhǎng)，2007年又兼任了餐飲經(jīng)理，開始向管理崗位轉(zhuǎn)型。這十年左右的時(shí)間里，從一個(gè)初入廚門的毛頭小子，成長(zhǎng)為一個(gè)負(fù)責(zé)任有擔(dān)當(dāng)?shù)牟惋嬊拜叄宦非谇趹桓〔辉辏?shí)地走好了每一步。

▲吳萬(wàn)香在廚房工作

02

熱愛菜品研發(fā)

2009年開始，吳萬(wàn)香動(dòng)了出去看看的想法，于是他離開了安徽，到南京軍區(qū)華山賓館擔(dān)任了行政總廚。在南京，他學(xué)習(xí)掌握了一些淮揚(yáng)菜知識(shí)，并創(chuàng)新融合到了徽菜中。2011年，他回到合肥，開始了對(duì)菜品研發(fā)創(chuàng)新之路的摸索。

▲參加首屆中國(guó)國(guó)際美食發(fā)展大會(huì)

吳萬(wàn)香喜歡在徽菜中融合外地菜系口味，給傳統(tǒng)徽菜增添獨(dú)特的新鮮味道。他擅長(zhǎng)親自去外地考察，跟廚師探討，尋找可學(xué)習(xí)之處。徽菜中有一道傳統(tǒng)名菜“釀鮮菇”，主要用肉餡跟蘑菇烹飪而成，吳萬(wàn)香選用安徽本地萬(wàn)佛湖的魚代替豬肉，又加入馬蹄丁增加口感，蘑菇也用香菇替換，并雕成鮑魚的形狀，改名為“賽鮑魚”，從造型、食材、口味上創(chuàng)新后的這款創(chuàng)新徽菜推出后，備受食客好評(píng)，并被安徽電視臺(tái)收錄分享。

▲賽鮑魚

03

自創(chuàng)品牌“鵝掌門”

2021年6月，一次去河南洛陽(yáng)學(xué)習(xí)的旅途中，他無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了一款菜品：“干鍋鵝”。這款干鍋鵝口味上分為麻辣、五香、鵝煲三種口味，與安徽本地的鵝系列菜品不同，也更迎合大眾的口味需求。尋找了多年的時(shí)機(jī)到了，他的腦海中慢慢有了想法，想將這款菜品帶回安徽運(yùn)作。

▲“鵝掌門”品牌logo

不讓想法淹沒在時(shí)間里，要讓點(diǎn)子落實(shí)到地面上。說(shuō)做就做，回到安徽后，吳萬(wàn)香就開始尋找店面，組建團(tuán)隊(duì)，7月，“鵝掌門”品牌就應(yīng)運(yùn)而生了。選用“鵝”做品牌，一方面是因?yàn)轾Z被譽(yù)為“家禽之王”，肉質(zhì)比較細(xì)膩，老少皆宜；另一方面也是迎合安徽當(dāng)?shù)厥晨偷南埠茫镜厝似珢垸Z肉，但多數(shù)以紅燒、湯菜為主，干鍋?zhàn)龇ㄉ袑偈桌！谤Z掌門”還在口味上繼續(xù)創(chuàng)新，增加了蒜香口味，烹飪中也加入了吳萬(wàn)香自己研發(fā)創(chuàng)作的獨(dú)家干鍋醬，醬料中融入了川渝口味，更加迎合當(dāng)下年輕食客的口味需求；一鍋兩吃，干鍋鵝肉吃完后可以繼續(xù)添湯涮菜，頗受食客喜愛。

▲干鍋鵝

更多精彩內(nèi)容請(qǐng)看《烹飪藝術(shù)家》雜志！