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　　開蛋糕店怎樣提高業績？蛋糕店如何盈利？這是一直讓蛋糕店老板頭疼的問題。不過，你當然不能坐以待斃，還是要找到盈利的辦法。小編整理了蛋糕店盈利的六個技巧，希望能幫到大家。

　　第一、原料少買、勤買。

　　有經驗的師傅都知道自己餅店正常的銷售額。根據這一點，要做到心中有數。需要多少原料就采購多少原料，遇到銷售旺季的時候，就應多去采購幾次。千萬不要為了省事，以為旺季銷得快，就一次性購入很多，一旦過了保質期，就會造成浪費。即使沒過保質期，庫存的貨也要盡量用完再進，以免久放變質，影響蛋糕質量。總之，在原材料購買這個環節，如果把握好就可以為餅店節省很多成本。

　　第二、不賒銷或白送。

　　所有員工，包括老板及其親屬，買東西必須結賬，不管是誰，買了東西就得有人掏錢，這也是賬務工作上的要求，必須遵循“收支平衡”的原則。不能因為是特殊關系而不在乎這一點點小錢，這并不是烘焙餅店經營之道。另外，還要杜絕員工亂吃、亂拿和偷盜現象，這要求平時對店里員工進行思想教育。

　　第三、根據市場變化調整經營策略。

　　采購人員應隨時了解市場信息及原料變化，及時通知做蛋糕的師傅，以便烘焙師能根據市場信息及原料變化及時調整本店產品。在原料的價格發生變化時，相應的產品卻銷售很好的情況下，可以多采購一些價格低、較耐貯存的產品。對于價格昂貴的原料，市場稍微波動會造成成本大幅度上漲，也應隨時注意調整蛋糕價位。

　　第四、打折促銷。

　　打折并不是經營蛋糕房的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。例如，有些老顧客經常會要求蛋糕房送一些食品。在這種情況下，怎樣才能不顯得自己小氣而又可以留住顧客呢?我們可以送一些成本較低且有一定特色的小食品，這也可以作為蛋糕店的一種宣傳手段。這樣不僅能使顧客感覺受惠，蛋糕房又不會產生很大的損失。

　　第五、先進先出。

　　蛋糕師做蛋糕時，應先想到冰柜里有哪些原料。要先把存貨用上，不能讓已存的原料放得時間太長，這就是“先進先出”的原則。

　　第六、包裝技巧。

　　對于一些高檔的蛋糕，可稍微華麗地包裝一下。這樣在顧客沒有品嘗到蛋糕質量到底如何時，在視覺上先給他一個美的享受，同時他也會覺得物有所值。