（資料圖：來源于網絡）

　　開西式快餐店如何賺錢？現在快餐是很適應市場發展趨勢的行業，西式快餐在我國也非常受歡迎，但隨著競爭的加大與餐飲方式的多樣化，開西式快餐店要想賺錢還是要一定技巧的。以下為你介紹西式快餐店經營管理技巧。

　　租金不能超店面成本20%

　　正常情況下，一家西式快餐店，租金成本占店面成本的比例不能超過20%，食品成本不能超過40%，人員成本不超過15%，毛利潤就剩下25%，再減去稅金等，利潤剩20%。如果租金成本超過店面成本的20%，那么這家店基本上不會盈利。

　　青少年是目標群體

　　西式快餐一般針對青少年和時尚群體，他們要的是迅速和品質一致。如果2個人一起進店，年齡加起來超過70歲，那他們就不是目標客戶群了。中式快餐更符合他們的胃口。

　　店里不能有沙發

　　快餐店食品價格不貴，盈利靠的就是翻臺率。如果店里有沙發，顧客坐著會覺得很舒服，會長時間“賴”在店里不走，影響翻臺率，如果換成普通座椅，顧客坐著并不很舒服，就會縮短時間，大大提升翻臺率。這也是為什么麥當勞、肯德基店中很少能見著沙發的原因。

　　種類不要超20種

　　如果投資者的能力有限，建議只經營一種快餐品種，比如牛肉漢堡包。如果投資者想擴大盈利點，多經營一些品種的話，那么種類一定不要超過20種。

　　一是，種類過多，固定投入就會增加，運營成本也會增加，導致投資風險增大;二是，種類過多，給顧客的選擇多，會延遲顧客的點餐率，影響翻臺率，進而影響盈利水平;三是，種類過多，會分散高盈利食品的銷售率，進而降低快餐店的盈利水平。

　　細節：服務員一定要外型整潔

　　細節決定成敗，對于快餐店而言，就餐環境十分重要。就餐環境不單指環境衛生，而包括以下幾點：

　　一是，兩快，分別是上餐速度快;收拾桌子快。因為顧客點快餐是為了節省時間，所以上餐速度一定要快，一般不要超過2分鐘;收拾桌子快，就是為了提升翻臺率時間，如果有空桌了，但是客人要等十幾分鐘才能在干凈的桌子上就餐，絕對影響餐廳的口碑。

　　二是，不要吝嗇易耗品。這里的易耗品指的是茶水、白開水、餐巾紙等，客人來了，就要倒上溫水，上餐的時候多給點餐巾紙。其目的就是為了讓顧客就餐舒服。

　　三是，服務員的外型一定要整潔。畢竟沒有人愿意在一個服務員外型臟臟的店里就餐，而且服務員自身一定要機靈、嘴甜，否則遇到一些麻煩的顧客，很可能很小的事情就會造成巨大的損失。

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　　促銷：返券積分多活動

　　新店開張，比較實用的就是讓利活動，但不能直接讓利，而是讓客人享受優惠后還會回來。買10元返5元消費券，下次抵用是最普遍的做法，這樣下次消費也不止10元，只要產品好，回頭客能基本留住。

　　還有一種就是積分活動，準備一些小禮物，吸引小朋友顧客，或者是充值送禮，加上禮物和優惠，讓人成為長期顧客。

　　競爭：處理競爭遵循“趨避效應”

　　商場商圈是西式快餐店首選，但要面臨競爭，就要遵循“趨避效應”，非同業的趨，同業的避，尤其是實力不相當時要避開。

　　比如西式快餐可在知名的中式快餐旁邊選址，這就是“比附效應”，分享其客流;如果是同業，且實力有差距，就要避開同一商圈，如果他在主要商圈，你就要去次要商圈，避開后，價格和產品要跟它有差異。

　　新品：至少三個月就要推出

　　一般情況下，每三個月要推出一個新品，每個產品的生命周期(除了固定產品外)不超過半年。促銷降低利潤，新品增加利潤，如果一個快餐店長期沒有新品推出，等同于利潤在下降。