（資料圖：來(lái)源于昵圖網(wǎng)）

　　創(chuàng)業(yè)開(kāi)什么店最好？開(kāi)私房菜餐廳賺錢(qián)嗎？當(dāng)人們都在尋求有創(chuàng)意的項(xiàng)目時(shí)，私房菜餐廳悄然出現(xiàn)，為餐飲行業(yè)的發(fā)展添上一筆濃濃的色彩。下面以福州私房菜為例，為你分析私房菜餐廳的發(fā)展前景。

　　異國(guó)料理受捧

　　“私房菜”這一概念在福州早已不新鮮。“過(guò)去福州的私房菜主要是做中餐，但現(xiàn)在新出現(xiàn)的這一批很多做的是西式糕點(diǎn)、甜品，或者是其他國(guó)家的特色料理，稱之為‘菜’并不貼切。”福州一家意式料理的店主肖雪介紹，她丈夫早年在意大利留學(xué)，去年夫妻倆決定在家開(kāi)意式料理。

　　肖雪的家位于倉(cāng)山浦上大道的一個(gè)居民區(qū)內(nèi)，家門(mén)口看起來(lái)與鄰居無(wú)異，沒(méi)有任何招牌等指引。客廳與一間臥室被改造成食客用餐的場(chǎng)所，總共五張桌子，小的只能二人落座，大的也只能坐下六個(gè)人。雖然客滿，但沒(méi)有大眾餐館的喧雜，只有食客們的低語(yǔ)。

　　“我們有規(guī)定，不拼桌，因?yàn)槿硕嗔司统场Ｒ膊唤哟?0歲以下的兒童，同樣也是為了保持安靜。”肖雪說(shuō)他們的規(guī)定不少，來(lái)的客人不能吸煙，不能飲酒，不能大聲說(shuō)話，甚至不能臨時(shí)加餐。

　　記者看到，該店并無(wú)餐單，客人們只需報(bào)上名字，就可以坐在位置上等候用餐了。肖雪介紹說(shuō)，餐單早已在微薄上公布，客人要吃什么提前通過(guò)私信或者QQ預(yù)定，因?yàn)橐ＷC食材新鮮，而且西式餐點(diǎn)做起來(lái)比較費(fèi)時(shí)，尤其是甜點(diǎn)，所以不接受現(xiàn)場(chǎng)加單。

　　記者還了解到，如今的福州餐飲圈不乏外國(guó)朋友的加入，例如華塑巷的“印尼叔叔”、浦上大道一家法國(guó)人開(kāi)的私房料理等，這類原汁原味的異國(guó)私房料理也廣受福州老饕們的追捧。

　　流行饑餓營(yíng)銷

　　都說(shuō)顧客是上帝，這句話在肖雪的店里顯然不適用，不僅有諸多規(guī)定，而且她認(rèn)為越是苛刻，食客越是趨之若鶩。“想吃到我們的料理都要提前兩個(gè)月以上預(yù)訂，我們只做晚餐，每周做六天，節(jié)假日休息。”肖雪說(shuō)，他們一年多以來(lái)的收入足以擴(kuò)張規(guī)模，也有人建議我們午餐也做，但物以稀為貴，如果客人隨時(shí)過(guò)來(lái)都能吃到，我們的生意未必有現(xiàn)在火爆。

　　實(shí)際上，福州的私房料理店大多采用類似的做法。例如在福州餐飲圈中頗為出名的“印尼叔叔”，也是只做晚餐，每周只營(yíng)業(yè)五天，并且每天只接待一桌最多十位客人。要想吃到這家的私房料理，最少要提前半年以上預(yù)定。

　　據(jù)了解，一些專營(yíng)甜點(diǎn)、下午茶的私家小店也會(huì)控制每天的接單量。“雖然我們是送貨上門(mén)，不存在接待場(chǎng)地限制，但每天也只做5個(gè)訂單。一方面為了保證質(zhì)量，一方面也是為了保持客戶對(duì)我們的新鮮感。”藏身于東街口一幢寫(xiě)字樓內(nèi)的私家烘焙店主告訴記者，她制作的甜點(diǎn)價(jià)格比市售的同類產(chǎn)品高出不少，還能有這么多人排隊(duì)預(yù)約，秘訣除了確實(shí)好吃之外，就是饑餓營(yíng)銷帶來(lái)的效應(yīng)。

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　　網(wǎng)絡(luò)是宣傳主陣地

　　低調(diào)是這些私房料理共同的特征，來(lái)到這些私房料理的門(mén)口，幾乎都看不出與普通民居有何區(qū)別。低調(diào)至此，這些私房料理是怎么廣為人知的呢？

　　在過(guò)去，老一批的福州私房菜主要依靠食客們的口耳相傳。如今這些新潮的私房料理更多的是依靠網(wǎng)絡(luò)的力量。許多私房料理都有自己的微博、微信等，經(jīng)常關(guān)注微博美食信息的福州網(wǎng)友對(duì)“果之先生”、“媽媽的私家烘焙”等賬號(hào)肯定不陌生。

　　進(jìn)入“果之先生”的微博頁(yè)面，首先看到的就是電子菜單以及各種菜品的照片。所發(fā)微博大多為轉(zhuǎn)發(fā)用餐食客的微博，用食客的“現(xiàn)身說(shuō)法”來(lái)為自家做宣傳。而“媽媽的私家烘焙”微博也發(fā)布了大量的甜點(diǎn)照片以及客戶的微博轉(zhuǎn)發(fā)，所不同的是店主還通過(guò)鏈接的方式將陣地從微博延伸到了網(wǎng)上。進(jìn)入網(wǎng)店，可以看到每款甜品的標(biāo)價(jià)，網(wǎng)友直接在線下單即可。

　　“我們的宣傳方式就是網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)，在店里跟食客交流不多，但是在網(wǎng)絡(luò)上的互動(dòng)很頻繁。尤其是盡量轉(zhuǎn)發(fā)客人發(fā)布的用餐現(xiàn)場(chǎng)的帶圖微博，看起來(lái)比較真實(shí)可信，比那些空泛的廣告更有效果。”肖雪說(shuō)，這類新興私房料理的目標(biāo)客戶群體以年輕人為主，而網(wǎng)絡(luò)占據(jù)了年輕人生活的大部分時(shí)間，把握好網(wǎng)絡(luò)這個(gè)宣傳陣地就自然有生意上門(mén)。