圣誕來臨之際，餐廳里吃火鍋的人明顯多了起來。自助火鍋加盟店已經(jīng)到了旺季，生意太好，但創(chuàng)業(yè)者需要注意，這個時段對自助火鍋加盟店的管理一定不能弱下來，要加強對店內(nèi)的管理，下面一起來看看自助火鍋加盟店的管理手段有什么：

（資料圖：自助火鍋材料）

　　1、菜品不求全、求量

　　以大學生為目標顧客群，走得是薄利多銷的路，所以菜品為必要一應俱全，像海鮮之類成本高的，一般的自助火鍋店只會上很少一兩個的品種，但主要的菜品，像羊肉等是不能斷貨的。自助小火鍋加盟店無限量供應切片羊肉，但海鮮按人數(shù)算量單獨上菜，比如兩個人一桌的，上一份蝦(重量在4兩到半斤，這個你自己掌握。)，四個人一桌的上兩份蝦，或者一份蝦加一份墨魚，六個人的可以三份蝦，或者三份不同的海鮮。

　　2、限時不限量

　　自助火鍋加盟店老板應該最怕一種客人，就是坐下了以后四個小時都沒打算結(jié)賬的。所以你的自助火鍋店可以限時，比如客人用餐兩個小時內(nèi)，不追加任何費用。超過兩個小時要加費，每人也不必加得太多，5塊錢就差不多。很多人都會在兩個小時內(nèi)吃飽，他們會按時間結(jié)賬，這樣讓你的翻臺率變高。兩個小時內(nèi)吃不飽的那些人，也不會在乎多加5塊錢，因為他們的目的還是在繼續(xù)多吃上。

　　3、必不可少的搭配

　　啤酒飲料，這些酒水類的成本不高，但非常占胃部空間。你可以提供啤酒和飲料的無限量暢飲。如果客人和啤酒飲料能飽的話，那你可就發(fā)了。呵呵。

　　4、特色

　　自助火鍋加盟店也要有特色，比如你們家的鍋底、調(diào)料，菜品，你不妨多找?guī)准一疱伒暝囋嚕瑥乃麄兩砩险异`感。考慮火鍋店不適合四季經(jīng)營，建議你考慮，做綜合一點的自助餐廳，比如春夏自助燒烤，秋冬自助火鍋。

　　5、宣傳很重要

　　前期的優(yōu)惠活動是不可缺的，去大學里面貼廣告，發(fā)傳單也是不能少的。想把自助小火鍋加盟店長期做下去，可以考慮發(fā)行會員卡。也可以搞些簡單的競賽活動，比如像必勝客的沙拉盤那樣，也搞一個類似的，給參賽者一個盤子，看誰在一定時間內(nèi)裝得東西種類最多或者數(shù)量最多，勝出者將獲得半價就餐機會。

　　6.外送業(yè)務

　　臨近過年，很多公司要辦年會，平時的節(jié)日啊會議啊婚禮啊等等，基本都能用上自助火鍋這種省錢的辦法的，開展外送業(yè)務，培訓一批可以獨立布置場景流程的服務員，讓他們帶著材料出去給人做火鍋，一定很有前途。

　　6.員工很關(guān)鍵

　　首先要說的就是企業(yè)目標與員工個人事業(yè)目標的相統(tǒng)一，幫助員工制定事業(yè)發(fā)展計劃或職業(yè)生涯規(guī)劃。這樣做有利于員工隊伍的穩(wěn)定。

　　第二，小火鍋加盟店加盟要制定企業(yè)的鼓勵機制，按勞分配。例如，在制度上的獎懲分明，菜點銷售的提成、各類獎項包括顧客獎勵，創(chuàng)新獎勵，顧客好評獎等，管理人員口頭表揚習慣的養(yǎng)成等。

　　第三，企業(yè)要為員工的事業(yè)成長提供足夠的空間及平臺。制定相應的規(guī)定，并嚴格按照規(guī)定做事，讓能者居高位、要位而為之，以此來帶動員工工作的激情。

　　第四，機會平等。不論是經(jīng)歷，還是員工，對待機會上，要一視同仁，不能偏倚。

　　第五，企業(yè)要加強員工銷售意識。強調(diào)“服務=利潤”，小火鍋加盟要利用菜品推銷等激勵手段來激發(fā)銷售熱情，達到員工與企業(yè)互利共贏。

　　第六，管理層自信心的建立以及對手下的影響，要相信手下員工，可以的話，委以重任。