茶餐廳在人們的印象中都是以吃小點(diǎn)甜品快餐類的適合談心休閑的優(yōu)雅之地。比不上咖啡館，但勝在實(shí)惠合宜。因?yàn)槎ㄎ幻魑璨蛷d的經(jīng)營越需精細(xì)，能夠保持壯大茶餐廳的營業(yè)額，讓我們來看看關(guān)于茶餐廳的五個(gè)精細(xì)經(jīng)營的好處：

（資料圖：茶餐廳小點(diǎn)）

　　一、收買人心

　　頭回客是否成為回頭客，全在于你的茶餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以及經(jīng)營訣竅和營銷藝術(shù)是否得當(dāng)。在提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)上，充分調(diào)動(dòng)各種促銷手段，講究促銷藝術(shù)，你的食客就會由頭回客成為回頭客，你就會立于不敗之地。

　　有一家茶餐廳為了招攬回頭客則采取了先賠后賠法。這家茶餐廳在報(bào)上刊了一則不起眼的廣告：凡在10月22日晚去該茶餐廳就餐的食客，均能花一元錢吃到一斤鮮活的基圍蝦。當(dāng)晚果然食客趨之若鶩，50張餐桌爆滿，一晚吃掉300斤基圍蝦，每斤貼60元，總計(jì)賠了1.8萬元。對此，老板認(rèn)為，從來客爆滿及一臉驚訝來看，食客已經(jīng)對該茶餐廳產(chǎn)生了良好而深刻的印象。對于食客們的日后“回頭”，老板充滿了信心。

　　欲取先予，先給食客以實(shí)惠，后掏食客腰包，這種充滿創(chuàng)意的生意，可謂高明之舉。

　　有一家茶餐廳采用了最優(yōu)菜品打折法以招攬回頭客。食客用餐完畢后，服務(wù)員會送上一份食客的點(diǎn)菜單，讓食客選出此餐的最優(yōu)菜，然后打折優(yōu)惠。這種做法為食客節(jié)省的錢并不多，但能使食客感到自己受到了尊重，于是更加愜意，下次就餐會重臨這家茶餐廳。

　　得市場，需先得客心。要誠心誠意考慮食客的需要，經(jīng)常掌握食客的餐飲心理，使他們未就餐先開心。虧本生意要做在能賺回錢來的市場和有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌錾稀?/p>

　　二、信譽(yù)為長久之計(jì)

　　茶餐廳食客的消費(fèi)是以對茶餐廳的認(rèn)識、情感、意志行為為基礎(chǔ)而產(chǎn)生的一系列的心理活動(dòng)和行為。食客經(jīng)過尋求、比較和深思熟慮而形成理性消費(fèi)動(dòng)機(jī)，它包括情感動(dòng)機(jī)、惠顧動(dòng)機(jī)等。

　　惠顧動(dòng)機(jī)是基于食客的感情和理智的經(jīng)驗(yàn)，對某些食品或服務(wù)產(chǎn)生特殊的信任或偏愛，反復(fù)地、習(xí)慣地進(jìn)行的消費(fèi)動(dòng)機(jī)。這一動(dòng)機(jī)的產(chǎn)生是基于食客對茶餐廳的信譽(yù)、服務(wù)的質(zhì)量、價(jià)格的公平、地點(diǎn)的便利等因素。

　　具有惠顧動(dòng)機(jī)的食客是茶餐廳的支持者，他們不僅自己經(jīng)常光顧消費(fèi)，而且具有巨大的宣傳、影響作用，是你的茶餐廳的義務(wù)宣傳員。

　　有一家茶餐廳的菜單上面印著這樣一句話：“尊敬的顧客，本店時(shí)刻提醒您注意節(jié)儉，凡我們認(rèn)為您點(diǎn)的菜已經(jīng)超過您的實(shí)際需要，多出的部分本店將拒絕供應(yīng)”，有食客認(rèn)為這是這家茶餐廳故弄玄虛的廣告手段，存心一試。在點(diǎn)好幾個(gè)菜上桌之后，又叫來服務(wù)員吩咐：“再給我點(diǎn)一個(gè)”，沒想到服務(wù)員笑容可掬的拒絕道：“對不起，你的菜已經(jīng)夠了，再點(diǎn)就浪費(fèi)了，我們不再供應(yīng)"。

　　這位食客在深感驚訝之余，不禁為其經(jīng)營狀況擔(dān)憂，這種敢于對“上帝”說“不”的做法，會不會影響其收入呢？但這位食客發(fā)現(xiàn)寬敞的茶餐廳里已經(jīng)是座無虛席了，自此，這位食客便成了這家茶餐廳的常客。

　　食客在茶餐廳消費(fèi)時(shí)，都希望茶餐廳能提供質(zhì)價(jià)相稱、具有風(fēng)味的菜品，提供清潔、安全、舒適、愉快的環(huán)境，以獲得享受。注重信譽(yù)的食客，對茶餐廳的設(shè)施和價(jià)格并不過分苛求；最討厭的是臟、亂、差的環(huán)境，服務(wù)員冰冷的面孔，以及后悔、失望、憤怒的心理感受或心理創(chuàng)傷。食客飲食消費(fèi)的過程應(yīng)該是快樂的，他們要求得到滿意、愉快、舒暢的心理感受和美好的回憶。因此，每一位食客都非常注重餐廳的信譽(yù)和服務(wù)質(zhì)量。

　　可以說，一家茶餐廳經(jīng)營的成功或失敗，完全取決于食客對茶餐廳的印象。因此，信譽(yù)是茶餐廳服務(wù)之本，服務(wù)質(zhì)量是茶餐廳的生命線。要贏得食客，必須建立茶餐廳的信譽(yù)和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

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　　三、貼心細(xì)心

　　一些其他類型餐廳里發(fā)生的事情，或許在你的茶餐廳里會起到觸類旁通的作用。

　　誰都知道，餐廳是食客吃飯的地方。然而在美國，有位老板卻別出心裁興辦了一家獨(dú)具一格的“洗衣餐廳”，這“洗衣餐廳”既是自動(dòng)洗衣店，又是就餐的好去處。在幽雅的環(huán)境和氣氛中，食客只要把帶來的臟衣服投入洗衣機(jī)內(nèi)，便可在舒適的餐桌上吃自己喜歡的菜品。當(dāng)食客吃飽時(shí)，衣服也洗好、烘干、疊好。這家“洗衣餐廳”開業(yè)不久，不但吸引了眾多的單身食客，就連許多幾代同堂的大家庭也攜手一同到此就餐。洗衣與就餐，本是風(fēng)馬牛不相及的兩碼事，很少有人把它們聯(lián)系在一起。可是，聰明的老板卻能打破常規(guī)，獨(dú)具慧眼，巧妙地將兩者有機(jī)結(jié)合；從而拓展出一片市場的新領(lǐng)地。這就說明，辦茶餐廳或餐廳，在經(jīng)營方式上切不可“數(shù)十年一貫制”，也不能被傳統(tǒng)的方式阻礙視線，束縛手腳。而應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，活躍思維，沖破產(chǎn)業(yè)、行業(yè)、地區(qū)界限，大膽借鑒和創(chuàng)造。

　　只要對生意有利，對食客有益，能方便人們的生活，無論哪一種營銷策略，都可以大膽探索，為你的茶餐廳所用。

　　一家佳斯頓茶餐廳加盟店地處政府機(jī)關(guān)集中地，每天中午時(shí)分，這家茶餐廳生意興隆，尤其成了女性午休的好去處。原來，餐館老板正是抓住現(xiàn)代機(jī)關(guān)工作女性的心理特點(diǎn)，為女性提供方便就餐的優(yōu)雅環(huán)境，因而贏得了女性的青睞。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在機(jī)關(guān)工作的女性午休主要的方式不是小憩，而是邀友談心。午休時(shí)分，當(dāng)辦公室的沙發(fā)被男士占領(lǐng)小憩時(shí)，女性則招呼朋友、同事進(jìn)餐廳休息。盡管她們午休時(shí)的消費(fèi)不是很高，但是卻是經(jīng)常性的。如果能使她們經(jīng)常到自己的餐館就餐休息，那消費(fèi)也是相當(dāng)不錯(cuò)的。不少茶餐廳的老板正是抓住了女性午休進(jìn)餐與朋友交談的特點(diǎn)，為她們提供方便的服務(wù)，從而擴(kuò)大了餐館的營業(yè)額。

　　另一家佳斯頓茶餐廳加盟店則為大學(xué)生的方便著想，抓住大學(xué)生求方便的心理，擴(kuò)大餐館的營業(yè)額。署假期間，這家茶餐廳打起了某大學(xué)學(xué)生們的主意，只要同學(xué)們提早訂餐，那么在預(yù)定的時(shí)間里，飯菜便會被送上門。訂餐的花費(fèi)與同學(xué)們?nèi)ナ程美锞筒筒畈惶啵Y(jié)果這家茶餐廳的營業(yè)額大增。這家茶餐廳之所以能獲得成功，就在于它的老板抓住了同學(xué)們假期用餐求方便的心理。原來暑假期間這所學(xué)校只開一家東區(qū)餐廳，這對住在學(xué)校西區(qū)的學(xué)生來說，頂著烈日只為一餐，是多么得不合算，就餐無疑是一件苦差事。如果有人愿往西區(qū)送餐，那么就不用受這份罪了。果然，這家茶餐廳解決了同學(xué)們的難題，同時(shí)，增加了自己的營業(yè)額。

　　夏天給來就餐的食客遞上清香冰涼的小毛巾，冬天給食客換上熱氣騰騰的小毛巾，讓食客擦手擦臉之際，心神俱爽、食欲大開。這條小毛巾一下子使食客與茶餐廳服務(wù)員的心靠近了許多。享用慣了這種服務(wù)的食客，一旦失去了這小小的服務(wù)，會覺得不方便。所以，小小的毛巾便可以幫助拉住食客的心。

　　四、服務(wù)做到極致

　　隨著社會交往活動(dòng)的增多和生活條件的改善，現(xiàn)在食客在茶餐廳就餐的機(jī)會大大增加了。在眾多茶餐廳中除少數(shù)較高檔的之外，一般是不提供餐巾服務(wù)的。更多的是配備一兩張餐巾紙，有的地方甚至連這一兩張餐巾紙也是食客索要時(shí)才提供。茶餐廳的經(jīng)營者們賬算得不可謂不精。但食客掏錢并不只是買你提供的菜品，同時(shí)更需要享受你的服務(wù)。有時(shí)候他們對服務(wù)的需要可能還會超過商品本身，正所謂食品有價(jià)情義無價(jià)。然而，令人遺憾的是，相當(dāng)多的茶餐廳并沒有意識到這一點(diǎn)，他們的眼光更多地是在價(jià)格上。
 
    這里不得不說一下海底撈，雖然它是火鍋店，但是這家火鍋店的服務(wù)讓很多人都為之稱道。有很多值得學(xué)習(xí)的地方。

　　在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺”，甚至?xí)X得“不好意思”。甚至有食客點(diǎn)評，“現(xiàn)在都是平等社會了，讓人很不習(xí)慣。”但他們不得不承認(rèn)，海底撈的服務(wù)已經(jīng)征服了絕大多數(shù)的火鍋愛好者，顧客會樂此不疲地將在海底撈的就餐經(jīng)歷和心情發(fā)布在網(wǎng)上，越來越多的人被吸引到海底撈，一種類似于“病毒傳播”的效應(yīng)就此顯現(xiàn)。

　　如果是在飯點(diǎn)，幾乎每家海底撈都是一樣的情形：等位區(qū)里人聲鼎沸，等待的人數(shù)幾乎與就餐的相同。這就是傳說中的海底撈等位場景。

　　等待，原本是一個(gè)痛苦的過程，海底撈卻把這變成了一種愉悅：手持號碼等待就餐的顧客一邊觀望屏幕上打出的座位信息，一邊接過免費(fèi)的水果、飲料、零食；如果是一大幫朋友在等待，服務(wù)員還會主動(dòng)送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲供大家打發(fā)時(shí)間；或者趁等位的時(shí)間到餐廳上網(wǎng)區(qū)瀏覽網(wǎng)頁；還可以來個(gè)免費(fèi)的美甲、擦皮鞋。

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　　即使是提供的免費(fèi)服務(wù)，海底撈一樣不曾含糊。一名食客曾講述她的經(jīng)歷：在大家等待美甲的時(shí)候，一個(gè)女孩不停地更換指甲顏色，反復(fù)地折騰了大概5次。一旁的其他顧客都看不下去了，為其服務(wù)的阿姨依舊耐心十足。

　　待客人坐定點(diǎn)餐的時(shí)候，圍裙、熱毛巾已經(jīng)一一奉送到眼前了。服務(wù)員還會細(xì)心地為長發(fā)的女士遞上皮筋和發(fā)夾，以免頭發(fā)垂落到食物里；戴眼鏡的客人則會得到擦鏡布，以免熱氣模糊鏡片；服務(wù)員看到你把手機(jī)放在臺面上，會不聲不響地拿來小塑料袋裝好，以防油膩……

　　每隔15分鐘，就會有服務(wù)員主動(dòng)更換你面前的熱毛巾；如果你帶了小孩子，服務(wù)員還會幫你喂孩子吃飯，陪他們在兒童天地做游戲；抽煙的人，他們會給你一個(gè)煙嘴，并告知煙焦油有害健康；為了消除口味，海底撈在衛(wèi)生間中準(zhǔn)備了牙膏、牙刷，甚至護(hù)膚品；過生日的客人，還會意外得到一些小禮物……如果你點(diǎn)的菜太多，服務(wù)員會善意地提醒你已經(jīng)夠吃；隨行的人數(shù)較少，他們還會建議你點(diǎn)半份。

　　餐后，服務(wù)員馬上送上口香糖，一路上所有服務(wù)員都會向你微笑道別。一個(gè)流傳甚廣的故事是，一位顧客結(jié)完賬，臨走時(shí)隨口問了一句：“怎么沒有冰激凌？”5分鐘后，服務(wù)員拿著“可愛多”氣喘吁吁地跑回來：“讓你們久等了，這是剛從超市買來的。”

　　“只打了一個(gè)噴嚏，服務(wù)員就吩咐廚房做了碗姜湯送來，把我們給感動(dòng)壞了。”很多顧客都曾有過類似的經(jīng)歷。孕婦會得到海底撈的服務(wù)員特意贈(zèng)送的泡菜，分量還不小；如果某位顧客特別喜歡店內(nèi)的免費(fèi)食物，服務(wù)員也會單獨(dú)打包一份讓其帶走……

　　這就是海底撈的粉絲們所享受的，“花便宜的錢買到星級服務(wù)”的全過程。毫無疑問，這樣貼身又貼心的“超級服務(wù)”，經(jīng)常會讓人流連忘返，一次又一次不自覺地走向這家餐廳。

　　一些茶餐廳提倡優(yōu)質(zhì)服務(wù)。大都停留在硬件建設(shè)和微笑服務(wù)上，遠(yuǎn)不能滿足食客的需求。如果提供一些意料之外的服務(wù)，就會備受食客的歡迎，讓他永久地記住你。

　　真誠是一種心靈的開放，只有把自己的茶餐廳當(dāng)成是一種事業(yè)，真誠地為食客著想，才會在各項(xiàng)工作、各種場合里創(chuàng)造出各種各樣令人拍案叫絕的特色服務(wù)來。

　　五、高雅環(huán)境為要點(diǎn)

　　以環(huán)境優(yōu)雅和招牌菜來招攬頭回客和留住回頭客，這是不少茶餐廳最常用的方法。是茶餐廳老板抓住了食客“食招牌”和“食環(huán)境”的心理。

　　茶餐廳來自香港，但對好吃會吃的廣州人來說，這些中西合璧、家常好味、精致可口、服務(wù)時(shí)間又長的餐廳，理所當(dāng)然地深入人心，成為人們駐足、嘗鮮以及娛樂、休閑的好去處。

        吃要吃得舒心，才不枉費(fèi)花了一頓飯錢，對消費(fèi)者來說，舒服的地方總會想留久一點(diǎn)，留得久了花的錢也就不知不覺多了，給茶餐廳嗲來利潤。

        以上五個(gè)要點(diǎn)要做到不容易，事情的方法很多，但只要你能把一種方法做到最好，你也會成為最好的。當(dāng)然其他的也不是全部放松。創(chuàng)業(yè)者們自己參考學(xué)習(xí)吧。