蟹黃湯包，被稱為我國六大名包之一，因此它的價格比較貴，但是有正宗手藝的人卻絕不會埋沒下去，他們都能賺大錢。那么他們蟹黃湯包的賺錢秘籍是什么呢？我們一起來看一個故事：

（資料圖：蟹黃湯包）

　　蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，陳士榮做湯包不過六年，現(xiàn)在卻成為靖江湯包界數(shù)一數(shù)二的領(lǐng)軍人物了。老陳的包子一籠有六個，每籠最高五十元，這與以前相比，已經(jīng)很便宜了。從早到晚來吃的人絡(luò)繹不絕。他的包子值錢，更值錢的是他的名字，因?yàn)?001年，他把自己的名字注冊成了商標(biāo)。

　　這已經(jīng)是一個品牌

　　陳士榮：“應(yīng)該說陳士榮是一個品牌了，關(guān)于錢的問題，在前兩年，曾經(jīng)有人出四十萬問我買，我沒有同意。” 一個包子八九元錢，在我們看來，有點(diǎn)貴得離譜，可在當(dāng)?shù)兀蠹乙稽c(diǎn)也不覺得貴。原因就在于這不是一般的包子。

　　陳士榮：“這就是全國六大名包之一的蟹黃湯包，蟹黃湯包與其他包子不同的特點(diǎn)是皮薄，湯餡汁多。其他包子都是固體，拿到就可以吃，我們這個包子要把湯喝掉以后再吃皮。你看這里面全是湯，他是晃動的，看起來是透明的，看到里面的湯。”

　　在他這里，一天五六百籠是絕對不夠賣的。今年國慶七天，每天1000多籠，每籠50元，老陳的蟹黃湯包就賣了近40萬元。小小一個包子，為什么能被老陳賣得這么好呢？

　　蟹黃湯包在靖江，方圓幾百里，沒有人不知道。然而，1998年以前，一般人都吃不起。

　　靖江市餐飲業(yè)商務(wù)協(xié)會秘書長蘇鍇：“好像是一百塊錢一籠，120塊錢一籠，甚至人家還要說，你再給我加點(diǎn)蟹肉里面，150都賣得到。”

　　老陳就是瞅準(zhǔn)了這個機(jī)會才下手的。1998年之前，在靖江做蟹黃湯包的酒樓有40多家，聽說老陳也要做，大家根本就沒當(dāng)回事兒。但這個半路出家的老頭心里卻有自己的想法，他要把少數(shù)消費(fèi)變成大眾消費(fèi)。v陳士榮：“一籠蟹黃湯包最多只要25塊到30塊錢的成本就夠了，但市場賣的價位至少是80塊錢，一般在100塊以上，這個利潤就太大了。” v第一籠包子出來后，老陳就擺出一塊牌子，標(biāo)出的價格讓當(dāng)?shù)厝顺泽@不小，蟹黃湯包一下便宜這么多，十幾年來從沒見過。酒樓一開張，就迎了個開門紅，老陳樂壞了。正沉浸在成功和喜悅中的老陳還不知道，他的這一舉動卻惹來了一場大禍。

　　同行相爭

　　靖江市餐飲業(yè)商務(wù)協(xié)會秘書長蘇鍇：“很多同行都不理解了，攻擊他的也有，罵他的也有。” v陳士榮：“很多同行威脅我，特別是四、五家比較大的賓館聯(lián)合起來跟我搞，打電話來，說你再這樣搞，我就把你的牌子砸掉。”

　　同行中動武的倒是沒有，盡是些找茬的。他們找來幾個人來到老陳的酒樓，有說蟹腳沒有拆干凈的，有說包子上面有蒼蠅的，甚至有人換來了別人不好的包子。

　　靖江市餐飲業(yè)商務(wù)協(xié)會秘書長蘇鍇：“你這個老家伙，你不圖賺錢，馬上就要那個了，我們還要賺錢呢，你怎么可以隨便這樣搞呢？”

　　經(jīng)同行這一攪和，顧客也就越來越少，好好的生意難道就要這樣沒了？蟹黃湯包本來就是靖江名點(diǎn)，應(yīng)該讓大家都吃得起。老陳主動找到了當(dāng)?shù)匚飪r局，他要讓政府出面把價格降下來。可是就一個普通的老頭能有這么大的本事嗎？

　　原靖江市物價局副局長黃祖培：“他主動來找我們，正好市政府也找我們，恰恰是一同的。他把自己的成本資料給我們，他說確實(shí)成本不高，不敢說是暴利，至少利潤空間太大了，利潤太高了。”

　　原靖江市物價局價格科科長陳炳祥：“名點(diǎn)的利潤率不超過55%，我們要控制在55%的范圍之內(nèi)。我們用他的成本資料再走訪了其他幾個主要單位，看起來是比較合理的，才把價格降下來的。”

　　原靖江市物價局副局長黃祖培：“我們每年都搞抽測評比的，抽測評比，他們都不知道的，抽測評比每次他都是第一。”

　　事實(shí)擺在眼前，同行們也無話可說，全市的湯包價格都跟著降了下來。這次風(fēng)波在當(dāng)?shù)乇怀吹梅蟹袚P(yáng)揚(yáng)，竟成了老陳的活廣告，從此，老陳的蟹黃湯包更好賣了。

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　　口味必須統(tǒng)一

　　從1998年至今，每天早上老陳都要嘗第一個湯包。

　　陳士榮：“還可以，鮮度夠了，蟹量也正好，每天都要是這個標(biāo)準(zhǔn)。”

　　葉建：“那現(xiàn)在可以做了吧？”

　　陳士榮：“現(xiàn)在可以做了。”

　　陳士榮：“我口感是個標(biāo)準(zhǔn)，但另外我們也有衡器做標(biāo)準(zhǔn)，但最主要是我的口感還是比較好的，比較準(zhǔn)確，因?yàn)橹@是多年的經(jīng)驗(yàn)了。”

　　葉建：“他每天都堅(jiān)持這樣，一大早就過來嘗湯，每天他到了，嘗了我們才可以開工。”

　　記者：“那他不嘗你們還不能做？”

　　葉建：“對”

　　記者：“那有沒有返工的時候?”

　　葉建：“有啊”

　　記者：“這種情況多嗎？”

　　葉建：“這種情況不算多，很少，基本上都是可以的。”

　　老陳就是靠著自己的口感，使得早上第一個和晚上最后一個湯包的味道保持一致。湯包湯包，這包子吃的就是里面的湯。

　　陳士榮：“提起來就可以看到里面的湯了。好多顧客都問，這個湯是怎么能包進(jìn)去的，我就跟他們解釋，其實(shí)我們包進(jìn)去的不是湯，是用豬肉皮、老母雞熬成的湯，以后經(jīng)過冷卻，形成皮凍后，成固體了。100籠湯包用100斤皮凍加上15%的蟹黃，這是國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。”

　　服務(wù)要跟上

　　老陳的湯包一個100克，湯餡就占60克，好吃又耐看，慕名而來的外地人也是越來越多。2002年的一天，店里來了一個德國人，小城里好多年都沒見著有外國人，何況人家還是專門來品嘗湯包呢？

　　店員盧東琴：“當(dāng)時那個德國客人沒有吃過湯包，一口咬下去，湯包不是很燙嗎？他就一甩，都流到身上來了，他愛人就趕快給他翻譯，就是講不能這樣吃。后來我趕緊用毛巾幫他把衣服擦干凈了，他自己好像很難為情。”

　　本想等著叫好的老陳，沒有得到夸獎，反把自己的面子給丟了，這個外國友人可是給他提了個大醒。以前，服務(wù)員只負(fù)責(zé)把湯包端上桌，湯包湯多皮薄，湯汁濺客人一身的事也時有發(fā)生，老陳也沒太在意。這次，老陳決定，要在每張桌上配一個服務(wù)員，新來的服務(wù)員都要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)后才能上崗。

　　鴻運(yùn)酒樓經(jīng)理周玉蘭：“把五個指頭均衡地放在湯包四周，輕輕提，快快移。來，你來示范一下，為什么會拿破呢？有可能你的力氣稍大了一些，把五個手指要均衡地放在四周。”

　　陳士榮：“拿破了以后，不僅是請客的人沒有面子，被請客的面子也丟了，你說湯包這么好，怎么都破的呢？這樣的話，我想他以后不會來的，任何人都是這個樣子。”