餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)，其實(shí)大同小異，消費(fèi)者的消費(fèi)心理也很好猜，不管是買(mǎi)什么，都講究個(gè)物美價(jià)廉。只不過(guò)許多商家沒(méi)有這種勇氣，因此才錯(cuò)失生意，今天我們來(lái)看看餐飲經(jīng)營(yíng)如何利用物美價(jià)廉來(lái)營(yíng)銷(xiāo)：

（資料圖：餐館）

　　有人做過(guò)研究，即使是最有錢(qián)的人，在購(gòu)物時(shí)都有一種求廉的心理。開(kāi)餐館的經(jīng)營(yíng)者學(xué)會(huì)揣摩消費(fèi)者的心理，盡可能從餐館的各個(gè)環(huán)節(jié)挖掘潛力滿(mǎn)足顧客，才能把生意做好。有一個(gè)在行內(nèi)傳說(shuō)不衰的成功例子，就充分說(shuō)明了物美價(jià)廉的秘訣。

　　一位精明的新加坡華僑在當(dāng)?shù)亻_(kāi)一飯館，屬于低檔一類(lèi)的，但對(duì)手很多，他沒(méi)有什么過(guò)人之處，生意不景氣。后來(lái)，這位老板下了一條規(guī)定：每位進(jìn)餐顧客只要交付12元新加坡幣，就可以任意享受20種冷菜、20種熱菜以及各種主食和點(diǎn)心，條件是每菜吃完后，才能再上下一個(gè)菜，飯館里還掛上一塊寫(xiě)著“吃完的菜，吃不完的飯”的大招牌。此招數(shù)大大迎合了顧客進(jìn)餐既要價(jià)錢(qián)便宜又要多吃菜的要求，一時(shí)餐館人氣急升，生意興隆。

　　我們不一定要拾人牙慧，再模仿新加坡老板的辦法，但可以透過(guò)他的創(chuàng)意，根據(jù)自己餐館的實(shí)際情況，嘗試作出一些價(jià)廉的措施，諸如消費(fèi)一定數(shù)額后免費(fèi)送幾類(lèi)菜，或者飯后送糖水等。看看顧客反應(yīng)如何，收集反應(yīng)后作修正改善，說(shuō)不準(zhǔn)你會(huì)由此走出一條新的經(jīng)營(yíng)路子。

　　作為一個(gè)餐館經(jīng)營(yíng)者，你一定要明白，沒(méi)有哪位顧客在吃飯時(shí)愿意多掏錢(qián)。對(duì)一些在顧客腦子里形成了相對(duì)固定的菜價(jià)的品種，只要你比其他餐館便宜一點(diǎn)點(diǎn)也會(huì)引來(lái)大批食客。好比紅燒乳鴿，別人定價(jià)是每只15元，而你的定價(jià)是13元，光臨你餐館的客人大多都會(huì)點(diǎn)這道菜，而當(dāng)他們決定要去哪里進(jìn)餐時(shí)，也會(huì)有熟客介紹說(shuō)，不如去那間每只乳鴿才13元的餐館。

　　顧客要的就是這種便宜的感覺(jué)，至少不感覺(jué)到是吃了虧。解放前，重慶有一個(gè)賣(mài)湯圓的，姓林，人們都稱(chēng)他為林湯圓。起初，林湯圓的生意做得并不好，一次，他的一位朋友劉老板突然問(wèn)：“林湯圓，你的湯圓為啥要賣(mài)那么貴呢？”林湯圓答：“全城都是這個(gè)價(jià)格嘛！”劉老板又說(shuō)：“我只問(wèn)你想不想生意好？”林湯圓說(shuō)：“當(dāng)然想。”然后劉老板便向林湯圓出點(diǎn)子：“從明天起，你每碗比別人少賣(mài)一個(gè)錢(qián)！”林湯圓還有點(diǎn)不情愿，后經(jīng)劉老板開(kāi)導(dǎo)，林湯圓終于開(kāi)竅，連聲說(shuō)：“要得，要得！”第二天，林湯圓在他店前掛了降價(jià)的牌子。果然不出所料，林湯圓的生意紅了半個(gè)重慶城。

　　餐館價(jià)格就是根據(jù)食客的需要和可能加以確定，也要算算食客能從口袋里拿出多少錢(qián)，如果超過(guò)了食客的承受能力，再好的菜式也不會(huì)有人光顧。誠(chéng)然，賠錢(qián)的餐館無(wú)人會(huì)開(kāi)，但賺錢(qián)也不能太貪。至于每個(gè)餐館的價(jià)格怎樣定，就看各人的具體情況而定，總之是選擇最佳的利潤(rùn)點(diǎn)，如果價(jià)格定得不合理，無(wú)人進(jìn)餐，餐館就不可能產(chǎn)生利潤(rùn)。

　　我們不妨看看同行中成功的餐館，應(yīng)該可以從中悟出一些經(jīng)營(yíng)的竅門(mén)。近幾年，在粵墾路崛直的湛江雞一條街，容納了10多間以正宗湛江雞為招牌的食肆大排檔，他們的經(jīng)營(yíng)宗旨就是味道正宗，價(jià)格便宜，不少檔鋪每天只能賣(mài)五六十只雞，每逢節(jié)日更是可以賣(mài)掉一百多只雞。不少外地人特意開(kāi)車(chē)去那里吃雞買(mǎi)雞，看中的就是又便宜又靚的出品。

　　聰明的餐館經(jīng)營(yíng)者還善于根據(jù)自己所處的地理環(huán)境和消費(fèi)群體調(diào)整價(jià)格。專(zhuān)營(yíng)日本料理的“東洋之風(fēng)”禺山路分店，毗鄰學(xué)校，他們便針對(duì)學(xué)校低消費(fèi)的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)推出9元一份的學(xué)生餐，深受學(xué)生們的歡迎。坐落在廣東電視臺(tái)旁的63層廣東國(guó)際大酒店，一向以服務(wù)一流、收費(fèi)不菲著稱(chēng)。但他們也不愿意放走附近寫(xiě)字樓及電視臺(tái)眾多的潛在顧客。此酒店的潮江春餐廳在中午推出了三人可享受最低消費(fèi)90元的商務(wù)餐，顧客可以在近100個(gè)菜品中選擇，而湯、飯、粥都是免費(fèi)。由于此酒店出品精致、環(huán)境幽雅，這套商務(wù)餐吸引了不少白領(lǐng)一族和談生意的顧客。

　　讓利促銷(xiāo)是現(xiàn)時(shí)不少酒家飯店吸引顧客的另一“招數(shù)”。他們實(shí)實(shí)在在奉行薄利多銷(xiāo)的準(zhǔn)則，讓“小錢(qián)”堆起“金山”來(lái)。幸運(yùn)樓“逢五送一”，顧客吃滿(mǎn)5餐后，按平均消費(fèi)數(shù)免費(fèi)贈(zèng)吃1餐；清平飯店推出多款合家歡實(shí)惠套餐，使顧客不但品嘗到美味的清平雞，而且享受到10％的優(yōu)惠；廣東迎賓館更加別出心裁，賦予兒童簽8折優(yōu)惠的“權(quán)力”，使不少年輕父母帶著“小太陽(yáng)”來(lái)光顧，讓他們嘗試簽單的樂(lè)趣，餐館的進(jìn)賬由此源源不斷。

　　總之呢，你降點(diǎn)價(jià)，客人增加你就是薄利多銷(xiāo)能夠賺到，要是照舊沒(méi)什么人來(lái)，你也損失不了多少，何樂(lè)而不為呢。