開餐廳的市場調(diào)查有什么內(nèi)容

發(fā)布時(shí)間：2013-12-04 10:41 瀏覽量：18

都說選個(gè)風(fēng)水寶地就是賺錢的前提，當(dāng)然開餐廳之前可不僅僅是選址方面的考慮，過往人流，消費(fèi)者人群等等都要考慮清楚，因此在餐廳開店前一定要做好市場調(diào)查，還要做的越仔細(xì)越好，開餐廳的市場調(diào)查有什么內(nèi)容？一起看看：

（資料圖：餐廳）

　　（一）餐廳市場調(diào)查的主要內(nèi)容

　　1、餐廳經(jīng)營環(huán)境調(diào)查

　　①政策、法律環(huán)境調(diào)查。

　　調(diào)查餐飲業(yè)有關(guān)政策法律信息，了解國家是鼓勵(lì)還是限制餐飲業(yè)，有什么管理措施和手段以及優(yōu)惠措施。當(dāng)?shù)卣侨绾螆?zhí)行有關(guān)國家法律法規(guī)和政策，對(duì)你的餐廳開業(yè)會(huì)有何有利和不利的影響。

　　②餐飲業(yè)環(huán)境調(diào)查。

　　調(diào)查你餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、發(fā)展趨勢、行業(yè)規(guī)則及行業(yè)管理措施。“家有家法，行有行規(guī)”進(jìn)入一個(gè)新行當(dāng)，應(yīng)充分了解和掌握該行業(yè)信息，這樣，才能有助于你盡快實(shí)現(xiàn)從“門外漢”到內(nèi)行的轉(zhuǎn)變。才能將餐廳給開起來

　　③宏觀經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查。

　　宏觀經(jīng)濟(jì)狀況是否景氣，直接影響老百姓的購買力。如果大體環(huán)境不錯(cuò)，那么你餐廳價(jià)格貴點(diǎn)高檔點(diǎn)就有市場，如果大家過的都不怎么樣，那就不能隨便折騰了，開些小餐廳就行了。

　　2、市場需求調(diào)查

　　市場需求調(diào)查的另一重要內(nèi)容是市場需求趨勢調(diào)查。了解市場對(duì)菜品的長期需求態(tài)勢，了解該菜品口味是逐漸被人們認(rèn)同和接受，需求前景廣闊，還是逐漸被人們淘汰，需求萎縮。了解菜品和服務(wù)的發(fā)展改進(jìn)如何做等等。

　　3、顧客情況調(diào)查

　　這些顧客可以是你原有的客戶，也可能是你潛在的顧客。顧客情況調(diào)查包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：

　　一是顧客需求調(diào)查，例如來吃飯的大都是什么人，現(xiàn)在的菜品和服務(wù)等為什么能夠較好地滿足他們某些方面的需要，以此為基礎(chǔ)改進(jìn)等。

　　二是顧客的分類調(diào)查。重點(diǎn)了解顧客的數(shù)量、特點(diǎn)及分布，明確你的目標(biāo)顧客，掌握他們的詳細(xì)資料，應(yīng)了解消費(fèi)群體種類，即目標(biāo)顧客的大致年齡范圍、性別、消費(fèi)特點(diǎn)、用錢標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)店內(nèi)的各式菜品的需求程度，購買動(dòng)機(jī)、購買心理、使用習(xí)慣。掌握這些信息，將為你有針對(duì)性開展出新菜做好服務(wù)等做準(zhǔn)備。

　　4、競爭對(duì)手調(diào)查

　　在開放的市場經(jīng)濟(jì)條件下，做獨(dú)家買賣太難了，在你開業(yè)前，就已經(jīng)有很多餐廳了，這些就是你現(xiàn)實(shí)的競爭對(duì)手。了解競爭對(duì)手的情況，包括競爭對(duì)手的數(shù)量與規(guī)模，分布與構(gòu)成，競爭對(duì)手的優(yōu)缺點(diǎn)及營銷策略，做到心中有數(shù)，才能在激烈的市場競爭中占居有利位置，有的放矢地采取一些競爭策略，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我更優(yōu)。并且盡量避免別人的長處，不要看著不遠(yuǎn)處開了一家生意很好的川菜館，你就繼續(xù)開川菜館，你可以開湘菜館什么的。

　　（二）常見的市場調(diào)查方法

　　1、按調(diào)查范圍不同，市場調(diào)查可分為：市場普查、抽樣調(diào)查和典型調(diào)查三種。

　　市場普查，即對(duì)市場進(jìn)行一次性全面調(diào)查，這種調(diào)查量大、面廣、費(fèi)用高、周期長、難度大、但調(diào)查結(jié)果全面、其實(shí)、可靠。一般下崗職工做的一些業(yè)務(wù)，沒有能力，也沒有必要搞這種大規(guī)模的市場普查。

　　抽樣調(diào)查，據(jù)此推斷整個(gè)總體的狀況。比如你經(jīng)銷一種小學(xué)生食品和用品，完全可選擇一二個(gè)學(xué)校的一兩個(gè)班級(jí)小學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，從而推斷小學(xué)生群體對(duì)該種產(chǎn)品的市場需求情況。

　　典型調(diào)查，即從調(diào)查對(duì)象的總體中挑選一些典型個(gè)體進(jìn)行調(diào)查分析，據(jù)此推算出總體的一般情況。如對(duì)競爭對(duì)手的調(diào)查，你可以從眾多的競爭對(duì)手中選出一兩個(gè)典型代表，深入研究了解，剖析它的內(nèi)在運(yùn)行機(jī)制和經(jīng)營管理優(yōu)越點(diǎn)，價(jià)格水平和經(jīng)營方式，而不必對(duì)所有的競爭對(duì)手都進(jìn)行調(diào)查，這樣難度大，時(shí)間長。

[nextpage]

　　2、按調(diào)查方式不同，市場調(diào)查可分為：訪問法、觀察法和試銷或試營法。

　　訪問法，即事先擬定調(diào)查項(xiàng)目，通過面談、信訪、電話等方式向被調(diào)查者提出詢問，以獲取所需要的調(diào)查資料。這種調(diào)查簡單易行，有時(shí)也不見得很正規(guī)，在與人聊天閑談時(shí)，就可以把你的調(diào)查內(nèi)容穿插進(jìn)去，在不知不覺中進(jìn)行著市場調(diào)查。

　　觀察法，即調(diào)查人員親臨顧客購物現(xiàn)場，如商店和交易市場，親臨服務(wù)項(xiàng)目現(xiàn)場，如飯店內(nèi)和客車上，直接觀察和記錄顧客的類別，購買動(dòng)機(jī)和特點(diǎn)，消費(fèi)方式和習(xí)慣，商家的價(jià)格與服務(wù)水平，經(jīng)營策略和手段等，這樣取得的一手資料更真實(shí)可靠。

　　以上是市場調(diào)查的相關(guān)內(nèi)容，但與此同時(shí)，我們還需要知曉在開業(yè)后如何計(jì)算餐廳的客流量做出測算，以便更好地安排。

預(yù)測銷售額

　　1、預(yù)測銷售額：計(jì)劃成本與期望利潤相加計(jì)算；

　　2、產(chǎn)品購買數(shù)量：預(yù)測銷售額/菜品單價(jià)；

　　首先，假設(shè)幾個(gè)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)：

　　1）、浦電路地鐵站站口一家餐廳，顧客流失比例為70％。

　　2）、經(jīng)過該店的顧客中，其中有15％會(huì)有購買行為，即顧客購買比例為15％。

　　3）、該店的物業(yè)租金為300元／平方米／月×30平方米＝9000元／月。

　　4、行業(yè)利潤率（業(yè)主期望回報(bào)率）為30％。

　　然后，我們來進(jìn)行公式計(jì)算：

　　步驟一：租金（或購房利息）×（1＋行業(yè)利潤率）＝預(yù)測最低銷售額，即9000×（1＋30％）＝11700元

　　步驟二：預(yù)測最低銷售額／平均銷售單價(jià)＝預(yù)測最低銷售量，即11700／100（假設(shè)平均單價(jià)）＝117件