對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)，開(kāi)業(yè)容易，守業(yè)難。創(chuàng)業(yè)者想要賺到錢(qián)，只有努力的去精打細(xì)算。要控制運(yùn)營(yíng)成本到最合理的范圍，才不會(huì)有所浪費(fèi)也不會(huì)無(wú)法控制。但控制成本這事其實(shí)很困難，火鍋加盟店如何控制運(yùn)營(yíng)成本呢，一起分析一下：

（資料圖：火鍋湯底調(diào)料）

　　“營(yíng)業(yè)額－成本－費(fèi)用＝利潤(rùn)”是每個(gè)火鍋店獲利的基本公式，火鍋店增加營(yíng)業(yè)額是開(kāi)源的段，成本與費(fèi)用，是對(duì)節(jié)流各環(huán)節(jié)的控制，制定一套最佳開(kāi)源與節(jié)流的控制店鋪成本的合作方法，二者結(jié)合才可謂經(jīng)營(yíng)。

　　1．控制火鍋加盟店成本要找出相關(guān)因素

　　將店中所有會(huì)影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、會(huì)計(jì)、服務(wù)員、廠商、季節(jié)菜、售價(jià)、制度、庫(kù)存方式等再與有關(guān)人員共思良策，并堅(jiān)持成本核算法進(jìn)行管理。

　　2．控制火鍋加盟店成本要建立良好的庫(kù)存管理

　　建立使用嚴(yán)謹(jǐn)完善的倉(cāng)庫(kù)物品出、入庫(kù)管理表格，避免食物、物品的交叉污染的定位放置、溫度確實(shí)，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險(xiǎn)類(lèi)的投保都是庫(kù)存管理的必備掌握要件。

　　3.學(xué)會(huì)充分利用資源共享或分享。

　　一名創(chuàng)業(yè)者或者一個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，在創(chuàng)業(yè)之初，如果火鍋加盟店需要這個(gè)，大筆一揮“買(mǎi)”；如果火鍋加盟店需要那個(gè)，也大筆一揮“買(mǎi)”的話(huà)，毫無(wú)疑問(wèn)就會(huì)增加添置各種工具的成本。這個(gè)時(shí)候，動(dòng)動(dòng)腦子，學(xué)會(huì)跟別人共享或分享一些資源，這樣應(yīng)該更劃算。只添置自己必須要用的、不好共用的東西。

　　4．多看、多聽(tīng)、多比較

　　所謂貨比三家不吃虧，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解同行的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，要到外面多看、多聽(tīng)、多比較，將其他百貨公司或相關(guān)商品削價(jià)、折價(jià)讓利等促銷(xiāo)方法挪用在自己店內(nèi)，成本自然可降低。

　　5.合理規(guī)劃人力成本，最大限度的提高人力資源的利用率。

　　對(duì)于初創(chuàng)業(yè)火鍋加盟店，不可能有系統(tǒng)而全面的人力資源配置，這個(gè)時(shí)候就需要合理規(guī)劃人力成本了。作為創(chuàng)業(yè)者，身兼數(shù)職，加班工作應(yīng)該是正常情況，因?yàn)槭菫榱俗约菏聵I(yè)初期發(fā)展的需要，這點(diǎn)不用過(guò)多考慮，畢竟企業(yè)發(fā)展好了，后面才可能有收獲。

　　作為火鍋加盟店的普通員工，那就不一樣了，雖然他們也是公司的一員，但是老板不可能要求其付出更多，除非他們自己愿意，所以這個(gè)時(shí)候就需要一些技巧了。比如說(shuō)，一個(gè)半人的活，要是雇兩個(gè)人的話(huà)，肯定不劃算，一個(gè)人的話(huà)規(guī)定時(shí)間里又干不完，那就通過(guò)打包的方式，優(yōu)先讓公司員工加班賺收入，不行的話(huà)就找兼職工作。人力資源調(diào)配好了，自然運(yùn)營(yíng)成本就降低了。

　　6．控制店鋪成本要引入激勵(lì)、獎(jiǎng)懲制度

　　發(fā)現(xiàn)火鍋加盟店內(nèi)從業(yè)人員出現(xiàn)被動(dòng)性工作的傾向時(shí)，就應(yīng)及時(shí)頒布激勵(lì)和獎(jiǎng)懲條例，如對(duì)超額完成營(yíng)業(yè)額的員工給予資金；對(duì)完成艱巨任務(wù)或有突出貢獻(xiàn)者，以禮券、休假的形式予以褒獎(jiǎng)；而對(duì)于未完成定額任務(wù)者，可談話(huà)教育，直到扣發(fā)資金等，總之，恩威并施可取得較好的收益。

　　7．同行可以為師

　　此法較適用于加盟店行業(yè)，可通過(guò)總部召開(kāi)會(huì)議、聯(lián)誼活動(dòng)等形式，通報(bào)各分店的經(jīng)營(yíng)數(shù)字，交流經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)然必須是總部經(jīng)營(yíng)數(shù)字透明化的條件下，這種方式可清楚知道同樣經(jīng)營(yíng)的其他分店是如何合理控制成本，進(jìn)而取長(zhǎng)補(bǔ)短地讓自己控制店鋪成本獲取更大的利益。

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　　8.養(yǎng)成節(jié)儉的習(xí)慣，尤其是要杜絕鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象。

　　即使像沃爾瑪那樣規(guī)模的世界級(jí)大企業(yè)，也非常注重節(jié)儉，在沃爾瑪，拍贈(zèng)送品掛歷的時(shí)候，一般都是公司員工充當(dāng)模特，這樣要比請(qǐng)專(zhuān)業(yè)模特省錢(qián)得多；即使是復(fù)印紙，也是兩面都用，不是用了一面就浪費(fèi)等等。中國(guó)有句古話(huà)叫做“不當(dāng)家不知柴米貴”，實(shí)際上創(chuàng)業(yè)者就是一個(gè)企業(yè)的當(dāng)家人，也必須學(xué)會(huì)節(jié)儉。

　　并不是有了一個(gè)老板的身份，就必須配置對(duì)應(yīng)的排場(chǎng)，這是對(duì)于已經(jīng)成功的人士而言的，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該還屬于發(fā)展初期，自然沒(méi)有資本奢侈。節(jié)儉是一種永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)的美德，尤其是在經(jīng)濟(jì)不太寬裕的時(shí)候，將省下來(lái)的錢(qián)用到最需要的地方，那么這家企業(yè)就會(huì)是大有希望的。