酸奶現(xiàn)今成為很多人的早餐必備品，因?yàn)樗崮痰臓I養(yǎng)價(jià)值和良好口感，即使價(jià)格昂貴保存不易大家還是對(duì)它有所偏好，導(dǎo)致酸奶市場(chǎng)的前景被許多人看好，賣酸奶的主意不錯(cuò)，這時(shí)候就該來講一下開酸奶店的市場(chǎng)前景分析：

（資料圖：光明乳業(yè)的酸奶宣傳單）

　　酸奶市場(chǎng)的潛在力量不是沒有人知道，但很多有人知道的具體。我們先看看光明乳業(yè)這個(gè)品牌的酸奶效益的研究報(bào)告：

　　光明酸奶和其他低溫乳制品已達(dá)百億,新業(yè)務(wù)龍頭優(yōu)勢(shì)地位已經(jīng)建立:

　　2013年光明酸奶和其他低溫乳制品收入預(yù)期達(dá)到102億,顯著超越行業(yè)龍頭蒙牛和伊利。公司構(gòu)筑后發(fā)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和壁壘在于三個(gè)方面:

　　1、通過莫斯利安、暢優(yōu)兩大品牌推動(dòng)非常溫奶的全國化,突破了普通低溫巴氏奶的奶源和配送消費(fèi)障礙,同時(shí)塑造了品牌,這種模式適應(yīng)非巴氏奶營銷的品牌化特點(diǎn)。

　　2、目前公司在低溫奶(巴氏奶、酸奶)和常溫酸奶已經(jīng)形成102億的規(guī)模,其中華東占比70%以上,形成深度覆蓋,公司的戰(zhàn)略“打好地區(qū)戰(zhàn)役,實(shí)現(xiàn)目標(biāo)市場(chǎng)突破”正在通過常溫酸奶和低溫乳品形成全國化,這一新業(yè)務(wù)模式在渠道層面沒有顯著的障礙。

　　3、公司面向行業(yè)未來的品類規(guī)模預(yù)計(jì)到2014年達(dá)到133億,顯著領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手預(yù)期的30-60億規(guī)模范圍,同時(shí)光明的業(yè)務(wù)是集中的。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手快速調(diào)整難度在于品牌的短期培育和優(yōu)質(zhì)奶源的供給。

　　行業(yè)增長開始逐步以酸奶和其他低溫乳制品主導(dǎo),常溫酸奶逐步吸引行業(yè)龍頭參與做大:

　　雖然行業(yè)整體增長速度2013年1-7月達(dá)到14.8%,但是根據(jù)尼爾森統(tǒng)計(jì)的地級(jí)以上主要城市的普通白奶2013年的增速只有5%左右,分析師認(rèn)為這和低溫乳制品18%的增速關(guān)聯(lián),行業(yè)向酸奶和低溫轉(zhuǎn)型明確。

　　隨著普通白奶的逐步普及,酸奶和其他低溫產(chǎn)品特別是常溫酸奶品類的持續(xù)推廣,行業(yè)消費(fèi)走向逐步趨向普通常溫白奶,大眾消費(fèi)的高端化趨勢(shì)帶來的跳躍升級(jí)已經(jīng)在中國各地各個(gè)層次市場(chǎng)展開。

　　光明正在通過這樣的優(yōu)勢(shì)從華東和城市市場(chǎng)開始逐步實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)拓展。

　　從光明乳業(yè)的良好發(fā)展可以看出酸奶業(yè)確實(shí)充斥著商機(jī)，所以開個(gè)小的酸奶店也是很有市場(chǎng)的。何明就是這樣，抓住機(jī)會(huì)，創(chuàng)業(yè)成功，開了分店，有了加盟店等，酸奶店越做越大。

　　“事實(shí)證明，當(dāng)初的判斷和隨之作出的改進(jìn)是比較成功的。”按照這一思路，今年3月，何明又投入5萬余元，在沙坪壩三峽廣場(chǎng)一商場(chǎng)內(nèi)開了第二家店，營業(yè)面積也在10平方米左右。讓他沒想到的是，生意比第一家店還好，開業(yè)半年來，每月都能為他帶來近萬元的收益。

　　今年24歲的何明以前在重慶大學(xué)主修市場(chǎng)營銷專業(yè)，大三時(shí)他就從互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了這個(gè)名叫“開菲爾酸奶屋”連鎖甜品店的經(jīng)營項(xiàng)目，并兩次專程去北京考察其運(yùn)作情況。他在北京看到，這樣的甜品屋是一個(gè)全新的空白市場(chǎng)，幾乎是開一家火一家：一個(gè)店每天要賣近500杯酸奶，收益也相當(dāng)可觀。

　　何明發(fā)現(xiàn)，很多北方人都把現(xiàn)釀酸奶看作日常生活的必需品，不大在乎產(chǎn)品的價(jià)位。但重慶人的消費(fèi)習(xí)慣有些不大一樣，認(rèn)為其只是偶爾品嘗的甜品。于是，他從選址、店面形象設(shè)計(jì)，到產(chǎn)品定價(jià)、口味搭配，都按自己的經(jīng)營理念重新進(jìn)行了改進(jìn)。

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    他的第一家店設(shè)在江北觀音橋商圈步行街，而不是社區(qū)街道、住宅小區(qū)或者學(xué)校附近。這是因?yàn)樵谒磥?，人流量大的地方，才有更多的潛在消費(fèi)者；他把店面裝修得時(shí)尚、活潑，主色調(diào)明亮跳躍，并更注重產(chǎn)品的口感和外觀包裝。這主要是為了迎合年輕客人、時(shí)尚白領(lǐng)等消費(fèi)群體的口味。當(dāng)然，理念的實(shí)現(xiàn)是需要金錢支撐的。10來平方米的店鋪，光裝修就花了1萬多元。

    去年11月20日，新店開張。周末一天賣出近400杯，而周一到周四，日均營業(yè)額卻只有周末的一半。季節(jié)不同，一個(gè)月下來，凈利潤在4000元到10000余元不等。據(jù)何明透露，不出半年，他就收回了裝修費(fèi)等單店投入成本，還賺了30000多元。 
 

      何明把握住了機(jī)會(huì)，才能賺的盆滿缽滿，需要學(xué)習(xí)。