服務對象分析：

 

　　(1)、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;

 

　　(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;

 

　　(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于休閑餐飲的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

 

　　(4)、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于休閑餐飲的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。

 

 

　　消費行為分析：

 

　　(1)、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇休閑餐飲加盟店的檔次和類型;

 

　　(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

 

　　(3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

 

　　(4)、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

 

 

　　服務質量分析：

 

　　餐飲加盟店填補空白做好搭配：在顧客點菜時，餐飲加盟店服務員可以憑借自己的經驗，給顧客提供一些合理化建議，填補顧客消費時的空白。如中餐廳客人點了葷菜，服務員可建議顧客增加素菜;若顧客僅點炒菜，可建議他們增加湯菜;顧客點了冷菜，可建議他們點用酒水。這種方法不僅可以很快把菜品推銷給顧客，還可以很好的體現(xiàn)服務員優(yōu)秀的職業(yè)素質和服務能力。

 

　　餐飲加盟店現(xiàn)場演示與顧客品嘗：對于一些顧客不甚了解的菜品，餐飲加盟店服務員應該給顧客進行詳細的推銷介紹，最好能夠對一些特殊菜品的奇特的食用方法進行現(xiàn)場演示，這樣既可以讓顧客全面地了解菜品，又可以勾起顧客的好奇心和購買欲望。一些餐廳在推銷菜肴新品種時，采用讓顧客試吃的做法促銷。服務員用餐車將菜肴推到顧客的桌邊，先讓客人品嘗，如喜歡就現(xiàn)點，若不合口味就請顧客點其它菜肴。這是一種特別的推銷方式，也體現(xiàn)了良好的服務。

 

 

　　經營管理分析：

 

　　1、統(tǒng)一采購、集中儲存既保證原料質量，又降低進貨成本。

 

　　2、實現(xiàn)高度專業(yè)化分工。采購、送貨、加工、生產、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、操作規(guī)范化。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進行經營戰(zhàn)略研究和技術軟件開發(fā)，并將研究成果應用于各分店，實現(xiàn)技術共享。

 

　　3、實現(xiàn)產品和服務的標準化，降低顧客感覺中的購買風險。總部統(tǒng)一負責公司的產品開發(fā)和各分店的人員培訓，并不斷對各分店進行監(jiān)督指導，保證各分店在產品、服務、店貌等各方面與整個連鎖組織保持一致。

 

　　4、借助連鎖組織已有的良好聲譽，分店可降低開業(yè)初期的經營風險;總店則可在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴大銷售網(wǎng)絡，提高市場占有率。