第一點(diǎn)：分工明確

 

　　飯店的每個(gè)人都要明白自己的職責(zé)，不僅如此，還要知道邊緣性的工作職責(zé)是該誰做，最好調(diào)動(dòng)員工積極性，不能出現(xiàn)每個(gè)人都說這件事不該我做的說法，那樣無疑會(huì)產(chǎn)生巨大的漏洞，這種事情要堅(jiān)決避免。

 

　　第二點(diǎn)：前廳和后廚合作

 

　　前廳的點(diǎn)菜和后廚的上菜配合要默契，不能后廚材料沒有做不了的菜前廳還在和客人推廣，也不能前廳點(diǎn)了半小時(shí)的菜還沒上。更有甚者直接忽略掉了。這是件精細(xì)而龐大的工程，必須要思慮周詳。

 

　　第三點(diǎn)：材料供應(yīng)

 

原料加工可根據(jù)經(jīng)營情況而定，在上菜之前可適當(dāng)加工出比較繁瑣的原料，比如：毛家紅燒肉，啤酒鴨等，可提高上菜的速度和節(jié)省人力資源。不能出現(xiàn)材料嚴(yán)重不足的情況，那樣就沒必要開店了。必須在購買材料的時(shí)候就預(yù)算清楚，留好備用。沒有材料要趕緊采買或者及時(shí)告訴前廳不要推廣這道菜。留意一下飯菜的銷售情況，每天、每周或者每月查詢一下哪些菜好賣？哪些菜不好？好賣的菜品的數(shù)量是多少？做到心理有數(shù)，這樣可以提前備貨。也更利于成本的控制。那個(gè)時(shí)段的消費(fèi)最高？可以提前將菜擇好、洗好，配好，等客人點(diǎn)菜時(shí)就可以下鍋炒了，節(jié)省顧客等待的時(shí)間。

 

　　第四點(diǎn)：客人需求

 

　　客人的需求是第一位的。桌子按臺(tái)號(hào)分清楚，哪桌先來先點(diǎn)的菜，順序搞清楚，在廚房按順序放好，一桌一個(gè)菜的來炒，別炒好一個(gè)桌子的菜再來搞第2個(gè)桌子的菜，那樣的話耽誤的時(shí)間就長了。還有就是把難炒的，比如干扁之類放在最后炒，說到底，就是保證每一桌來了之后幾分鐘內(nèi)一定要把最好炒的菜上了，然后最難炒的最后給他上。就這樣，應(yīng)該可以照顧的過來了。千萬不要因?yàn)槊β担村e(cuò)了，送錯(cuò)了。讓客人不滿意是最大的錯(cuò)誤。

 

 

 

　　第五點(diǎn)：整體把握

 

　　作為領(lǐng)導(dǎo)者要對(duì)全局有所掌握，這樣才能保證整個(gè)團(tuán)隊(duì)的運(yùn)作。而更高一點(diǎn)的要求是，團(tuán)隊(duì)中的每一個(gè)人都要時(shí)刻清楚和自己有接觸的各個(gè)職位的相關(guān)情況。這樣才能全面的去做好自己的工作職責(zé)。

 

　　第六點(diǎn)：突發(fā)情況

 

　　突發(fā)情況是絕對(duì)會(huì)有的。特別是剛開店的時(shí)候，很多人不知道該怎么解決這些事情。因此要事先做好培訓(xùn)，并且要及時(shí)上報(bào)給領(lǐng)導(dǎo)處理。處理方式盡量委婉溫和。

 

　　第七點(diǎn)：監(jiān)督總結(jié)和預(yù)先設(shè)想

 

必須有人時(shí)刻監(jiān)督飯店的整體運(yùn)作，并找出總結(jié)當(dāng)天的問題，盡快解決。并且作為領(lǐng)導(dǎo)人要有前瞻性，預(yù)計(jì)到事情的發(fā)生，防患于未然。不能單借靠人力的力量來經(jīng)營，現(xiàn)在的電腦信息化，其實(shí)可以幫助經(jīng)營者很多，像第一點(diǎn)所說的，那個(gè)菜好賣，不好賣，那個(gè)時(shí)間段的消費(fèi)，成本的統(tǒng)計(jì)，運(yùn)用人力的也只能統(tǒng)計(jì)出一個(gè)大概，用電腦可以非常精確的統(tǒng)計(jì)出這些數(shù)據(jù)，給經(jīng)營者一個(gè)非常好的參考。