近日，連續(xù)兩年在東京米其林餐廳指南中上榜的拉面館哺哺拉面在北京正式營業(yè)。

位于東京品川區(qū)旗之臺的哺哺（BumBum）拉面店創(chuàng)始人斎藤直樹介紹說,據(jù)不完全統(tǒng)計，日本有3.6萬家拉面館, 哺哺是少數(shù)登上米其林榜單且在富士電視臺舉辦的拉面大賽中獲得冠軍的拉面館。而該品牌進入中國得益于與中國餐飲品牌外婆家攜手。外婆家創(chuàng)始人吳國平從2015年初開始醞釀引入日本拉面品牌，前后十余次飛往日本，吃了不下上百碗拉面，接觸了幾乎所有米其林上榜的拉面店運營者或創(chuàng)始人，最終選擇與斎藤直樹合作，獨家買斷“哺哺拉面”日本以外的海外經(jīng)營權(quán)。
哺哺拉面是新派日式拉面的代表，以低溫料理手法熬湯，口味不過于厚重，目前有鹽味拉面、白松露拉面等7款拉面。米其林指南對它的評價是摒棄各種調(diào)味料，堅持將食材最鮮明的味道通過科學(xué)的方式釋放出來，制造出獨特口味。
哺哺是外婆家推出的第1個獨立海外品牌，也是其第15個副牌餐廳，充分體現(xiàn)了餐飲龍頭企業(yè)目前的擴張升級特點——推副牌，走出去，引進來。據(jù)介紹，外婆家計劃穩(wěn)步發(fā)展哺哺這一米其林拉面館品牌，不急于擴張，預(yù)計2017年在中國一線城市僅開3—5家分店。
開了那么多年的餐館，吳國平每逢新店開張，他必親口嘗試每一道新菜，反復(fù)打磨，直到滿意為止。

吳國平為了尋覓新菜制作方法，經(jīng)常去日本。去年，他在東京的一家小餐館喝到了那碗雞湯。“我起碼喝過上千碗雞湯，這絕對是最獨特的一份。”驚艷之下，他跑去請教店主。店主是一位四十歲出外的中年人，笑瞇瞇地看著他，守口如瓶。這家店只有十來張桌子，小到毫不起眼，卻是大名鼎鼎的米其林（專題閱讀）店，他怎么可能把獨家秘方告訴一位素昧平生的中國客人。
吳國平開始死纏爛打。把配方授權(quán)給我行不行，不行。把設(shè)備出售給我行不行，不行。去中國開一家分店行不行，不行。那么，讓我成為你的股東行不行——這個嘛，店主瞇著眼睛想了想，好像可以商量。
就這樣，吳國平十分意外地成為了這家米其林一星店的大股東。不久后，他又簽下另外一家日本米其林餐廳。成了大股東之后，他當(dāng)然可以大搖大擺地走進廚房了，當(dāng)然也可以順理成章地把那碗雞湯引進到他的“宴西湖”。
買下一家小型米其林店的成本，不超過一百萬美元，“當(dāng)然，人家肯讓你入股或控股，看中的還是你對食品的尊重和專業(yè)性。”
來源：中國食品報、中國企業(yè)家、百度