肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克在中國(guó)隨處可見(jiàn)，西式的漢堡包、咖啡在中國(guó)成為流行的快餐。相比于外來(lái)的快餐，咱們中國(guó)傳統(tǒng)的吃食似乎沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)。老外的店在中國(guó)遍地都是，我們中國(guó)人的快餐就不能?chē)?guó)際化，成為流行？
當(dāng)然可以！咱們的包子竟然開(kāi)到了哈佛大學(xué)的門(mén)口！成為高校學(xué)霸、教授眼中的美食，排著老長(zhǎng)的隊(duì)也要吃上一口。

中國(guó)包子有多火？要排長(zhǎng)隊(duì)才能買(mǎi)到，如果你想買(mǎi)下一整屜包子，跟不可能，因?yàn)楹竺媾抨?duì)的人還要買(mǎi)。

與傳統(tǒng)的包子鋪相比，這家包子店可以隔著玻璃看到包子制作過(guò)程。我們發(fā)現(xiàn)包包子的廚師竟然是美國(guó)人。
賣(mài)給老外的包子除了經(jīng)典地豬肉包、咖喱牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包等。還加了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)波士頓龍蝦的餡料。每個(gè)波士頓龍蝦餡料的包子至少6美元。
每天賣(mài)20萬(wàn)個(gè)包子，年賺三億
中國(guó)包子征戰(zhàn)美國(guó)
這么牛的店是誰(shuí)開(kāi)的呢？這家店，在美國(guó)叫Tom's BaoBao，是甘其食海外首家分店Tom是創(chuàng)始人童啟華的英文名。2009年多次創(chuàng)業(yè)的童啟華來(lái)到杭州，看到滿(mǎn)街雜亂無(wú)章的包子店，他看到了商機(jī)，決定再次創(chuàng)業(yè)。

他經(jīng)營(yíng)的包子連鎖“甘其食”　
現(xiàn)在他的包子鋪每天在上海、杭州賣(mài)出超過(guò)20萬(wàn)只包子，年?duì)I業(yè)額2億元。分店達(dá)160多家，最多的時(shí)候，一個(gè)月新開(kāi)了22家店。
“甘其食、美其服、安其居、樂(lè)其俗。”店的名字出自《老子·道德經(jīng)》。
老子眼中的理想社會(huì)：他們吃著健康、美味的食物，穿著得體、美麗的服裝，居住在舒適、便捷的房子里，尊重并繼承著祖先的優(yōu)良傳統(tǒng)。外國(guó)的漢堡、咖啡可以在中國(guó)滿(mǎn)大街都是。為什么中國(guó)傳統(tǒng)的包子就不能征服世界？　
“你認(rèn)為漢堡是標(biāo)志性的美國(guó)食物，那么包子就是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)食物，更是一種跨國(guó)文化的交流、溝通。”

《功夫熊貓》里阿寶很愛(ài)吃包子，美國(guó)人認(rèn)為包子可以代表我們的餐飲文化？但是電影里，卡通人物吃包子完全是依賴(lài)筷子。　
童啟華說(shuō)：“吃包子哪有用筷子的？這一個(gè)細(xì)節(jié)就充分說(shuō)明外國(guó)人對(duì)包子幾乎一無(wú)所知。”
為了人老外感受到中國(guó)正宗的包子，在中國(guó)取得了巨大成功的童啟華決定到海外開(kāi)店。
今年剛剛在美國(guó)開(kāi)業(yè)的包子店如此受到歡迎讓童啟華看到了希望。為了讓中國(guó)包子真正能在美國(guó)立足。童啟華決定讓美國(guó)人自己包包子，賣(mài)給美國(guó)人。
甘其食包子鋪不僅要帶去美味的包子和中國(guó)傳統(tǒng)文化，同時(shí)還要為當(dāng)?shù)鼐用駝?chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)和稅收。“這樣的中國(guó)包子才容易被美國(guó)人所接受！”

這些“洋師傅”正式上崗前必須通過(guò)3個(gè)月的培訓(xùn)，考核過(guò)關(guān)才能上崗。培訓(xùn)一個(gè)美國(guó)廚師，最多花費(fèi)達(dá)上萬(wàn)美金。這家包子店現(xiàn)在有17個(gè)員工，全部來(lái)自美國(guó)。他們是從600多份簡(jiǎn)歷中挑選出來(lái)的。

波士頓當(dāng)?shù)貓?bào)紙還對(duì)童啟華和他的包子進(jìn)行了報(bào)道，非常歡迎中國(guó)的包子。
包子生意竟能出國(guó)？這其中…
對(duì)于中國(guó)的傳統(tǒng)美食，哈佛大學(xué)學(xué)生和當(dāng)?shù)鼐用穹浅８信d趣。除了新鮮感之外，“甘其食”的模式非常重要！
秘密在于…
甘其食模式是“肯德基+海底撈”模式。他們吸收了西式快餐對(duì)食材的控制。設(shè)立中央廚房，采購(gòu)、生產(chǎn)以及配送連鎖店所有餡料。標(biāo)準(zhǔn)化的直營(yíng)連鎖店，統(tǒng)一的營(yíng)銷(xiāo)，統(tǒng)一的宣傳。這家包子店保留了“廚師”隊(duì)伍，現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)，效率雖然受到影響，但是品質(zhì)可以保證。
1 每個(gè)包子誤差嚴(yán)格控制在2克以?xún)?nèi)
沒(méi)蒸的包子，60 克皮、40 克餡料，他們要求把誤差控制在 2 克以?xún)?nèi)。連包子上的褶子多少道都是有要求的。如果包子質(zhì)量不過(guò)關(guān)，或者兩個(gè)小時(shí)沒(méi)有賣(mài)出來(lái)。廚師會(huì)把它們?nèi)夸N(xiāo)毀。這回知道為啥美國(guó)培訓(xùn)一個(gè)廚師會(huì)花如此大的價(jià)錢(qián)吧。
一屜包子蒸的時(shí)間也有嚴(yán)格控制，必須保證時(shí)間一樣。如果包子大小不一，熟的程度自然就不同。“誰(shuí)也不愿意吃過(guò)熟的、或是半生不熟的包子？”
童啟華說(shuō)：“包子它就是一個(gè)社會(huì)分工化非常嚴(yán)格的食物，達(dá)到它的比例精準(zhǔn)是一個(gè)非常非常重要的事情。甘其食的入職標(biāo)準(zhǔn)就是，面皮一定是手摘的，摘下一個(gè)面團(tuán)只有2克誤差。”
2 變態(tài)似的控制食材，香菇餡的大小都要統(tǒng)一？
75后的創(chuàng)始人童啟華，是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的工科男，畢業(yè)于同濟(jì)大學(xué)自動(dòng)化控制專(zhuān)業(yè)。
菜包里用的蔬菜，經(jīng)過(guò)一道冰水殺青系統(tǒng)，得益于他的專(zhuān)業(yè)。這些碎菜看起來(lái)和剛摘下來(lái)時(shí)一般綠。只有如此，青菜經(jīng)過(guò)“殺青”后才能一樣熟，即在90℃高溫的水里焯過(guò)后仍能保持一致的色澤。肉包里的肉團(tuán)都是滾圓的。
3 改變包子的形象，讓做包子的人也受尊敬！　
“過(guò)去，甘其食90%以上的包子是在早餐時(shí)間銷(xiāo)售的，而現(xiàn)在超過(guò)七成的包子是在每天早上9時(shí)之后賣(mài)出去的。”童啟華說(shuō)，包子正在擺脫過(guò)去人們對(duì)它的偏見(jiàn)，不再是匆匆上班路上的無(wú)奈之選。
如此嚴(yán)格的要求，一位包子師傅要在杭州經(jīng)過(guò)培訓(xùn)才能上崗。每位廚師的培訓(xùn)費(fèi)超過(guò)10萬(wàn)元。
Clay Pell，是童啟華看中的美國(guó)團(tuán)隊(duì)的主管之一，也是首批來(lái)華學(xué)做包子的“洋師傅”之一。他曾是前白宮國(guó)家安全事務(wù)戰(zhàn)略規(guī)劃負(fù)責(zé)人，他能勝任這份工作。是經(jīng)過(guò)了杭州包子學(xué)院3個(gè)月的培訓(xùn)。
2009年創(chuàng)業(yè)，2010年引入第一筆投資，2013年完成A輪融資，由天圖資本等投資，金額8000萬(wàn)人民幣。（@創(chuàng)業(yè)邦創(chuàng)投庫(kù)）
如今童啟華將包子店開(kāi)到了美國(guó)。將中國(guó)傳統(tǒng)的包子推向全世界。想讓中國(guó)的傳統(tǒng)食物傳向世界，受到新時(shí)期的歡迎。童啟華的路還有很長(zhǎng)，中國(guó)傳統(tǒng)文化傳播復(fù)興之路還有很長(zhǎng)。

 
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