時隔一年半，知名餐飲品牌鼎泰豐終于又回到了北京。目前還在試營業階段，門店將于3月14日正式營業。據消費者反饋，試營業期間生意還是很好的，周末11:30到就已經需要排隊，品牌的號召力可見一斑。

回歸后的鼎泰豐，帶來了兩個最直觀的變化：一是取消了之前10%的服務費；二是菜品上在保留經典菜的同時也做出了調整，不少消費者表示價格有所上漲。像是之前備受歡迎的巧克力小籠包就沒有出現在現在的菜單中，為何下架及何時回歸，店員表示“暫無通知”。

鼎泰豐曾經的撤離，并非因為產品失效，很大一部分原因是代理模式的崩盤。2024年8月，由于原華北代理商“北京恒泰豐”營業執照到期，且股東未能達成一致，鼎泰豐在北京、天津等地的14家門店將陸續關停。這場突如其來的退出，讓不少忠實消費者感到惋惜。

這里不得不提備受行業關注的劉家宴事件，在原門店關停后，相關人員并未放棄這個市場。就在原鼎泰豐門店關閉約一個月后，部分原址上出現了名為“劉家宴”的新品牌。不僅服務費一樣，裝修風格與鼎泰豐相似，連部分菜品也高度重合，甚至部分門店的工作人員還沿用了原鼎泰豐的員工。盡管工作人員表示過兩家店并沒有關系，但還是引起了爭議，也分流了鼎泰豐部分原有客群。

此次回歸，在運營模式上，鼎泰豐告別此前的代理模式，變為臺灣總部直營、上海廣成餐飲協助運營的模式。這回鼎泰豐以總部直營模式重返北京，首要任務之一就是與劉家宴進行徹底切割，以修復品牌形象。與此同時，劉家宴的擴張也遭遇挫折，其位于北京SKP的門店已關閉，目前在北京僅剩漁陽店和國貿店兩家。

除了模式的原因，鼎泰豐也曾傳出過情況不佳的消息。2024年前七個月，華北14家門店估計虧損達到4480萬元，經營壓力也是股東分歧的背景之一。

即便試營業迎來排隊熱潮，鼎泰豐依舊面臨不小的市場挑戰。當下高端正餐普遍面臨消費理性化、性價比需求提升的壓力，品牌人均消費居高不下，取消服務費、微調定價后，如何讓消費者感受到價值匹配，而非單純為情懷買單，成為提升復購率的核心。從離場到回歸，鼎泰豐未來將如何，我們也會持續關注。