當(dāng)中式快餐以“現(xiàn)炒鍋氣”“極致性價(jià)比”全方位圍堵，日式快餐巨頭吉野家的轉(zhuǎn)型步伐愈發(fā)清晰。近期，合興集團(tuán)運(yùn)營的“北方吉野家”在北京石景山推出了全新店型。徹底打破“只賣牛肉飯”的刻板認(rèn)知，通過引入多元品類、升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)，將傳統(tǒng)門店迭代為日式快餐“小型集合店”。

門店仍以牛肉飯為核心錨點(diǎn)，通過“每日匠心現(xiàn)煮”“20步工序”的價(jià)值輸出，搭配原切牛腹肉、越光大米等優(yōu)質(zhì)食材，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)于“品質(zhì)”的認(rèn)知。針對(duì)當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“鍋氣”和“煙火氣”的追求，新店推出了“滋滋鐵板”系列。涵蓋和風(fēng)四喜玉子鐵板燒、玉子雞排親子鐵板燒、辣白菜玉子肥牛鐵板燒、漢堡肉餅玉子鐵板燒、青蔥玉子肥牛鐵板燒五款核心產(chǎn)品，定價(jià)在23.5～34元區(qū)間。為放大體驗(yàn)感，餐桌嵌入了電磁爐，顧客點(diǎn)餐后，服務(wù)員會(huì)端上預(yù)處理完畢的食材，由顧客親手完成最后工序，滋滋作響的聲響與升騰的香氣形成獨(dú)特消費(fèi)記憶點(diǎn)。

此外，品類矩陣的完善進(jìn)一步拓寬了客群邊界。除了以上提到的牛肉飯、鐵板燒外，還新增主打“慢熬一口鮮”的“雞湯關(guān)東煮”。不僅使關(guān)東煮不再作為一種小食，還順勢推出了湯飯。再加上小食等品類，與原有產(chǎn)品形成互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)了更多客群覆蓋。

性價(jià)比重構(gòu)是新店的另一大亮點(diǎn)。新店推出涵蓋越光米飯、日式雞湯、秘制牛湯、爽脆小菜等在內(nèi)的六大免費(fèi)自助，商家還在小料臺(tái)貼心張貼“自助小料隱藏吃法”指南，引導(dǎo)顧客DIY雞湯泡飯、辣白菜炒飯等創(chuàng)意餐品，進(jìn)一步提升消費(fèi)者參與感，也以極低的成本提升了顧客獲得感。這種看似“讓利”的設(shè)計(jì)，實(shí)則以極低成本提升了顧客獲得感，為門店帶來了差異化記憶點(diǎn)。

值得注意的是，新模型在帶來機(jī)遇的同時(shí)，也暗藏運(yùn)營挑戰(zhàn)。SKU組合復(fù)雜度增加，對(duì)前場出餐動(dòng)線和人員培訓(xùn)提出了更高要求。其次，這種以“現(xiàn)場煎烤”“自助樂趣”為核心的強(qiáng)堂食體驗(yàn)，與追求便捷的外賣業(yè)務(wù)天然存在矛盾。如何平衡兩者，或?yàn)橥赓u設(shè)計(jì)專屬產(chǎn)品包，是要繼續(xù)破解的課題。

快餐行業(yè)的下半場，不屬于最快的或最便宜的，而屬于最能理解并滿足消費(fèi)者需求的品牌。吉野家正在用自己的方式，探索這條新的路徑。