過去五年累計(jì)虧損超13億元的呷哺集團(tuán)，正在尋求新的增長路徑。2025年12月31日，其全新自選小火鍋品牌“呷哺牧場”全國首店在上海安亭財(cái)富廣場開業(yè)。

采用“自選+自助”的結(jié)合模式，單人消費(fèi)低至29.82元（含鍋底+時(shí)蔬暢吃），主打“百種菜品任意選 道道好吃開心涮”。與此同時(shí)，第二、三家門店將于春節(jié)前分別進(jìn)駐上海御橋九六廣場與鑫都滿天星，展現(xiàn)出快速擴(kuò)張的勢頭。

呷哺牧場店內(nèi)提供超過100款SKU，菜品盛放在靠墻的冰柜中。其中涮菜2.91元起、牛羊肉品9.91元起、另設(shè)15.91元蔬菜自助區(qū)和5.91元飲品暢飲。

除了這些，門店還提供小酥肉、現(xiàn)烤羊肉串等10余款小食。以及一些“茶米茶”系列的飲品，如冬瓜檸檬茶、大紅袍牛乳茶等。

鍋底則是既有常規(guī)的原味、菌湯、麻辣口味，也有泰式冬陰功、日式壽喜鍋等新潮一些的口味，總共給消費(fèi)者提供了10種選擇。另外，有別于傳統(tǒng)小火鍋的一鍋一味，在這里消費(fèi)者也可以購買“mini鴛鴦鍋”。而且十分有性價(jià)比，單份鍋底每份13.91元，鴛鴦鍋僅需15.91元。

總的來說，這種模式既降低了消費(fèi)者決策成本，又通過精準(zhǔn)計(jì)價(jià)減少食材浪費(fèi)，配合3—5分鐘快速取餐的流程設(shè)計(jì)，大幅提升翻臺效率，完美適配商場通勤簡餐、社區(qū)家庭便餐等多元場景。

當(dāng)前火鍋消費(fèi)正呈現(xiàn)平價(jià)化、追求健康品質(zhì)、場景碎片化（一人食、輕社交）的明顯趨勢。近年來，各類自助小火鍋、旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌快速擴(kuò)張，不斷分割市場。

“呷哺牧場”的誕生正是呷哺集團(tuán)完善品牌矩陣的重要落子，也填補(bǔ)了呷哺在這塊的市場空白。在擁有主打高端的“湊湊”等品牌后，“呷哺牧場”旨在鞏固并深耕其最具優(yōu)勢的大眾平價(jià)市場，滿足更廣泛人群對高頻、便捷火鍋的需求。

并且通過“自選+自助”的模式以及呷哺成熟的供應(yīng)鏈體系解決了以往許多人對自助小火鍋詬病的“有了低價(jià)，沒有品質(zhì)”的痛點(diǎn)。

在火鍋市場競爭日趨激烈的當(dāng)下，呷哺牧場為小火鍋賽道的發(fā)展提供了新思路。找到“品質(zhì)”與“平價(jià)”的結(jié)合點(diǎn)，并針對目標(biāo)客群設(shè)計(jì)完整的體驗(yàn)?zāi)Ｐ停廊挥袡C(jī)會。當(dāng)然，“呷哺牧場”剛剛起步，其模式能否在更廣的市場獲得成功，還需要時(shí)間觀察。