長沙作為“火爆餐飲”的代名詞，從來不缺“排隊王”。要在這片紅海中嶄露頭角，無疑是極具挑戰性的。

笨羅卜瀏陽菜館（以下簡稱“笨羅卜”）則憑借著“極致性價比”獲得了許多消費者的青睞，具體從排隊情況就可見一斑。盡管目前在長沙已有10家店鋪，仍然可以看到家家火爆的現象。在用餐高峰期排隊三小時起步，排號能超1000多號，是當之無愧的“湘菜排隊王”黑馬。

在小紅書上不乏很多排隊取號攻略，直接搜索“長沙必吃”可以發現相關標簽已關聯“笨羅卜”的選項。抖音上#長沙笨羅卜的相關話題播放量也超過了1200萬次，這些社交媒體上的熱度進一步推動了其在長沙的火爆。

01 兼具平價與品質

在菜品上笨羅卜主打特色小炒和瀏陽蒸菜，葷菜占大多數，既有辣椒炒肉、小炒牛肉、大蒜炒臘肉等經典家常菜，又有蒸臘腸、蒸油渣、醋蒸雞等菜。又香又辣的好滋味，成癮性強，可謂是相當下飯。如果覺得辣，門口的等位區還有免費的老冰棍可以解辣。

笨羅卜以其極致的性價比殺出重圍，人均客單價大約53元左右，提供比一般湘菜正餐稍低的價格，但是體驗是不變的。比如小炒鮮牛肉45元/份、香煎金錢蛋22元/份，酸菜豆腐湯9元/份。讓消費者既可以吃飽，又能夠吃好。實惠不僅體現在菜品方面，酒水價錢也是超市價。

在產品上笨羅卜堅持“現點現蒸，小鍋現炒”，承諾“本店所用原材料均為當日新鮮采購，無凍貨”。同時在店內能看到廚師做菜，營造出濃郁煙火氣。再結合上述的菜品定價，兼具了平價與品質。

02 多方面降低成本

笨羅卜的選址都在商圈的背街小巷，多開在居民區，節約了房租成本。在裝修上較為簡約，主打一個“原汁原味”，并且不設包間，有種大排檔的感覺。如此又降低了服務成本，還提升了翻臺。在人工上笨羅卜優先錄用中年人，人員流動性會少一些，還會給消費者帶來親切感。以上這些操作均有效降低了運營成本。

在笨羅卜的前廳還有一個專門設置的區域——食物零售區，售賣瀏陽特色糕點小吃。一旁還有飲品專區，售賣水果茶及奶茶等。既增強了消費者的體驗感，又為自己增加了營收。

03 高流量需要持續維護

因長沙本身就長期霸榜旅游熱門目的地，自帶流量。前來探店打卡的網紅形成的反饋會吸引更多的食客，其中還有明星，這些也使品牌的知名度得到了提升。

但從長遠來看，怎樣使好的評價反饋一直正向循環也是值得注意的事情。比如翻開笨羅卜的評論，會發現其中有提到生意好的時候除了上菜基本都要自助，希望加強服務的。還有門店之間可能存在的品控問題，需要提高菜品的一致性和高標準等。

   總結   

能在長沙激烈的餐飲市場中站穩腳跟并獲得成功，笨羅卜瀏陽菜館的經驗還是值得各位餐飲人借鑒的。

大家覺得笨羅卜能否持續火爆下去，或是像費大廚一樣走向全國，歡迎留言。