9月23日，“絕味開始賣奶茶了”登上熱搜。作為“鹵味一哥”這番跨界舉動(dòng)很快便引來了大家的關(guān)注，這一舉措被視為絕味食品尋找第二增長曲線的嘗試，尤其是在鹵味市場整體承壓的背景下。

盡管絕味擁有上萬家門店和龐大的消費(fèi)者基礎(chǔ)，但在奶茶市場的競爭中仍面臨挑戰(zhàn)，尤其是與已成熟的奶茶品牌相比，絕味在供應(yīng)鏈和產(chǎn)品多樣性上存在劣勢。

01 目前還未完全普及

據(jù)長沙一家絕味鴨脖的工作人員介紹，奶茶是在7月份的時(shí)候上架的，目前在長沙有4、5家店開展了奶茶業(yè)務(wù)。奶茶由濃縮牛奶和鮮煮茶調(diào)制而成，銷量還不錯(cuò)。

打開絕味的小程序定位到長沙，可以發(fā)現(xiàn)目前售賣的為紅豆布丁和椰椰爆珠奶綠這兩款奶茶，售價(jià)均為7元（標(biāo)準(zhǔn)杯 473ml，默認(rèn)加冰）。根據(jù)網(wǎng)友在社交平臺(tái)上的分享，還有門店拉著橫幅對(duì)奶茶進(jìn)行宣傳，配字為“11.9元購3杯原葉奶茶券”。另外，在外賣平臺(tái)的價(jià)格絕味也將優(yōu)惠貫徹到底，新人價(jià)均低于4.5元。

02 鹵味賣不動(dòng)了？

8月31日，絕味食品發(fā)布了2024年中報(bào)告。報(bào)告期內(nèi)，絕味實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入33.40億元人民幣，同比下降9.73%；凈利潤為2.96億元人民幣，同比增長22.20%。對(duì)于營收的下滑，絕味稱主要是因?yàn)殇N量下滑。

此種現(xiàn)象不僅局限于絕味，早在9月初，話題“鹵味為什么賣不動(dòng)了”也曾沖上熱搜。許多消費(fèi)者認(rèn)為，一方面是在價(jià)格不斷上漲與趨于理性的消費(fèi)觀念下，導(dǎo)致購買力下降，從而影響了鹵味產(chǎn)品的銷量；另一方面是新品牌不斷涌現(xiàn)，市場競爭日益激烈，傳統(tǒng)鹵味品牌面臨巨大壓力。外賣服務(wù)的普及改變了消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，減少了對(duì)傳統(tǒng)鹵味的消費(fèi)頻率等原因造成的。

03 奶茶配鹵味，快樂加倍

通過增加奶茶產(chǎn)品，不僅能提高客單價(jià)，還能吸引更多的年輕人進(jìn)店。加速年輕化，絕味積極擁抱年輕人也是絕味想實(shí)現(xiàn)并且已經(jīng)在做的事情。7月23日在品牌戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)上絕味鴨脖還宣布了首位代言人——范丞丞，并推出相應(yīng)套餐，上市48小時(shí)銷量突破10萬份。

因此選擇奶茶與絕味的目標(biāo)客群相符合，而且在吃鹵味的時(shí)候，奶茶本身就是配套的產(chǎn)品，與鹵味產(chǎn)品形成了互補(bǔ)。但實(shí)際上想要在每家店都增收此業(yè)務(wù)并不是一件容易的事情，擺在眼前的就是許多絕味的店面都比較小，增加制作奶茶的相應(yīng)設(shè)備改造起來有困難。

更別提奶茶行業(yè)的卷已經(jīng)到達(dá)了白熱化，不論是直接降價(jià)還是通過優(yōu)惠變得便宜在各大茶飲品牌中已屢見不鮮。面對(duì)這種情況，各大品牌都在積極求變：喜茶開出珍珠奶茶專門店“喜茶·波波站”，專攻性價(jià)比；茶顏悅色開零食店，入局新賽道......

   總結(jié)   

怎樣在不斷變化的市場中，采用策略吸引和留住消費(fèi)者是每一個(gè)餐飲品牌都在思考的問題。絕味的奶茶業(yè)務(wù)能不能獲得成功，各位餐飲人們?nèi)绾慰矗?/span>