9月23日，“絕味開始賣奶茶了”登上熱搜。作為“鹵味一哥”這番跨界舉動很快便引來了大家的關注，這一舉措被視為絕味食品尋找第二增長曲線的嘗試，尤其是在鹵味市場整體承壓的背景下。

盡管絕味擁有上萬家門店和龐大的消費者基礎，但在奶茶市場的競爭中仍面臨挑戰，尤其是與已成熟的奶茶品牌相比，絕味在供應鏈和產品多樣性上存在劣勢。

01 目前還未完全普及

據長沙一家絕味鴨脖的工作人員介紹，奶茶是在7月份的時候上架的，目前在長沙有4、5家店開展了奶茶業務。奶茶由濃縮牛奶和鮮煮茶調制而成，銷量還不錯。

打開絕味的小程序定位到長沙，可以發現目前售賣的為紅豆布丁和椰椰爆珠奶綠這兩款奶茶，售價均為7元（標準杯 473ml，默認加冰）。根據網友在社交平臺上的分享，還有門店拉著橫幅對奶茶進行宣傳，配字為“11.9元購3杯原葉奶茶券”。另外，在外賣平臺的價格絕味也將優惠貫徹到底，新人價均低于4.5元。

02 鹵味賣不動了？

8月31日，絕味食品發布了2024年中報告。報告期內，絕味實現營業收入33.40億元人民幣，同比下降9.73%；凈利潤為2.96億元人民幣，同比增長22.20%。對于營收的下滑，絕味稱主要是因為銷量下滑。

此種現象不僅局限于絕味，早在9月初，話題“鹵味為什么賣不動了”也曾沖上熱搜。許多消費者認為，一方面是在價格不斷上漲與趨于理性的消費觀念下，導致購買力下降，從而影響了鹵味產品的銷量；另一方面是新品牌不斷涌現，市場競爭日益激烈，傳統鹵味品牌面臨巨大壓力。外賣服務的普及改變了消費者的飲食習慣，減少了對傳統鹵味的消費頻率等原因造成的。

03 奶茶配鹵味，快樂加倍

通過增加奶茶產品，不僅能提高客單價，還能吸引更多的年輕人進店。加速年輕化，絕味積極擁抱年輕人也是絕味想實現并且已經在做的事情。7月23日在品牌戰略升級發布會上絕味鴨脖還宣布了首位代言人——范丞丞，并推出相應套餐，上市48小時銷量突破10萬份。

因此選擇奶茶與絕味的目標客群相符合，而且在吃鹵味的時候，奶茶本身就是配套的產品，與鹵味產品形成了互補。但實際上想要在每家店都增收此業務并不是一件容易的事情，擺在眼前的就是許多絕味的店面都比較小，增加制作奶茶的相應設備改造起來有困難。

更別提奶茶行業的卷已經到達了白熱化，不論是直接降價還是通過優惠變得便宜在各大茶飲品牌中已屢見不鮮。面對這種情況，各大品牌都在積極求變：喜茶開出珍珠奶茶專門店“喜茶·波波站”，專攻性價比；茶顏悅色開零食店，入局新賽道......

   總結   

怎樣在不斷變化的市場中，采用策略吸引和留住消費者是每一個餐飲品牌都在思考的問題。絕味的奶茶業務能不能獲得成功，各位餐飲人們如何看？