紫光園，一家傳承百年的老品牌。它重新確定單店模型，一間345平方米的正餐店日翻臺(tái)率高達(dá)500%，僅10平方米的檔口店單月營(yíng)業(yè)額最高可達(dá)100萬(wàn)元；奶皮子酸奶更是成為“北京新特產(chǎn)”日均突破10萬(wàn)杯，一舉攻下年輕人。一時(shí)間，紫光園成為餐飲同行關(guān)注的焦點(diǎn)。

紫光園，源自民國(guó)初年的北京城，系京城清真飲食的代表品牌之一。一道“艾家炒疙瘩”名聲鵲起，成為百余年來(lái)的鎮(zhèn)店產(chǎn)品。歷經(jīng)公私合營(yíng)、承包經(jīng)營(yíng)和自主經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷程后，紫光園于1984年再展新顏，重新注冊(cè)成立。它以清真菜獨(dú)占鰲頭，以傳統(tǒng)京味小吃，便民早餐等經(jīng)典菜肴，吸引著本地食客與外地游客絡(luò)繹不絕，交口稱贊。

那么紫光園能夠穩(wěn)步走在清真、社區(qū)餐飲行業(yè)的前列靠的是什么呢？其中復(fù)合模型360度服務(wù)客群是少不了的！

歷經(jīng)反復(fù)實(shí)踐與摸索，細(xì)分用戶需求，紫光園歷打造出了新的運(yùn)營(yíng)模型。紫光園總裁劉政曾介紹，紫光園未來(lái)的主要營(yíng)業(yè)模式由原先的“1+1+N”向1大加N小轉(zhuǎn)變，即“一店雙鋪”“一店七鋪”,形成全業(yè)態(tài)、全時(shí)段、全客流、全場(chǎng)景的360度無(wú)死角運(yùn)營(yíng)。

一店七鋪模型，即新店選擇350-600平米之間作為“主戰(zhàn)場(chǎng)”,是充分利用經(jīng)營(yíng)空間的一種考量。同一間店面，可以在早上經(jīng)營(yíng)早餐，中午、晚上經(jīng)營(yíng)正餐，同步經(jīng)營(yíng)外賣和外帶。為方便食客，餐廳還可以專辟檔口外銷包子、面點(diǎn)、鹵貨等產(chǎn)品。

經(jīng)營(yíng)早餐，既是紫光園的基因，更是便民的渠道。紫光園的早餐品類多樣，又因是清真小吃，可以輻射到各個(gè)年齡段的人群。早餐作為紫光園多年沉淀下來(lái)的業(yè)態(tài)，保留的不止是附加價(jià)值，更是食客對(duì)品牌的依賴和認(rèn)可。

正餐是紫光園的主業(yè)，也仍然會(huì)作為今后經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)。劉政表示，未來(lái)正餐的重點(diǎn)是要繼續(xù)深挖清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜的經(jīng)典、精髓和文化，紫光園的菜譜全部更新，產(chǎn)品也都已經(jīng)重新設(shè)計(jì)包裝。其中，會(huì)增加煲仔、熱鍋等品類，更能呼應(yīng)門店保留煙火氣，傳遞人情味的做法。

檔口，也就是零售店，是今后紫光園重點(diǎn)發(fā)展升級(jí)的新零售業(yè)務(wù)。現(xiàn)在的檔口將原檔口升級(jí)一分為二，出售的都是有煙火氣的爆品主食小吃。一邊是鹵貨，以手撕雞、醬牛肉作為代表。另一邊是包子，現(xiàn)包現(xiàn)蒸，讓食客看得見熱氣，吃得到安心。與此同時(shí)，增加主食的類型，如糖火燒、甑糕、元寶湯、饅頭、花卷等，這些都是百姓食客一日三餐離不開，最剛需也最能拉動(dòng)復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品。

能同時(shí)兼顧包子等主食和鹵貨涼菜的模型其實(shí)也是“一店雙鋪”的設(shè)計(jì)模型，選擇10-60平米的門店，即可運(yùn)作。

除此之外還有第三方外賣以及私域社群這兩種模型，充分將線上線下打通，高效利用營(yíng)業(yè)的19小時(shí)，“無(wú)縫鏈接”食客們的生活，“可以說(shuō)，我們是客流用盡、時(shí)段用盡、人員用盡、面積用盡、食材用盡，360度無(wú)死角經(jīng)營(yíng)”,劉政娓娓道來(lái)，“紫光園就是要聚焦一店七鋪，一店雙鋪這兩種模式的店面去打造，今后，只有能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和效果的店面才會(huì)成為紫光園的選擇，我們選擇在領(lǐng)域里做深做長(zhǎng)，而不是盲目擴(kuò)張。”