6月18日，備受關注的餐飲產業盛會——第六屆中國餐飲產業品牌大會暨第十屆烹飪藝術家年會在我國首都北京隆重召開。

 圖：大會現場

本次大會由中國國家品牌網、北京東方美食研究院聯合主辦，中國品牌建設餐飲品牌集群、中餐菜系品牌建設委員會、烹飪藝術家委員會、紅廚帽委員會協辦。曉麥集團、大董餐飲集團、塔牌紹興酒、同慶號普洱茶、上海萬潤國際酒店用品公司、北京JW萬豪等企業支持。

本屆大會以“品牌創造價值”為主題，匯聚了中國餐飲企業領袖、專家學者、營銷精英、供應鏈伙伴及烹飪藝術家，展示了中國餐飲產業品牌的新成果，分享了中國餐飲產業品牌的新智慧，為推動我國餐飲產業品牌的持續發展注入強大動力。

時代向新，中國餐飲品牌建設達到新高度

當高質量發展成為全面建設社會主義現代化國家的首要任務，餐飲行業如何踐行新理念，構建發展新格局？

圖：中國關心下一代工作委員會常務副主任、中國文聯原黨組書記、中國品牌建設餐飲品牌集群主席胡振民在大會上致辭

中國關心下一代工作委員會常務副主任、中國文聯原黨組書記、中國品牌建設餐飲品牌集群主席胡振民在致辭中指出，餐飲產業作為我國服務業的重要組成部分，在促進就業、擴大內需、推動經濟增長等方面發揮著重要作用。由中國國家品牌網、北京東方美食研究院主辦的“中國餐飲產業品牌大會”，已經連續舉辦六屆，餐飲產業品牌大會匯聚餐飲行業各路的精英，共同探討餐飲品牌的發展與創新，對推動餐飲業的發展發揮了重要作用。

本次大會的召開，恰逢其時，為餐飲人提供了一個深入探討餐飲行業品牌的建設寶貴的平臺，為方便大家深入交流，提出以下幾點建議：

1.要強化食品質量安全，實施風險分級監管；提升人員服務技能，整體提升餐飲品質。

2.完善標準體系。前兩屆大會上，分別發布了《品牌評價 中餐菜系》《品牌餐廳評價規范》《紅廚帽餐廳評價指南》標準，這幾項標準的發布與實施，對于餐飲行業的發展具有重要的意義和推動作用，但還遠遠不夠，要根據行業發展需要，制訂、修訂一批餐飲領域國家標準，特別是建立健全中餐評價標準，培育有國際影響力的中餐評價體系。

3.弘揚優秀餐飲文化是餐飲行業的重要任務，傳播中華餐飲文化，加快中餐“走出去”，積極參與國際交流。

4.促進行業綠色、健康、低碳、環保發展，堅決制止餐飲浪費，推廣健康烹飪模式與營養均衡配餐，實現“食溫飽、食品安全、食健康”的三食理念。

在當今的市場競爭中，品牌力不僅是一種競爭能力，更是推動企業不斷創新、不斷進步的動力。一個優秀的餐飲品牌不僅僅是產品和服務的象征，更是文化傳承和經濟增長的推動力量。希望中國餐飲企業能夠充分認識品牌的重要性，期待看到更多的餐飲企業積極建設自身品牌，走出一條具有中國特色、具有世界影響力的可持續發展之路。

圖：中國品牌建設促進會理事長，國際標準化組織品牌評價技術委員會顧問組主席，國家標準委原主任劉平均在大會上致辭

 

中國品牌建設促進會理事長，國際標準化組織品牌評價技術委員會顧問組主席，國家標準委原主任劉平均，在致辭中指出，中國在國際品牌評價領域的貢獻，包括與德國、美國合作創新品牌價值發展理論、推動成立國際標準化組織品牌評價技術委員會、制定品牌評價國際主標準等。通過自己對餐飲美食的三點體會，包括品牌的影響力、餐飲要花樣眾多以及餐飲美食的發展前景。提出中國餐飲走向全球的建議，包括建立品牌產業園、打造品牌供應鏈、推動中國美食走向世界等。最后，強調了餐飲藝術家和媒體在推動中國餐飲美食走向世界的重要作用。同時肯定了中國品牌建設餐飲品牌集群的工作，對中國餐飲品牌發展做出卓越貢獻。餐飲品牌不僅僅是一個名稱或標志，它更是企業的信譽和形象，是企業文化的體現，強化品牌質量管理、提升品牌創新能力、加大品牌宣傳推廣力度、打造有競爭力的品牌，才能夠在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

圖：中國飯店協會資深會長韓明在大會上致辭

 

中國飯店協會資深會長韓明在致辭中提到，餐飲業的品牌建設，餐飲業的品質發展至關重要。1-5月份全國餐飲收入2.16萬億元，增長8.4%。餐飲業，更要根據整個市場外部環境和消費內需的情況，改變以量取勝，靠規模化發展。2023中國餐飲業年度報告，調研結果顯示，當前最受餐飲企業關注的發展方向就是品牌化，占比高達73.4%。未來中餐產業以新質生產力的新特征為引領，一是以標準化服務品牌建設；二是在人才釋放品牌潛力；三是以消費提升品牌效應；四是以公益促進品牌可持續的發展，作為餐飲品牌的未來發展方向，打造產業品牌，拓展新增長點；向“新”而行。

 

專家分享  品牌為餐飲創造價值

品牌無論是在國內市場深耕細作，還是進軍國際市場，一個強大的品牌都能夠吸引消費者的目光。

圖：中國人民大學食學研究中心主任、中國品牌建設餐飲品牌集群專家委員會主任、北京東方美食研究院院長劉廣偉發表了題為《品牌為餐飲創造價值》的主題演講。

 

中國人民大學食學研究中心主任、中國品牌建設餐飲品牌集群專家委員會主任、北京東方美食研究院院長劉廣偉發表了主題演講《品牌為餐飲創造價值》，從中餐品牌體系的核心要素等多個維度，深入剖析了如何構建中餐品牌體系的奧秘。劉廣偉院長指出，品牌不僅僅是餐飲企業的標識，更是企業形象、文化內涵和核心競爭力的體現。

 

中餐是國家品牌，中餐品牌的體系，主要可分為六個層級：國家品牌、菜系品牌、流派品牌、門派品牌、企業品牌和產品品牌。劉廣偉主任強調，中餐企業在打造品牌時，應遵循“八個標準”，即技術創新、有形資產、無形資產、質量、服務、可持續發展、國際化和公眾認知。這些標準是衡量一個品牌是否成功的重要指標，也是中餐企業在品牌建設過程中需要不斷追求的目標。

 

同時，中餐企業在品牌打造過程中還應遵循“五個原則”，即科學性原則、個性原則、全面性原則、持久性原則和文化性原則。這些原則確保了企業在品牌建設過程中能夠保持真實的自我、保持一致性、保持持續性、不斷創新和協同作戰，從而打造出具有獨特魅力的品牌。

在品牌打造的“六個步驟”中，劉廣偉主任以深厚的行業洞察力和實踐經驗，為我們揭示了品牌建設的完整流程。首先，品牌定位是品牌建設的基石。在這個階段，需要明確品牌的核心價值和競爭優勢，以便在激烈的市場競爭中脫穎而出。這需要大家深入了解目標客戶的需求和期望，以及行業趨勢和競爭格局，從而確定品牌在市場中的獨特定位。

 

制定系統是品牌建設的關鍵環節。這包括品牌形象的塑造、品牌文化的培育以及品牌傳播策略的制定。要通過設計獨特的標識、口號和視覺形象，來傳達品牌的核心價值。實施規劃是將品牌定位和系統付諸實踐的過程。需要制定詳細的實施計劃，明確各個階段的目標和任務，以確保品牌建設的順利進行。

 

品牌宣傳是提升品牌知名度和美譽度的重要手段。可以通過廣告、公關活動、社交媒體等多種渠道來宣傳品牌，吸引更多潛在客戶的關注。

 

品牌管理是確保品牌持續健康發展的關鍵環節。需要建立健全的品牌管理體系，對品牌形象、傳播渠道、產品質量等方面進行全面監控和評估。

 

最后，品牌延伸是品牌發展的重要戰略。通過開發新產品、拓展新市場等方式，可以將品牌的影響力擴大到更廣泛的領域，進一步提升品牌的價值和影響力。在品牌延伸的過程中，要確保新產品或新市場與原有品牌的定位和價值觀保持一致，以實現品牌的持續發展和壯大。

 

在演講的結尾部分，劉廣偉主任呼吁廣大餐飲企業要重視品牌建設，將其作為企業發展的核心戰略。他表示，只有打造出具有自身特色的品牌，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得消費者的信任和喜愛。同時，他也希望廣大餐飲從業者能夠不斷學習和探索新的品牌建設理念和方法，為行業的發展貢獻自己的力量。

圖：天津市烹飪協會會長、寶軒飲食集團董事長朱寶鈞在主題演講中

 

天津市烹飪協會會長、寶軒飲食集團董事長朱寶鈞在主題演講中，以《借助津門風味展現中國故事》為題，深入剖析了津門美食與文化和品牌塑造之間的緊密聯系。他指出，作為一座歷史文化名城，津門不僅承載著豐富的文化積淀，更培育出諸多獨具特色的美食佳肴。朱寶鈞分享了寶軒飲食集團在運營過程中，如何通過一體兩翼發展戰略，深入挖掘津門菜系的傳統元素，成功將其與現代餐飲理念融合，打造出富有特色的美食佳肴。在傳承中不失創新，堅守傳統而不保守，借鑒融合而非簡單照搬，有態度的品牌始終在經營中探索前行。

 

嘉賓對話，多元視角共話品牌賦能

隨著嘉賓對話的深入展開，來自各行各業的專家學者、企業領袖齊聚一堂，共同探討品牌賦能的新思路、新路徑。他們從不同的視角出發，為品牌賦能注入了更多的多元性和創新性。

“成為消費者喜歡的餐飲品牌”每一位餐飲人都會思考一個問題：自己的品牌怎么才能受消費者喜愛。是一家家獨具匠心的餐廳環境，還是一段段深入人心的品牌故事？是一道道色香味俱佳的佳肴，還是一次次無微不至的服務體驗？

圖：“成為消費者喜愛的餐飲品牌”嘉賓對話環節

 

在本次大會的“成為消費者喜愛的餐飲品牌”嘉賓對話環節，特別邀請到了北京鼎泰豐董事長韓家宸，伊尹餐飲創始人張洪，魯班張餐飲創始人張書安，杭州新白鹿餐飲創始人周文源，滿滿海餐飲總經理綦寶森，天津望海灣餐飲創始人許百順，麗都餐飲創始人王曉麗，分別就新商業下的品牌創新、如何賦能品牌、迅速變化的時代，成為消費者喜愛的餐飲品牌、這個新環境下餐飲企業關注的核心話題展開研討和分享。

在這場年度對話中，各位嘉賓的發言不僅展現了品牌賦能的多元視角和豐富內涵，也為未來品牌賦能的發展提供了新的思路和方向。相信在大家的共同努力下，品牌賦能將會在更多領域得到應用和推廣，為品牌價值的提升和消費者福祉的增進貢獻更多的力量。

 

專題分享，助推餐飲品牌發展

在競爭激烈的餐飲市場中，如何發掘增長點，推動餐飲品牌穩健發展，已成為業內人士共同關心的議題。本次專題分享有幸邀請到了一位杰出的最受矚目青年烹飪藝術家及三位資深行業專家，他們將分別從線上賦能和供應鏈優化兩大核心領域，分享各自的實戰經驗與專業見解，以期為餐飲企業指明增長之路。

圖：楊銘宇黃燜雞米飯品牌創始人、青年烹飪家楊曉路進行分享

 

首先，楊銘宇黃燜雞米飯品牌創始人、青年烹飪家楊曉路，以《從一碗黃燜雞到六千余家店鋪的傳奇之路》為題，進行了精彩的分享。

圖：東方美食研究院客座講師、資深線上運營專家戴東梅進行分享

 

隨著數字化時代的到來，線上渠道已成為餐飲企業拓展市場、提升品牌影響力的重要途徑。本次分享中，東方美食研究院客座講師、資深線上運營專家戴東梅，圍繞線上渠道的選擇與布局、數據驅動的營銷策略以及線上活動策劃與執行等方面進行了深入的剖析與分享。

圖：董師傅供應鏈及曉麥集團總經理趙洋介紹大董供應鏈歷程

圖：大董餐飲院長單蕊解讀大董品牌聯動+孵化標準化烤鴨門店的關鍵

 

同時，供應鏈的優化與管理對于降低餐飲企業成本、提升運營效率同樣至關重要。大董餐飲院長單蕊和董師傅供應鏈及曉麥集團總經理趙洋，以其豐富的行業經驗與專業知識，為參會代表們詳細解讀了大董品牌聯動+孵化標準化烤鴨門店中供應鏈管理的關鍵環節與技巧，就《探索烤鴨藝術，成就專業技藝》展開分享。

四位的分享內容詳實、見解獨到，為參會代表們提供了寶貴的啟示與借鑒。相信在不久的將來，這些寶貴的經驗將助力更多餐飲企業實現穩步增長，共創輝煌未來。

 

榜單發布，見證中國餐飲品牌力量

在會議上，中國餐飲品牌集群秘書長、東方美食集團總裁郝冬霞公布了“2024年中餐菜系品牌強度榜單”。

圖：中國餐飲品牌集群秘書長、東方美食集團總裁郝冬霞發布“2024年中餐菜系品牌強度榜單”

中國品牌建設餐飲品牌集群專家委員會主任、東方美食研究院院長劉廣偉，中國國家品牌網總編張鐵柱，老字號品牌集群專家組組長張家順，中國數字產業品牌集群秘書長常亮進行了點贊2024我喜愛的中餐品牌的證書頒發。

圖：點贊2024我喜愛的中餐品牌榜單發布

圖：中國品牌建設餐飲品牌集群主席胡振民；中國品牌建設促進會理事長劉平均；為紅廚帽餐廳代表（部分）授牌

 

在大會上還進行了紅廚帽餐廳的發布，與菜系優秀品牌、中餐品類優秀品牌的發布，一次次的授牌，更是將大會的氣氛推向高潮。

在同期舉辦的第十屆烹飪藝術家年會的盛會上，烹飪藝術家組委會同期揭曉了烹飪藝術家人物品牌榜單。大會宣布了功勛烹飪藝術家、最受矚目烹飪藝術家、烹飪藝術家、最受矚目青年烹飪藝術家及青年烹飪藝術家的榮譽名單。

大會在熱情洋溢、活力四射的氛圍中，畫上了一個圓滿且充滿期待的句號！與會者們紛紛興奮地表示，通過此次大會的交流與研討，大家對餐飲品牌的發展有了更為深入且生動地認識和領悟，仿佛打開了一扇新世界的大門。這次大會不僅讓大家收獲了寶貴的知識和經驗，更為今后的合作與發展奠定了堅實而有力的基石，讓人充滿期待和信心！

 

本次大會的圓滿舉辦，不僅為餐飲行業搭建了一個交流學習的平臺，也為行業的未來發展注入了新的活力與動力，預示著中國餐飲產業將邁向更加輝煌的明天。