說(shuō)到“味千拉面”這個(gè)日式快餐品牌，大多數(shù)人都吃過(guò)，它憑借“大骨熬湯”的產(chǎn)品定位，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)迅速走紅。味千拉面曾在中國(guó)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞。然而，近幾年味千拉面卻逐漸走向末路，日子越發(fā)難過(guò)……

味千拉面的總店其實(shí)是一個(gè)名叫重光孝治的日本人在熊本縣開(kāi)的，這是一家只有8個(gè)座位的小型拉面館。然而讓他沒(méi)有想到的是，20多年之后，味千拉面會(huì)火到中國(guó)，就憑借骨湯和日料的標(biāo)簽，硬是把一位沒(méi)有讀過(guò)大學(xué)的女老板送上了胡潤(rùn)餐飲富豪榜的榜首。

從1996年到2007年，僅用了11年的時(shí)間，味千拉面就從當(dāng)初的幾輛手推車，變成了100億規(guī)模的拉面大王，這一切都離不開(kāi)其背后的女老板潘蔚。1996年，第一家味千拉面在香港銅鑼灣開(kāi)業(yè)，隨后轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，全球門店數(shù)一度達(dá)到了800家。2007年3月，味千拉面在香港上市，潘蔚的身價(jià)也達(dá)到了35億元。

但現(xiàn)在，味千拉面的日子卻越來(lái)越不好過(guò)了，不僅業(yè)績(jī)連連下滑，在資本市場(chǎng)也備受冷落，股價(jià)和市值大跌96%，狂跌13年，市值蒸發(fā)148億，閉店190家……是什么樣的原因使日式快餐在中國(guó)市場(chǎng)節(jié)節(jié)敗退呢？

價(jià)格是硬傷

加價(jià)卻不加量

味千拉面一直都賣得很貴，一碗普通拉面至少30元，機(jī)場(chǎng)店接近60元，其價(jià)格也是一直在漲，雖然店內(nèi)一直有免費(fèi)續(xù)面的規(guī)定，但它的基礎(chǔ)分量卻很少，肉也變小了。現(xiàn)在味千拉面出現(xiàn)了一個(gè)所謂的加價(jià)而不加量的一個(gè)奇怪的現(xiàn)象。

味千拉面終究

敗給了預(yù)制菜

味千拉面對(duì)外宣傳的就是用豬骨熬制的日式白湯底的骨湯，不過(guò)后來(lái)有顧客發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)的味千拉面都是加盟店，用的都是統(tǒng)一配置的像方便面料包一樣的調(diào)料包，每碗湯的成本不過(guò)是幾毛錢。

味千中國(guó)方面無(wú)奈的表示，湯底確實(shí)并非現(xiàn)場(chǎng)熬制，而是由豬骨熬制成濃縮液勾兌而成的，也就是人們常說(shuō)的濃湯寶。但官方一直宣布的賣點(diǎn)就是底湯營(yíng)養(yǎng)豐富，號(hào)稱一碗湯360毫升就含有1600毫克的鈣，結(jié)果大家才知道，花了三四十就吃了包半成品泡面。

外部競(jìng)爭(zhēng)大

網(wǎng)紅國(guó)潮面館迅速擴(kuò)張

此外，外部的競(jìng)爭(zhēng)擠占了味千的大量市場(chǎng)，如果說(shuō)過(guò)去的味千拉面受歡迎，是因?yàn)樗赡苴s上好時(shí)機(jī)，因?yàn)閲?guó)內(nèi)當(dāng)時(shí)還沒(méi)有能和它抗衡的高端面館，蘭州拉面雖然開(kāi)遍全國(guó)，但他屬于平價(jià)面館，和味千拉面的定位和定價(jià)也不同。

而最近幾年面條市場(chǎng)崛起了很多的網(wǎng)紅新品牌，如和府撈面、遇見(jiàn)小面、馬紀(jì)永、張拉拉等受到了年輕人的歡迎，這些品牌開(kāi)始迅速擴(kuò)張，不斷蠶食著味千拉面的市場(chǎng)。

性價(jià)比和品牌力都沒(méi)優(yōu)勢(shì)

最近20年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)突飛猛進(jìn)，國(guó)際影響力也大大的提升，美食的地域?qū)傩允菐浊陚鞒邢聛?lái)的，特別是對(duì)于面條，每個(gè)城市都有自己獨(dú)特的記憶。

與這些國(guó)潮新銳品牌相比，味千拉面的品牌老化，產(chǎn)品單一，賣來(lái)賣去還是10年前的產(chǎn)品，而且中國(guó)消費(fèi)者的偏好，更多還是希望品牌有更多的新鮮感和體驗(yàn)感，或者說(shuō)維持消費(fèi)者一個(gè)長(zhǎng)尾效應(yīng)。所以不管是性價(jià)比還是品牌力方面，味千拉面都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于餐飲這個(gè)快賽道而言，隨著時(shí)代的快速變化，餐飲品牌們也正在經(jīng)歷著大洗牌，沒(méi)有永遠(yuǎn)的巨頭，只有符合時(shí)代的企業(yè)。

而對(duì)于味千拉面未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，如果它再不改變或創(chuàng)新的話，遲早會(huì)被時(shí)代給淘汰。