近日，鮮芋仙位于濟(jì)南的最后一家門店已閉店。這也是繼2017年鮮芋仙在濟(jì)南的門店全面閉店后，第二次門店全部關(guān)停。

鮮芋仙成立于2007年，是臺(tái)式連鎖甜品品牌，2009年進(jìn)入大陸市場(chǎng)，2010年進(jìn)軍澳大利亞開始了自己的海外版圖擴(kuò)展。曾有資料顯示，在鮮芋仙的高峰期門店一度超過(guò)800家，大約從2019年起鮮芋仙開始陷入閉店的局面。

無(wú)獨(dú)有偶，不止鮮芋仙，整個(gè)甜品賽道的活力都在消退。曾幾何時(shí)，逛街之時(shí)在甜品店的柜臺(tái)點(diǎn)下自己喜歡吃的甜品，再和好友坐下來(lái)一起共享美味，也是如同現(xiàn)在的奶茶一樣，屬于逛街的一個(gè)必備流程。而隨著時(shí)光的流逝，甜品店逐漸被新茶飲等替代，消失在了人們的視線里，難道就真的成為了時(shí)代的眼淚嗎？

食品安全隱患問(wèn)題

在濟(jì)南閉店這一消息傳來(lái)之前，在今年的3月份鮮芋仙就因食品安全問(wèn)題而登上熱搜。出品的是賣相精致的甜品，后廚卻是“亂象叢生”：垃圾桶上出現(xiàn)未封口的紫薯泥、草莓河粉；一個(gè)抹布可以“走天下”又擦墻、又擦柜子、又擦盆；工作環(huán)境更是多處出現(xiàn)黑蟲，店員對(duì)此則是無(wú)動(dòng)于衷，甚至習(xí)以為常。

在事件曝光之后，鮮芋仙在第一時(shí)間發(fā)送了致歉聲明。大體內(nèi)容為感謝媒體曝光的問(wèn)題，對(duì)于問(wèn)題的發(fā)生鮮芋仙深表歉意并自省，接下來(lái)會(huì)在全國(guó)的門店都進(jìn)行自查。鮮芋仙總部也緊急召開了內(nèi)部會(huì)議，對(duì)涉事的兩家門店進(jìn)行了關(guān)閉整頓處理，對(duì)于管理不規(guī)范這一點(diǎn)，暫停了門店店長(zhǎng)的職務(wù)。

作為甜品屆的初代網(wǎng)紅，發(fā)生這種食品安全的事件實(shí)在是令人愕然。畢竟對(duì)于連鎖店來(lái)說(shuō)受到的聲譽(yù)影響不止是曝光的門店，消費(fèi)者可能會(huì)懷疑其他門店是否也有相關(guān)問(wèn)題。

甜品賽道的

未來(lái)在哪里

搶占了甜品賽道的新茶飲與鮮芋仙為代表的一眾甜品相比價(jià)格低，對(duì)于消費(fèi)者而言很具有性價(jià)比，恰巧鮮芋仙在一些社交平臺(tái)上曾被消費(fèi)者詬病“價(jià)格貴”、“份量縮水”等。實(shí)際上，與新茶飲的小門店不同，鮮芋仙因消費(fèi)場(chǎng)景門店面積都較大，對(duì)應(yīng)的也是高昂的房租。因此在價(jià)格方面很難卷贏新茶飲，而偏偏價(jià)格又是現(xiàn)在消費(fèi)者很在意的因素。

并且伴隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)于“甜”的接受度降低了許多，更偏愛于低糖。以及在快節(jié)奏的生活下，能夠坐下來(lái)等一碗糖水做好再花些時(shí)間安靜的吃掉，對(duì)于部分人來(lái)說(shuō)恐怕并沒有這個(gè)耐心。

甜品賽道也不是沒有進(jìn)行過(guò)創(chuàng)新，比如近幾年興起的自助糖水鋪和與新中式元素一起流行起來(lái)的新中式糖水鋪?zhàn)樱餐奶攸c(diǎn)就是形式很新穎，很適合消費(fèi)者在社交平臺(tái)上進(jìn)行分享。不過(guò)少了一些核心競(jìng)爭(zhēng)力，同質(zhì)化嚴(yán)重，倒閉的速度也挺快，并且兩者至今都未跑出一個(gè)“佼佼者”。

據(jù)了解，這并不是鮮芋仙第一次在濟(jì)南關(guān)閉所有門店，早在2017年時(shí)，鮮芋仙就進(jìn)行過(guò)此操作，接著在2021年又重新回到了濟(jì)南這個(gè)市場(chǎng)。

所以鮮芋仙能不能通過(guò)新的戰(zhàn)略調(diào)整或創(chuàng)新重獲消費(fèi)者喜愛回到巔峰時(shí)期，各位餐飲人覺得呢？