梅菜扣肉“塌房”，反預制的辣椒炒肉成“奢侈品”
如今餐飲江湖，不少頭部餐飲品牌使用預制菜早已是行業內公開的秘密，其中鄉村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。
當然也有堅持不用預制菜的餐飲品牌，比如蘭湘子、費大廚，今天我們要說的就是連外賣都拒絕的費大廚。
315曝光的頂流菜“塌房”
今年央視315曝光的“頂流”梅菜扣肉預制菜，引發了公眾和市場對肉類產品等領域食品安全問題的高度關注，用淋巴、腺體做梅菜扣肉預制菜，生產場景讓人觸目驚心。
3元1斤的劣質槽頭肉原料看得讓人反胃……而瘋狂小楊哥、東方甄選都曾在短視頻某音平臺帶過“御徽緣”生產的梅菜扣肉，59.9元6碗梅菜扣肉，一碗平均10元，正常的豬肉賣這價格，肯定虧死了。
事出反常必有妖，低價的后果，就是劣質。
如果你在外賣平臺上點了一份餐，從下單到接到騎手的取餐電話僅僅用了十多分鐘，那你大概率是點了一份預制菜。而且像梅菜扣肉這樣的預制菜一份才10元，外賣至少30起步，你卻不知情，還得搭上自己的健康去為預制菜買單。
如今餐飲江湖，不少頭部餐飲品牌使用預制菜已是行業內公開的秘密，其中鄉村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。當然也有堅持不用預制菜的餐飲品牌，比如蘭湘子、費大廚，今天我們要說的就是連外賣都拒絕的費大廚。
因為堅持不用預制菜，費大廚落戶北京和上海后，餐廳因客流量太大、排隊太久，曾被不少食客投訴。靠賣辣椒炒肉爆火的費大廚，誕生于2003年，現已開店100+，年營業額超過3億，是湘菜的扛把子。
“餐飲行業，被模仿是常態。所以，我們堅持做一家有煙火氣的餐廳，而不是一個工業化的餐廳。”在入行27年的費良慧看來，餐飲行業和科技行業不同，沒有產品專利，能倚靠的就只有餐飲人的“堅守”，這種堅守最終會在消費者的每一次嘗試后獲得認可。
不設加盟，意味著門店擴張速度慢，數量少，不做外賣，意味著原本可以線上消費的人群將全都轉移到線下。兩方因素一相加，直接使得費大廚的單店承載力變大，出現排隊兩小時的情況不足為奇。
寧可失去不愿等位的消費者，也不愿做外賣的原因，與費良慧一直堅持的“鍋氣”有關。在他看來，外賣沒辦法很好地保持溫度，當熱氣悶在外賣容器中，也很容易讓肉、辣椒吸收過多水分，從而損失掉菜品最核心的口感。
“用大廚炒”是費大廚的另一個賣點，在一眾預制菜中給自己貼上鮮明的標簽。費良慧一直強調其競爭壁壘是廚師，因此光在人力成本上的支出，就比同行高出許多。
當預制菜消費走向常態化，有鍋氣的“手工菜”反倒成為奢侈品。費大廚受追捧，歸根結底，在于飯菜有“人味兒”，飯店才有人氣兒。
當然也有堅持不用預制菜的餐飲品牌，比如蘭湘子、費大廚，今天我們要說的就是連外賣都拒絕的費大廚。
315曝光的頂流菜“塌房”
今年央視315曝光的“頂流”梅菜扣肉預制菜，引發了公眾和市場對肉類產品等領域食品安全問題的高度關注，用淋巴、腺體做梅菜扣肉預制菜，生產場景讓人觸目驚心。
3元1斤的劣質槽頭肉原料看得讓人反胃……而瘋狂小楊哥、東方甄選都曾在短視頻某音平臺帶過“御徽緣”生產的梅菜扣肉，59.9元6碗梅菜扣肉，一碗平均10元，正常的豬肉賣這價格，肯定虧死了。
事出反常必有妖，低價的后果，就是劣質。
餐飲兩大陣營
預制菜VS堅決抵制預制菜
如果你在外賣平臺上點了一份餐，從下單到接到騎手的取餐電話僅僅用了十多分鐘，那你大概率是點了一份預制菜。而且像梅菜扣肉這樣的預制菜一份才10元，外賣至少30起步，你卻不知情，還得搭上自己的健康去為預制菜買單。
如今餐飲江湖，不少頭部餐飲品牌使用預制菜已是行業內公開的秘密，其中鄉村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比高達80%以上。當然也有堅持不用預制菜的餐飲品牌，比如蘭湘子、費大廚，今天我們要說的就是連外賣都拒絕的費大廚。
外賣盈利雙收
為何費大廚一定要拒絕呢？
因為堅持不用預制菜，費大廚落戶北京和上海后，餐廳因客流量太大、排隊太久，曾被不少食客投訴。靠賣辣椒炒肉爆火的費大廚，誕生于2003年，現已開店100+，年營業額超過3億，是湘菜的扛把子。
“餐飲行業，被模仿是常態。所以，我們堅持做一家有煙火氣的餐廳，而不是一個工業化的餐廳。”在入行27年的費良慧看來，餐飲行業和科技行業不同，沒有產品專利，能倚靠的就只有餐飲人的“堅守”，這種堅守最終會在消費者的每一次嘗試后獲得認可。
▲圖片來源：費大廚辣椒炒肉官網
不設加盟，意味著門店擴張速度慢，數量少，不做外賣，意味著原本可以線上消費的人群將全都轉移到線下。兩方因素一相加，直接使得費大廚的單店承載力變大，出現排隊兩小時的情況不足為奇。
寧可失去不愿等位的消費者，也不愿做外賣的原因，與費良慧一直堅持的“鍋氣”有關。在他看來，外賣沒辦法很好地保持溫度，當熱氣悶在外賣容器中，也很容易讓肉、辣椒吸收過多水分，從而損失掉菜品最核心的口感。
▲費大廚辣椒炒肉官網發布的通告
“用大廚炒”是費大廚的另一個賣點，在一眾預制菜中給自己貼上鮮明的標簽。費良慧一直強調其競爭壁壘是廚師，因此光在人力成本上的支出，就比同行高出許多。
當預制菜消費走向常態化，有鍋氣的“手工菜”反倒成為奢侈品。費大廚受追捧，歸根結底，在于飯菜有“人味兒”，飯店才有人氣兒。
