又有知名餐飲大批閉店？曾經(jīng)的“領(lǐng)頭羊”如今竟僅剩15家

發(fā)布時間：2024-02-26 09:38 瀏覽量：174

春節(jié)假期你的生意還好嗎？都說餐飲業(yè)的春節(jié)檔“熱辣滾燙”，很多餐飲品牌都迎來了“開門紅”。據(jù)抖音生活服務(wù)發(fā)布的《2024年春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，除夕至大年初六美食訂單同比增長99%。

其中火鍋賽道的成績尤為亮眼，海底撈假期8天接待顧客1300萬?次，較去年增?超35%；呷哺集團(tuán)31家餐廳打破歷年業(yè)績記錄，門店春節(jié)接待160萬?次。

但有一個火鍋品牌的動作卻引起了眾多餐飲人的關(guān)注——杭州必吃的國民火鍋“川味觀”。回顧過去的2023年，許多品牌都開始大展拳腳加入擴(kuò)張的隊(duì)伍，而川味觀則是選擇了閉店9家。并且我們可以發(fā)現(xiàn)，川味觀閉店的動作已經(jīng)持續(xù)了4年，從巔峰時期經(jīng)營70多家店到現(xiàn)在門店數(shù)量收縮至15家。

一年閉店9家的川味觀

川味觀創(chuàng)立于1996年，可以說是杭州第一家川味火鍋店。之后川味觀憑著自己對美食之路的堅(jiān)守，一躍成為了杭州人心中的國民火鍋。巔峰期擁有70多家店，各門店總計(jì)接待過1億多位食客的就餐。目前旗下有火鍋品牌“川味觀 · 鮮貨火鍋”，以及川菜餐廳“川味觀 · 傳家菜”。

作為一家陪伴著杭州人成長的老牌餐飲店，也在不斷跟隨年輕人的腳步而變化。最直觀的就是新媒體方面，比如公眾號擁有100多萬粉絲的關(guān)注。在對于門店的裝修升級上也不松懈，緊追新潮，比如曾打造川味觀·山海極樂主題店，融合了古老的山海經(jīng)與代表未來的賽博朋克風(fēng)格，極具觀賞性，吸引了許多人來吃飯、拍照打卡。在社交軟件上，搜索“川味觀”的關(guān)聯(lián)詞條至今仍有“拍照”二字。

川味觀聯(lián)合總經(jīng)理徐蕾，近日在接受媒體采訪時表示，當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境下滑導(dǎo)致餐飲企業(yè)收入下降，同時人工、房租、能源等成本卻在上升，也正是因此導(dǎo)致川味觀在一年中關(guān)掉9家門店。面對未來，希望穩(wěn)住門店和員工，堅(jiān)持到2025年相信會逐漸好轉(zhuǎn)。

不是個例，是縮影

然而，川味觀并不是個例。在2023年，不少火鍋店都出現(xiàn)了閉店的情況，其中更是不乏一些明星餐飲。風(fēng)靡一時的賢合莊鼎盛時期高達(dá)800多家門店，卻在去年關(guān)閉一線城市的門店；火鍋店“上上謙”因“明星效應(yīng)”而受到粉絲喜愛，卻也在去年年底僅剩2家店......

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月31日，火鍋相關(guān)餐飲企業(yè)注銷吊銷數(shù)量累計(jì)超3萬家，可見火鍋賽道面臨的困難有多大。前文提到的海底撈和呷哺集團(tuán)在去年一年中也在“內(nèi)卷”中不斷“辟蹊徑”給自己增值。例如海底撈積極“整活”，擺攤、演唱會拉人用餐、“科目三”舞蹈等都話題性十足，呷哺的會員策略也給自己帶來了可觀的收益。

面對消費(fèi)降級的趨勢，一些火鍋還紛紛推出副牌，即一些小火鍋。除此之外，火鍋的模式和品類也在不斷變化，酸湯火鍋、糟粕醋火鍋也都走出了自己的路線。