2024年餐飲慢下來(lái)，才能活到黎明前！
口罩事件過(guò)后，原以為餐飲市場(chǎng)回暖，不少餐飲企業(yè)重整旗鼓，想要大干一場(chǎng)，闖出一片天地。但是開(kāi)業(yè)后卻發(fā)現(xiàn)與自己想象的完全不一樣，問(wèn)題接踵而至↓↓
現(xiàn)象 phenomenon
1.內(nèi)卷厲害低價(jià)搶客流：一條街5家競(jìng)品店，最低6元吃飽一頓花樣繁多的午餐，低價(jià)搶奪客流擾亂市場(chǎng)。但月底一盤(pán)算，發(fā)現(xiàn)賠的比上月還多，做一單虧一單……
2.好不好吃探店說(shuō)了算：卷不動(dòng)咋辦？探店達(dá)人轉(zhuǎn)一圈，東拼西湊先掛個(gè)團(tuán)購(gòu)鏈接，流量是來(lái)了，但保本引流，推廣費(fèi)占了大頭，一單甚至虧幾塊，不得不趕緊下架……
3.錢(qián)沒(méi)賺著房東催租金：沒(méi)生意就是這么現(xiàn)實(shí)！剛想掉個(gè)頭換換品類，房東老板又來(lái)收租子了，還過(guò)個(gè)屁年啊！都入不敷出了，心態(tài)繃不住了，于是旺鋪轉(zhuǎn)讓中……
也許這就是今年部分餐飲人的縮影，悄無(wú)聲息且歇斯底里，10個(gè)月倒閉105萬(wàn)家店，市場(chǎng)就是這么殘酷。
當(dāng)然我們不是唱衰餐飲行業(yè)的倒閉潮，其實(shí)餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)都能干，我們要做的也不是倒閉的那個(gè)人，我們必須要想辦法生存下來(lái)。
我們常說(shuō)：“信心比黃金重要。”為什么現(xiàn)在大批餐飲人沒(méi)信心呢？有人說(shuō)是疫情的影響，但疫情只是一次性的沖擊。那在之前我們還經(jīng)歷過(guò)房地產(chǎn)進(jìn)入了下半場(chǎng)。
這種調(diào)整某種程度上對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響比疫情要更大，因?yàn)榉康禺a(chǎn)是一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，二者夾擊使得經(jīng)濟(jì)還沒(méi)有出現(xiàn)V型反彈。因?yàn)椴?lái)如山倒，恢復(fù)的確需要一個(gè)比較長(zhǎng)的過(guò)程。
現(xiàn)在干餐飲和以前完全不一樣了，以前你只要位置不差、味道不難吃，你年前開(kāi)店，年后可能就能回本。現(xiàn)在呢，你年前開(kāi)店，可能沒(méi)到一年呢催債的都找上門(mén)了。
如果想今天開(kāi)家店，明天就發(fā)財(cái)?shù)模堑归]潮注定是為這些急功近利的人設(shè)計(jì)的，餐飲行業(yè)但凡想要賺到錢(qián)的，一定是靠時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的沉淀，熬出來(lái)的。
有時(shí)候，我們看到某家門(mén)店生意好可能是假象，要么是對(duì)手弱，要么是整個(gè)商場(chǎng)都好。但老板或許認(rèn)為的是生意火就可以擴(kuò)店了，但很快發(fā)現(xiàn)擴(kuò)著擴(kuò)著就疲軟了。
其實(shí)我們也常發(fā)現(xiàn)，有些品牌一直保持著市場(chǎng)饑餓感，并不是因?yàn)樗麄儭伴_(kāi)不起”，而是他們認(rèn)為幾家店足夠覆蓋客人的需求了。
反之，有些瘋狂開(kāi)店的品牌完全忽視了顧客的消費(fèi)本質(zhì)，平時(shí)去你店常消費(fèi)的就那么多人，開(kāi)得過(guò)剩反而把自己每個(gè)店的客人都分流了。加上生意下滑，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)的士氣大減，而且很可能后面開(kāi)的門(mén)店把前面辛苦賺到的錢(qián)虧回去了。
2024年餐飲的主題是慢，慢下來(lái)是為了更好地“趕路”。節(jié)奏很重要，不是一直要保持快速的增長(zhǎng)，在形勢(shì)好的時(shí)候我們趕緊快跑兩步；對(duì)于餐飲小微企業(yè)，做大不是你的事，能活下來(lái)最重要。
▲一條街到處是招租店鋪
1.內(nèi)卷厲害低價(jià)搶客流：一條街5家競(jìng)品店，最低6元吃飽一頓花樣繁多的午餐，低價(jià)搶奪客流擾亂市場(chǎng)。但月底一盤(pán)算，發(fā)現(xiàn)賠的比上月還多，做一單虧一單……
2.好不好吃探店說(shuō)了算：卷不動(dòng)咋辦？探店達(dá)人轉(zhuǎn)一圈，東拼西湊先掛個(gè)團(tuán)購(gòu)鏈接，流量是來(lái)了，但保本引流，推廣費(fèi)占了大頭，一單甚至虧幾塊，不得不趕緊下架……
3.錢(qián)沒(méi)賺著房東催租金：沒(méi)生意就是這么現(xiàn)實(shí)！剛想掉個(gè)頭換換品類，房東老板又來(lái)收租子了，還過(guò)個(gè)屁年啊！都入不敷出了，心態(tài)繃不住了，于是旺鋪轉(zhuǎn)讓中……
也許這就是今年部分餐飲人的縮影，悄無(wú)聲息且歇斯底里，10個(gè)月倒閉105萬(wàn)家店，市場(chǎng)就是這么殘酷。
當(dāng)然我們不是唱衰餐飲行業(yè)的倒閉潮，其實(shí)餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)都能干，我們要做的也不是倒閉的那個(gè)人，我們必須要想辦法生存下來(lái)。
01
“倒閉潮”是為急功近利者設(shè)計(jì)的
我們常說(shuō)：“信心比黃金重要。”為什么現(xiàn)在大批餐飲人沒(méi)信心呢？有人說(shuō)是疫情的影響，但疫情只是一次性的沖擊。那在之前我們還經(jīng)歷過(guò)房地產(chǎn)進(jìn)入了下半場(chǎng)。
這種調(diào)整某種程度上對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響比疫情要更大，因?yàn)榉康禺a(chǎn)是一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，二者夾擊使得經(jīng)濟(jì)還沒(méi)有出現(xiàn)V型反彈。因?yàn)椴?lái)如山倒，恢復(fù)的確需要一個(gè)比較長(zhǎng)的過(guò)程。
現(xiàn)在干餐飲和以前完全不一樣了，以前你只要位置不差、味道不難吃，你年前開(kāi)店，年后可能就能回本。現(xiàn)在呢，你年前開(kāi)店，可能沒(méi)到一年呢催債的都找上門(mén)了。
如果想今天開(kāi)家店，明天就發(fā)財(cái)?shù)模堑归]潮注定是為這些急功近利的人設(shè)計(jì)的，餐飲行業(yè)但凡想要賺到錢(qián)的，一定是靠時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的沉淀，熬出來(lái)的。
02
開(kāi)店的速度 VS 顧客的需求
有時(shí)候，我們看到某家門(mén)店生意好可能是假象，要么是對(duì)手弱，要么是整個(gè)商場(chǎng)都好。但老板或許認(rèn)為的是生意火就可以擴(kuò)店了，但很快發(fā)現(xiàn)擴(kuò)著擴(kuò)著就疲軟了。
其實(shí)我們也常發(fā)現(xiàn)，有些品牌一直保持著市場(chǎng)饑餓感，并不是因?yàn)樗麄儭伴_(kāi)不起”，而是他們認(rèn)為幾家店足夠覆蓋客人的需求了。
反之，有些瘋狂開(kāi)店的品牌完全忽視了顧客的消費(fèi)本質(zhì)，平時(shí)去你店常消費(fèi)的就那么多人，開(kāi)得過(guò)剩反而把自己每個(gè)店的客人都分流了。加上生意下滑，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)的士氣大減，而且很可能后面開(kāi)的門(mén)店把前面辛苦賺到的錢(qián)虧回去了。
結(jié)語(yǔ)
2024年餐飲的主題是慢，慢下來(lái)是為了更好地“趕路”。節(jié)奏很重要，不是一直要保持快速的增長(zhǎng)，在形勢(shì)好的時(shí)候我們趕緊快跑兩步；對(duì)于餐飲小微企業(yè)，做大不是你的事，能活下來(lái)最重要。
