美食，是了解一座城市的一扇窗口。在黃河入海口的東營，尊客福大餐飲旗下品牌“村長家的疙瘩湯”制作的大蝦疙瘩湯，是縣區(qū)級非物質文化遺產，并入選“東營地標美食”，且已申報國家發(fā)明專利。



2023 年10月，餐廳在第四屆世界食學論壇上再獲“菜系代表品牌”與“紅廚帽餐廳”兩項殊榮。更難能可貴的是，“大蝦疙瘩湯”“村長家的紅燒肉”還被授予“烹飪產品身份證”，為東營菜及魯菜增光。村長家的疙瘩湯是如何在餐飲品牌中脫穎而出的？品牌創(chuàng)始人代景國分享了其中的奧秘。

結緣：做了二十年的疙瘩湯

一碗疙瘩湯，不只是美食，是鄉(xiāng)愁、是童年、是回憶。


Part.1 村長家品牌歷程

“小時候，一家人都在田里干活，爸媽心疼我，早早地就讓我回家做飯。順手在地里挖一些薺菜，回到家再從雞窩里掏一只還有余溫的雞蛋，然后燒水、洗菜、攪面疙瘩……等爸媽回到家，一鍋香噴噴的疙瘩湯就做好了，現在想起來仍然覺得美味無比。”代景國憶起兒時苦中作樂的日子，臉上洋溢著滿滿的幸福。

2004年的1月，在東營河口的福大青島菜館開業(yè)，由此開啟了品牌之路。在經營了許多年后，現在村長家的疙瘩湯有十幾家門店，不僅局限于東營，在武漢還有兩家店，每家店都可以做到很火爆。



代景國認為之所以生意好，除了鄉(xiāng)愁這一大原因外，另外的原因則源自對于疙瘩湯大家的接受度很高。


Part.2 疙瘩湯創(chuàng)新升級

大蝦疙瘩湯——非物質文化遺產·東營地標美食



· 大海的鮮

    甄選30-40克  渤海灣大海蝦

· 沃土的筋

    采用小麥1/4精華部分  磨制而成的面粉

· 精工細作

    24道工序雕琢  潤滑筋道

· 營養(yǎng)湯頭

    240分鐘大火精熬  豬大骨老雞湯頭


Part.3 獲得的榮譽（部分） 

覺醒：用東營菜講述東營故事

Part.1 迷茫與覺醒 堅定東營菜

做東營菜之前代景國曾有過迷茫期，并與股東們有過分歧，股東們覺得應以賺錢為目的，代景國則覺得既然企業(yè)發(fā)展到現在且自己在這個城市待了幾十年，那么應該為城市做點事。

 

通過反復論證，大家還是決定以疙瘩湯為基礎，做東營菜。找到原點，找回初心！因為一個企業(yè)家若想取得更大的成就，只考慮自己的利益很顯然是做不大的。作為一個山東東營人，怎樣做會給自己的地域帶來利益，還是需要有責任感和匠心的。并且只要每個地方菜做好了，魯菜就會重振雄風。

村長家接下來該怎么走：持續(xù)挖掘東營好味道，用黃河口特色食材做最好的東營菜，用東營菜講述東營故事。


Part.2 三年美食節(jié)的探索

東營是黃河入海的地方，那里有一種特產叫梭魚。梭魚冬天進食，空著肚子，到了春天化凍時最鮮美，那個時候肉質最為緊實。于是代景國就自費搞了三年的開凌梭美食節(jié)，對于梭魚物價的上漲，知名度的提升起了一定的作用。使得越來越多東營餐廳銷售開凌梭，越來越多消費者認可開凌梭，認可這張東營食材金名片。



黃河口不只有開凌梭，更有優(yōu)質大閘蟹，這也是東營響當當的好食材。于是村長家開始南方尋蟹，學習大閘蟹制作方式，舉辦了兩年大閘蟹美食節(jié)，用這樣的方法去助力城市。

除此之外，還與東營老字號地域食材“半球面粉”簽訂戰(zhàn)略合作，用東營的好面粉，做好一碗碗疙瘩湯。


Part.3 完整的品牌 VI 設計

村長家品牌形象堅持與東營文化、東營特色相結合，形成完整的品牌 VI 設計。以品牌 logo 為例：這個 logo 的輪廓取自家里貼的“福字貼”，中間是抱拳禮，東營是孫子故里，抱拳禮是最高禮儀，在手心還有一只燕子，俗話說：喜燕進家，好事來到。每個顧客都是我們的喜燕。客到、福到、喜事到。

 

Part.4 全新店型 主營東營菜

東營第一個店已來到二十年，村長家把這二十年來的思考與嘗試，用了三年的時間來對東營食材進行新可能的探索，聚焦東營菜的新店型由此誕生。未來，村長家將繼續(xù)深挖東營好食材，傳承東營傳統(tǒng)美食，守正創(chuàng)新做好東營菜用東營菜之力為城市助力。

展望：東營菜與東營共美好

“當下村長家堅定做東營菜不動搖，堅定愛城市的心不動搖，我相信只有東營好，我們才能好；我們好，東營會更好。我們認為這可能是我們當下最核心的優(yōu)勢。作為餐飲企業(yè)，我們希望用美食為城市發(fā)展做出屬于我們自己的貢獻。”代景國分享道。

而作為東營美食的傳承者，村長家的疙瘩湯絕不止步于此。代景國表示：“我們將依托黃河口食材優(yōu)勢，讓更多東營傳統(tǒng)技藝美食走出東營。”相信未來，屬于東營的美食IP 將會越來越多，會有更多人因美食了解東營，愛上東營。


小結：中國的餐飲市場很大，有很多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同的城市里。

相比一些擁有較高知名度的全國性品牌，區(qū)域品牌可能并沒有那么高的名氣，它們腳踏實地的探索適合自己的模式，“占山為王”積極發(fā)展。

村長家的疙瘩湯已為我們作了很好的示范，未來，也希望更多的優(yōu)秀區(qū)域品牌涌現，讓我們更好的發(fā)現每座城市的獨特風味，感受美食帶來的人間溫情。