“火”了的哈爾濱接棒“涼”了的淄博燒烤，東北菜要火？
2023年火了淄博，無數(shù)人“進(jìn)淄趕烤”成為“現(xiàn)象級”火爆場景強(qiáng)勢“出圈”，2024年的開局哈爾濱接棒“寒冬”下的淄博成功晉升為“頂流”。
2024年的元旦假期，哈爾濱市累計(jì)接待游客304.79萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入59.14億元。游客接待量與旅游總收入達(dá)到歷史峰值。攜程及美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，整體酒店住宿市場、餐飲堂食、旅游消費(fèi)增長趨勢明顯。
與之相反的是淄博的“涼”，冬季由于氣溫等因素本就屬于燒烤的淡季，再加之當(dāng)熱度退卻對比之下顯得這座城市格外的“冷”。
許多趁熱在夏季入局的商家都未消磨過這沒過完的“寒冬”，無法保障的客流量使商家們被迫暫時(shí)停業(yè)、一條產(chǎn)業(yè)鏈的從業(yè)者們也開始轉(zhuǎn)讓設(shè)備。雖然這些符合正常規(guī)律，也許等到春暖花開又會(huì)迎來轉(zhuǎn)折點(diǎn)，但是在大眾熱捧的哈爾濱對比之下不禁還是令人感到唏噓。
美食也隨之走紅
哈爾濱的爆紅之下直接帶紅了一系列相關(guān)美食，凍梨衍生的凍梨咖啡、凍梨蛋糕、中央大街人手一支的馬迭爾冰棍、不止冰糖葫蘆的冰糖“萬物”以及一些東北菜。東北菜相關(guān)的話題也沖上熱搜：#東北菜到底有多好吃#、#誰能拒絕東北鍋包肉#、#爾濱鐵鍋燉排隊(duì)3小時(shí)#......
6點(diǎn)，伴隨著升騰的煙火氣，絡(luò)繹不絕的食客開始出現(xiàn)在哈爾濱的各個(gè)早市，油炸糕、蛋堡、哈爾濱特色烤紅腸等各種香氣撲鼻的食物令人目不暇接；12點(diǎn)，鐵鍋燉的店內(nèi)熱鬧非凡，由店員先進(jìn)行制作，食客在嘗上美味的時(shí)候也目睹了一場烹飪展示，體驗(yàn)感滿滿；19點(diǎn)，走進(jìn)一家東北菜館，在菜碼足、味道佳、價(jià)格不貴的東北菜中“可勁造”；倘若胃里還有空間還可以加餐一頓小燒烤，讓快樂被碳水主宰。
東北菜要火？
好比去年夏天的淄博小餅卷串，很多人忍不住發(fā)問，東北菜是不是也要隨著哈爾濱攀升的熱度大火了？
東北菜有著很強(qiáng)的地域性，雖然在許多城市里都有著東北菜的身影，比如鐵鍋燉、餃子館等，但到目前為止還并沒有跑出具有超大影響力的頭部品牌。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前東北菜門店數(shù)量最多的品牌為山河屯鐵鍋燉，有244家，且門店數(shù)量大多還是集中在東三省。
預(yù)計(jì)這波熱度還將持續(xù)一段時(shí)間，不過待到冰雪消融，哈爾濱依附于季節(jié)性的爆火可能會(huì)與淄博一樣逐漸回歸到平常。東北菜能不能抓住這幾個(gè)月短暫的流量，成為走出東北地區(qū)的大“網(wǎng)紅”還需要商家們繼續(xù)努力。
正如“真誠是永遠(yuǎn)的必殺技”，兩座城市的走紅都離不開真誠，淄博燒烤的真材實(shí)料，東北菜的量大實(shí)惠，并且相關(guān)部門都在積極監(jiān)管價(jià)格。前段時(shí)間有游客在哈爾濱花68元點(diǎn)了一份份量較少的鍋包肉，更是遭到了哈爾濱市民的聲討，生怕以此給哈爾濱“抹黑”。
對于餐飲人們來說，在經(jīng)營好自己店鋪的同時(shí)怎樣趁流量抓住紅利變得十分重要。可能此刻又有一座新的“網(wǎng)紅”城市正在默默發(fā)力，幾個(gè)月后“小土豆”們換個(gè)稱呼又會(huì)奔赴另一座城......
