餐飲人太難了！80萬開面館6天瀕臨倒閉？虧損近60萬
12月15日，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：1—11月份，餐飲收入47485億元，同比增長(zhǎng)19.4%，其中限額以上單位餐飲收入12162億元，同比增長(zhǎng)19.4%。11月份，餐飲收入5580億元，同比增長(zhǎng)25.8%，其中限額以上單位餐飲收入1152億元，同比增長(zhǎng)24.6%。
但其實(shí)在這組看似繁榮的數(shù)據(jù)背后，隱藏的更多是餐飲人的辛酸——2023年的最后一波倒閉潮已悄然來臨。
12月28日，#小白80萬上海開面館6天瀕臨倒閉#登上微博熱搜，引發(fā)大家討論。人們普遍都表示了餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重，其實(shí)很難、入行需謹(jǐn)慎，如果是小白沒有經(jīng)驗(yàn)的話最好不要碰。
轉(zhuǎn)讓無人接手
話題中的主人公是一位25歲的小伙，叫朱俊峰。他開店前的想法很理想化，認(rèn)為只要人流量多就肯定會(huì)有生意，沒曾想才開業(yè)不到一周，僅僅6天殘酷的現(xiàn)實(shí)就給了他當(dāng)頭一棒。
在正式開業(yè)之前朱俊峰曾有過試營(yíng)業(yè)，免費(fèi)提供食物給前來就餐的客人。當(dāng)時(shí)客人的反饋都不錯(cuò)，并且大部分客人都吃的很干凈，這樣積極的正向回應(yīng)給朱俊峰提供了很大的信心。
店內(nèi)羊肉面的定價(jià)朱俊峰參考了上海相同地段，設(shè)定為35元一碗。但開業(yè)以后的客人卻來的越來越少，朱俊峰也嘗試上架了團(tuán)購券，可是賣出去的數(shù)量對(duì)于營(yíng)業(yè)額來說仍是杯水車薪。
據(jù)了解，該店房租為9萬一個(gè)月，付款方式為交三個(gè)月壓兩個(gè)月，共45萬。目前朱俊峰已經(jīng)及時(shí)止損，但由于店鋪?zhàn)饨鸶邲]有人來接盤，最終在和房東進(jìn)行協(xié)商后扣除了押金返還了房租，如此投資80萬開的羊肉面館總虧損約達(dá)到了60萬。
創(chuàng)業(yè)艱難重重
許多人認(rèn)為餐飲小白入局餐飲會(huì)遭受到的困難主要在于一方面是缺乏經(jīng)驗(yàn)，只知道一味跟風(fēng)，很容易被卷入“低價(jià)陷阱”；另一方面是對(duì)菜肴的口味和品質(zhì)方面把控不到位，不如連鎖店。
朱俊峰店內(nèi)的羊肉面中的每一塊肉從采買到燉煮都是他和妻子親自進(jìn)行的，羊肉面的制作技術(shù)更是花了2萬多元去學(xué)習(xí)的。
對(duì)于經(jīng)驗(yàn)也并非是一竅不通，他來自“中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)”安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，父母在上海經(jīng)營(yíng)一家早點(diǎn)鋪?zhàn)樱⑶宜暮匣锶嗽诮鹘?jīng)營(yíng)一家“餡料工廠”。
對(duì)于倒閉，朱俊峰還是將最大的原因歸結(jié)于選址，并且決定重新再來。
縱觀今年，各個(gè)賽道都沒有逃過倒閉潮。
奶茶賽道的品牌新老更替，初代網(wǎng)紅沒落成趨勢(shì)，“初代網(wǎng)紅”一點(diǎn)點(diǎn)于前段時(shí)間進(jìn)行倒閉傳言的否認(rèn)；面粉類賽道，開店速度跟不上倒閉的速度，前有上海本土品牌家有好面進(jìn)行破產(chǎn)清算、后有陳香貴蘭州牛肉面對(duì)“大批關(guān)店”進(jìn)行澄清聲明；日料賽道受多重影響接二連三遭受重創(chuàng)，小山日本料理廣州（太古匯店）更是直接向顧客發(fā)信息直言“不知能否撐過今年”......
餐飲行業(yè)并非低門檻，競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重，想要經(jīng)營(yíng)好更是不易，在做決定之前都需要思慮周全。
