兩年關(guān)閉10000多家門店，正新雞排的連鎖之路遇阻？
近日，“正新雞排正在被年輕人拋棄”這一話題登上熱搜，這讓正新雞排的業(yè)務(wù)情況備受關(guān)注。大眾關(guān)注的焦點(diǎn)主要集中在正新雞排門店數(shù)量?jī)赡觋P(guān)閉了1萬多家。
作為年輕人喜愛的美食品牌，正新雞排在市場(chǎng)上曾經(jīng)非常受歡迎。這樣一家家小小的門店，撬動(dòng)了正新雞排數(shù)十億元的大生意，成就了正新食品這個(gè)昔日巨頭。
對(duì)于門店的大規(guī)模關(guān)閉，正新雞排相關(guān)工作人員回應(yīng)稱，門店有開有關(guān)是正常現(xiàn)象，閉店存在著多種因素，一般情況下，開店開了幾年之后，生意不好，或者掙不到什么錢，就會(huì)考慮把這個(gè)店關(guān)掉；也有部分原因是當(dāng)?shù)卣疬w或者局部改造的需要而閉店；再加上這兩年疫情，餐飲業(yè)也不好干。”
正新雞排發(fā)展歷程
1995年
正新雞排的前身是溫州市白云食品有限公司創(chuàng)立，主要生產(chǎn)和代理速凍食品。
2000年
公司業(yè)務(wù)開始轉(zhuǎn)型，同時(shí)創(chuàng)立了第一家正新食品店，主要售賣關(guān)東煮。烤腸。炸雞等小吃。
2012年
“正新雞排”誕生，次年開放加盟，推行“雞排+燒烤”模式，并快速走紅。
2015年
簽約當(dāng)紅影星黃渤為代言人，發(fā)展更是突飛猛進(jìn)。
2017年
此時(shí)正新雞排門店已超1萬家，正新雞排也成為了快餐小吃品類中第一個(gè)門店破萬的品牌。同時(shí)，它還定下了在全國開店10萬家的目標(biāo)。
2021年
正新雞排門店數(shù)量已突破2.5萬家。
截至2023年12月1日
正新雞排的門店數(shù)僅有11619家。也就是說不到兩年的時(shí)間，正新雞排全國門店數(shù)量從2.5萬家縮減至11619家，關(guān)店超萬家。
抓住痛點(diǎn)才能成功改變
在這個(gè)餐飲市場(chǎng)變化速度如此之快的時(shí)代，正新雞排的大規(guī)模關(guān)店似乎也并不意外。一定有很多人很久沒有聽到身邊人吃正新雞排了，也有很多人很少能夠在路邊看到正新雞排的小店了。
正新雞排的大規(guī)模關(guān)店主要有以下原因：
#01 產(chǎn)品單一化、性價(jià)比低
以前的正新雞排號(hào)稱“比臉還大”，10塊錢一份還贈(zèng)送酸梅湯，而現(xiàn)在的雞排不僅漲價(jià)了，還沒有贈(zèng)品贈(zèng)送，甚至還出現(xiàn)了份量變小的問題。
一直以來，正新雞排的產(chǎn)品主推的就是雞排，雖然某些店鋪增加了烤串、鐵板、雞肉卷、漢堡等品類，但是由于雞排店在大家心目中的印象已經(jīng)固定了，大家對(duì)其新產(chǎn)品并不買賬。消費(fèi)者產(chǎn)生了審美疲勞，沒有了新鮮感，很快就吃膩了。
#02 消費(fèi)習(xí)慣的改變
隨著時(shí)代的變遷，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也在逐漸改變。很多老牌企業(yè)不再對(duì)新一代消費(fèi)者有吸引力。而且隨著生活節(jié)奏的加快和人們對(duì)便利、快捷的需求增加，外賣和快餐等新興業(yè)態(tài)的崛起使傳統(tǒng)餐飲品牌面臨了巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于品牌的外部形象、店面裝修、菜品設(shè)計(jì)等方面的要求越來越高，而一些知名品牌未能及時(shí)適應(yīng)消費(fèi)者的變化需求，從而引發(fā)了消費(fèi)者的流失。
#03 健康飲食趨勢(shì)下 油炸食品不具備優(yōu)勢(shì)
炸雞這樣的油炸食品令許多人敬而遠(yuǎn)之，有人甚至干脆稱它為“垃圾食品”。同時(shí)，正新雞排憑借著早期的口碑和知名度，提高了產(chǎn)品的價(jià)格，但卻未能給予消費(fèi)者相應(yīng)的品質(zhì)保證，導(dǎo)致消費(fèi)者選擇了更具性價(jià)比的其他品牌。
#04 加盟管理和經(jīng)營模式的不成熟
盡管正新雞排也算是一個(gè)老牌企業(yè)，但是其門店出品不穩(wěn)定，水平參差不齊，而且不時(shí)會(huì)爆出食安問題，對(duì)品牌傷害非常大。
連鎖經(jīng)營模式過度依賴短期回報(bào)的誘惑，導(dǎo)致了門店區(qū)位和經(jīng)營模式的失衡。當(dāng)市場(chǎng)發(fā)生變化、消費(fèi)需求發(fā)生變化時(shí)，無法滿足消費(fèi)者的需求，自然就無法盈利。
#05 數(shù)字化轉(zhuǎn)型的緊迫性與挑戰(zhàn)
互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)改變了很多行業(yè)的商業(yè)模式，餐飲業(yè)也是其中之一。
針對(duì)正新雞排未來門店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)展和經(jīng)營發(fā)展，正新雞排工作人員表示：“正新雞排未來會(huì)更加注重高質(zhì)量的發(fā)展，高質(zhì)量體現(xiàn)在店鋪要有足夠面積、良好的地理位置、足夠的人員和配備設(shè)施，確保這一家店鋪是盈利的。后期的經(jīng)營方針是實(shí)現(xiàn)“數(shù)字化管理”，對(duì)店鋪的衛(wèi)生要求、產(chǎn)品、價(jià)格等層面進(jìn)行逐步地優(yōu)化。”
結(jié)語
專家表示，正新雞排雖具有一定的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，但背后也存在著食品安全、服務(wù)質(zhì)量、客戶黏性等方面的問題。“當(dāng)行業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的節(jié)點(diǎn)，正新雞排并沒有去匹配消費(fèi)升級(jí)的核心需求與訴求，必將受到其他品牌及品類的擠壓，這也是大規(guī)模關(guān)店的一個(gè)原因。”
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境，正新雞排需要更加注重消費(fèi)者的需求，提供更具性價(jià)比的產(chǎn)品。只有不斷滿足消費(fèi)者需求，保持良好的品牌形象，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
總的來說，餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中應(yīng)該更加注重產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)者的權(quán)益，不斷提升自身的經(jīng)營技能，只有這樣，才能夠持續(xù)贏得消費(fèi)者的信任和支持，保持企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。
作為年輕人喜愛的美食品牌，正新雞排在市場(chǎng)上曾經(jīng)非常受歡迎。這樣一家家小小的門店，撬動(dòng)了正新雞排數(shù)十億元的大生意，成就了正新食品這個(gè)昔日巨頭。
對(duì)于門店的大規(guī)模關(guān)閉，正新雞排相關(guān)工作人員回應(yīng)稱，門店有開有關(guān)是正常現(xiàn)象，閉店存在著多種因素，一般情況下，開店開了幾年之后，生意不好，或者掙不到什么錢，就會(huì)考慮把這個(gè)店關(guān)掉；也有部分原因是當(dāng)?shù)卣疬w或者局部改造的需要而閉店；再加上這兩年疫情，餐飲業(yè)也不好干。”
正新雞排發(fā)展歷程
1995年
正新雞排的前身是溫州市白云食品有限公司創(chuàng)立，主要生產(chǎn)和代理速凍食品。
2000年
公司業(yè)務(wù)開始轉(zhuǎn)型，同時(shí)創(chuàng)立了第一家正新食品店，主要售賣關(guān)東煮。烤腸。炸雞等小吃。
2012年
“正新雞排”誕生，次年開放加盟，推行“雞排+燒烤”模式，并快速走紅。
2015年
簽約當(dāng)紅影星黃渤為代言人，發(fā)展更是突飛猛進(jìn)。
2017年
此時(shí)正新雞排門店已超1萬家，正新雞排也成為了快餐小吃品類中第一個(gè)門店破萬的品牌。同時(shí)，它還定下了在全國開店10萬家的目標(biāo)。
2021年
正新雞排門店數(shù)量已突破2.5萬家。
截至2023年12月1日
正新雞排的門店數(shù)僅有11619家。也就是說不到兩年的時(shí)間，正新雞排全國門店數(shù)量從2.5萬家縮減至11619家，關(guān)店超萬家。
抓住痛點(diǎn)才能成功改變
在這個(gè)餐飲市場(chǎng)變化速度如此之快的時(shí)代，正新雞排的大規(guī)模關(guān)店似乎也并不意外。一定有很多人很久沒有聽到身邊人吃正新雞排了，也有很多人很少能夠在路邊看到正新雞排的小店了。
正新雞排的大規(guī)模關(guān)店主要有以下原因：
#01 產(chǎn)品單一化、性價(jià)比低
以前的正新雞排號(hào)稱“比臉還大”，10塊錢一份還贈(zèng)送酸梅湯，而現(xiàn)在的雞排不僅漲價(jià)了，還沒有贈(zèng)品贈(zèng)送，甚至還出現(xiàn)了份量變小的問題。
一直以來，正新雞排的產(chǎn)品主推的就是雞排，雖然某些店鋪增加了烤串、鐵板、雞肉卷、漢堡等品類，但是由于雞排店在大家心目中的印象已經(jīng)固定了，大家對(duì)其新產(chǎn)品并不買賬。消費(fèi)者產(chǎn)生了審美疲勞，沒有了新鮮感，很快就吃膩了。
#02 消費(fèi)習(xí)慣的改變
隨著時(shí)代的變遷，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也在逐漸改變。很多老牌企業(yè)不再對(duì)新一代消費(fèi)者有吸引力。而且隨著生活節(jié)奏的加快和人們對(duì)便利、快捷的需求增加，外賣和快餐等新興業(yè)態(tài)的崛起使傳統(tǒng)餐飲品牌面臨了巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于品牌的外部形象、店面裝修、菜品設(shè)計(jì)等方面的要求越來越高，而一些知名品牌未能及時(shí)適應(yīng)消費(fèi)者的變化需求，從而引發(fā)了消費(fèi)者的流失。
#03 健康飲食趨勢(shì)下 油炸食品不具備優(yōu)勢(shì)
炸雞這樣的油炸食品令許多人敬而遠(yuǎn)之，有人甚至干脆稱它為“垃圾食品”。同時(shí)，正新雞排憑借著早期的口碑和知名度，提高了產(chǎn)品的價(jià)格，但卻未能給予消費(fèi)者相應(yīng)的品質(zhì)保證，導(dǎo)致消費(fèi)者選擇了更具性價(jià)比的其他品牌。
#04 加盟管理和經(jīng)營模式的不成熟
盡管正新雞排也算是一個(gè)老牌企業(yè)，但是其門店出品不穩(wěn)定，水平參差不齊，而且不時(shí)會(huì)爆出食安問題，對(duì)品牌傷害非常大。
連鎖經(jīng)營模式過度依賴短期回報(bào)的誘惑，導(dǎo)致了門店區(qū)位和經(jīng)營模式的失衡。當(dāng)市場(chǎng)發(fā)生變化、消費(fèi)需求發(fā)生變化時(shí)，無法滿足消費(fèi)者的需求，自然就無法盈利。
#05 數(shù)字化轉(zhuǎn)型的緊迫性與挑戰(zhàn)
互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)改變了很多行業(yè)的商業(yè)模式，餐飲業(yè)也是其中之一。
針對(duì)正新雞排未來門店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)展和經(jīng)營發(fā)展，正新雞排工作人員表示：“正新雞排未來會(huì)更加注重高質(zhì)量的發(fā)展，高質(zhì)量體現(xiàn)在店鋪要有足夠面積、良好的地理位置、足夠的人員和配備設(shè)施，確保這一家店鋪是盈利的。后期的經(jīng)營方針是實(shí)現(xiàn)“數(shù)字化管理”，對(duì)店鋪的衛(wèi)生要求、產(chǎn)品、價(jià)格等層面進(jìn)行逐步地優(yōu)化。”
結(jié)語
專家表示，正新雞排雖具有一定的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，但背后也存在著食品安全、服務(wù)質(zhì)量、客戶黏性等方面的問題。“當(dāng)行業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的節(jié)點(diǎn)，正新雞排并沒有去匹配消費(fèi)升級(jí)的核心需求與訴求，必將受到其他品牌及品類的擠壓，這也是大規(guī)模關(guān)店的一個(gè)原因。”
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境，正新雞排需要更加注重消費(fèi)者的需求，提供更具性價(jià)比的產(chǎn)品。只有不斷滿足消費(fèi)者需求，保持良好的品牌形象，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
總的來說，餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中應(yīng)該更加注重產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)者的權(quán)益，不斷提升自身的經(jīng)營技能，只有這樣，才能夠持續(xù)贏得消費(fèi)者的信任和支持，保持企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。
