又開新店！北京“社區餐飲王”南城香憑啥這么牛？
近日，在位于北京朝陽區的地鐵六號線常營站C出口，一家打著飯香、串香、餛飩香宣傳語正在裝修中的新店備受附近居民期待。它就是被譽為開在家門口的廚房、北京社區餐飲王的——“南城香”。
南城香創立25年來，堅持只在北京開店的策略，不融資、不加盟、不上市。疫情三年，它的門店卻逆勢擴張了一倍，從70家擴張到140家，單店平均日流水做到3萬+，是全國快餐店平均流水的5倍，一舉成為“社區餐飲”的代表品牌。目前，南城香的門店已經多達180余家，但還未達到創始人汪國玉在北京擁有400~500家門店的擴張目標。
南城香之所以被稱為社區餐飲之王，就因為它不進寫字樓和購物中心，只把店面開在社區街邊。數據顯示，南城香平均每家門店周邊1km內有37.3個住宅小區。
作為社區店，南城香對顧客有超強的“時空伴隨能力”。同樣的地段，同樣的房租，別的餐館做10個小時生意，南城香做16個小時，6點半開門，22點半打烊，從早餐、正餐一直做到宵夜。
社區店屬于高頻且嚴重依賴回頭客消費的餐飲業態，要想成為顧客“家門口的食堂”，產品線就不能太單調——否則客人每天都去一家餐廳吃同樣一種餐食，吃不了多久就膩了。
南城香選擇的品類——“油條豆漿+串+蓋飯+餛飩”，個個都是群眾基礎深厚、長盛不衰的“基本款”，并且已經推出燒賣和茶飲，堪稱全時段無縫隙地滿足客群需求。用汪國玉的話說，“客人不管什么時間來，都能點到想吃的東西”。
“冬暖夏涼，還有免費水果自助。南城香里有一種街坊幫辦的古早氛圍，跟中介喊你進去喝口水坐坐不一樣，你總擔心得付出點什么，在南城香不一樣，就算真要消費，也不過3塊錢的事兒。”
南城香的親民價格和全城分布策略，讓它成為很多人辦事的落腳驛站。不管是早起去醫院掛號，還是面試找個中途休息站，這里都會提供歇腳的方便。甚至被小年輕視為租房標餐，把出租屋附近有無南城香，視為一種居住幸福指數。
“只要南城香還在營業，就能解決我的吃飯問題，天就不會塌。”有人說，南城香是北漂們的吃飯退路，也是很多北京人的三餐食堂。
雖然價格像路邊攤一樣親民，但是南城香的味道和衛生標準卻都非常高。在南城香，花16元就能吃到現包現煮的鮮肉大餛飩，20元就能吃到各種口味的蓋飯，現穿現烤的羊肉串4元一串，招牌蛋奶發酵油條3元一根。一個成年人在南城香消費20~30元，就能吃飽吃好。
同時，南城香還為顧客提供諸多“增值服務”——佐餐咸菜、水果免費自助，米飯免費續添，點單后菜品超過十分鐘沒上即免單，不合格產品免費退換……在南城香，顧客只需要為菜品花錢，其他服務，包括餐巾紙、碗筷、熱水，都是免費的。
低價、免費不意味著低質，南城香店內免費供應的米飯，是請北京農業大學教授帶團隊專門研究出來的品種，蒸出來軟硬適中，顆粒分明，即使放置一段時間后，口感也不會有明顯衰減。
南城香免費供應的水果、咸菜，每年成本要花費2000多萬元，品質同樣經得起考驗。這些增值服務，能有效提高顧客滿意度——人均只有二十來塊錢，卻能享受到那么多服務，顧客自然愿意頻繁登門，帶來高復購率。
高性價比的背后是超高的運營效率。南城香之所以不出北京，甚至連郊區都不去開店，是為了降本增效。門店密集，中央廚房的利用率就高，配送成本就低，配送速度就快，央廚現包的餛飩8小時之內就能在所有門店上架。
南城香在北京周邊有一個蔬菜凈菜加工廠，自己種菜，自己加工，用的雞也都是鮮的，保證蔬菜和肉類食材新鮮送上餐桌。這樣，各個門店就不用另外設立倉庫，大大提高了門店面積的利用率。按照汪國玉的說法，現在北京的門店密度還不夠，開到500家左右，供應成本還能往下降。
南城香總部的員工包括財務人員在內，數量不到40人。4月份提出“早餐倍增計劃”，6月份就已經全面推廣并實施了。其服務里有一條，即10分鐘不上菜免單。一方面提升顧客滿意度，另一面能倒逼員工提升工作效率。代價是每年南城香免單一百多萬元，但“逼”出來的上菜速度和翻臺率卻能帶來更多收益。
對于大部分基層員工，南城香采用的是“基本工資+計件式”的薪資模式，比如炸油條的師傅，炸一根油條就收入5毛錢，多勞多得。換句話說，南城香的上菜速度是與員工收入直接掛鉤的，上菜速度快了，客人走得也快，翻臺率就高，單子就多，單子越多，按照計件式的薪資模式，員工收入也就越多。整個過程中，客人、公司、員工的利益擰成了一股繩，一環扣一環，運營效率越來越高，最終達成了單店平均日流水3萬+的驚人成績。
南城香就像是一間“快餐博物館”，展出一切匹配老百姓真實收入的南北小吃。但是，也正因為它什么都有，反倒被貼上了沒什么特色的標簽。“你很少會看到有人吃頓南城香還發朋友圈的，但恰恰是這種流于日常，成了南城香無可替代的理由。人會老，公司會倒，但南城香，永遠管飽。”
南城香創立25年來，堅持只在北京開店的策略，不融資、不加盟、不上市。疫情三年，它的門店卻逆勢擴張了一倍，從70家擴張到140家，單店平均日流水做到3萬+，是全國快餐店平均流水的5倍，一舉成為“社區餐飲”的代表品牌。目前，南城香的門店已經多達180余家，但還未達到創始人汪國玉在北京擁有400~500家門店的擴張目標。
價格親民
南城香之所以被稱為社區餐飲之王，就因為它不進寫字樓和購物中心，只把店面開在社區街邊。數據顯示，南城香平均每家門店周邊1km內有37.3個住宅小區。
作為社區店，南城香對顧客有超強的“時空伴隨能力”。同樣的地段，同樣的房租，別的餐館做10個小時生意，南城香做16個小時，6點半開門，22點半打烊，從早餐、正餐一直做到宵夜。
社區店屬于高頻且嚴重依賴回頭客消費的餐飲業態，要想成為顧客“家門口的食堂”，產品線就不能太單調——否則客人每天都去一家餐廳吃同樣一種餐食，吃不了多久就膩了。
南城香選擇的品類——“油條豆漿+串+蓋飯+餛飩”，個個都是群眾基礎深厚、長盛不衰的“基本款”，并且已經推出燒賣和茶飲，堪稱全時段無縫隙地滿足客群需求。用汪國玉的話說，“客人不管什么時間來，都能點到想吃的東西”。
“冬暖夏涼，還有免費水果自助。南城香里有一種街坊幫辦的古早氛圍，跟中介喊你進去喝口水坐坐不一樣，你總擔心得付出點什么，在南城香不一樣，就算真要消費，也不過3塊錢的事兒。”
南城香的親民價格和全城分布策略，讓它成為很多人辦事的落腳驛站。不管是早起去醫院掛號，還是面試找個中途休息站，這里都會提供歇腳的方便。甚至被小年輕視為租房標餐，把出租屋附近有無南城香，視為一種居住幸福指數。
“只要南城香還在營業，就能解決我的吃飯問題，天就不會塌。”有人說，南城香是北漂們的吃飯退路，也是很多北京人的三餐食堂。
增值服務多
雖然價格像路邊攤一樣親民，但是南城香的味道和衛生標準卻都非常高。在南城香，花16元就能吃到現包現煮的鮮肉大餛飩，20元就能吃到各種口味的蓋飯，現穿現烤的羊肉串4元一串，招牌蛋奶發酵油條3元一根。一個成年人在南城香消費20~30元，就能吃飽吃好。
同時，南城香還為顧客提供諸多“增值服務”——佐餐咸菜、水果免費自助，米飯免費續添，點單后菜品超過十分鐘沒上即免單，不合格產品免費退換……在南城香，顧客只需要為菜品花錢，其他服務，包括餐巾紙、碗筷、熱水，都是免費的。
低價、免費不意味著低質，南城香店內免費供應的米飯，是請北京農業大學教授帶團隊專門研究出來的品種，蒸出來軟硬適中，顆粒分明，即使放置一段時間后，口感也不會有明顯衰減。
南城香免費供應的水果、咸菜，每年成本要花費2000多萬元，品質同樣經得起考驗。這些增值服務，能有效提高顧客滿意度——人均只有二十來塊錢，卻能享受到那么多服務，顧客自然愿意頻繁登門，帶來高復購率。
運營效率高
高性價比的背后是超高的運營效率。南城香之所以不出北京，甚至連郊區都不去開店，是為了降本增效。門店密集，中央廚房的利用率就高，配送成本就低，配送速度就快，央廚現包的餛飩8小時之內就能在所有門店上架。
南城香在北京周邊有一個蔬菜凈菜加工廠，自己種菜，自己加工，用的雞也都是鮮的，保證蔬菜和肉類食材新鮮送上餐桌。這樣，各個門店就不用另外設立倉庫，大大提高了門店面積的利用率。按照汪國玉的說法，現在北京的門店密度還不夠，開到500家左右，供應成本還能往下降。
南城香總部的員工包括財務人員在內，數量不到40人。4月份提出“早餐倍增計劃”，6月份就已經全面推廣并實施了。其服務里有一條，即10分鐘不上菜免單。一方面提升顧客滿意度，另一面能倒逼員工提升工作效率。代價是每年南城香免單一百多萬元，但“逼”出來的上菜速度和翻臺率卻能帶來更多收益。
對于大部分基層員工，南城香采用的是“基本工資+計件式”的薪資模式，比如炸油條的師傅，炸一根油條就收入5毛錢，多勞多得。換句話說，南城香的上菜速度是與員工收入直接掛鉤的，上菜速度快了，客人走得也快，翻臺率就高，單子就多，單子越多，按照計件式的薪資模式，員工收入也就越多。整個過程中，客人、公司、員工的利益擰成了一股繩，一環扣一環，運營效率越來越高，最終達成了單店平均日流水3萬+的驚人成績。
南城香就像是一間“快餐博物館”，展出一切匹配老百姓真實收入的南北小吃。但是，也正因為它什么都有，反倒被貼上了沒什么特色的標簽。“你很少會看到有人吃頓南城香還發朋友圈的，但恰恰是這種流于日常，成了南城香無可替代的理由。人會老，公司會倒，但南城香，永遠管飽。”
這，也許就是它成功的秘訣。
